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      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

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      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

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      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

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      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

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      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

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      La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak

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      L’Ispahan de Pierre Hermé

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      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

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      Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

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      Toutes les recettes de Entremets

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      La Bûche Pavlova de M.O.F

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      L’Entremets Noix de Coco et Citron Yuzu

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      Le Baby Shower Cake

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      La Tarte Tropézienne Litchi Framboise

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      L’Entremets Happy New Year

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      Le Gâteau Licorne

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      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

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      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

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      La Galette des Rois maison

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      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

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      Toutes les recettes de Gâteaux

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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      La Tarte au Flan Noix de Coco

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

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      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

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      La Reine de Saba de Julia Child

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      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

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      La Glace aux Figues de Gault & Millau

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      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

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      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

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      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

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      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

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      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

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      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

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      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

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      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

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      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

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      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

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      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

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      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

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      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Tarte Tropézienne Litchi Framboise

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      La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

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      La Tarte Fraise Basilic de Cédric Grolet

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      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

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      La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

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      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

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      La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Toutes les recettes de Pains

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Poisson Sauce Bouillabaisse

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      La Quiche Saumon Poireau

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

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      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

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      La Piperade de Estérençuby

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

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      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

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      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

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      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

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      Le Biscuit à la pistache Aérien (Pain de Gênes) de M.O.F

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      La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

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      Le Glaçage Miroir de Fruits

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      La Meringue à Pavlova

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      La Mousse Passion de Lenôtre

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      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      Le Pailleté Feuilletine fait maison

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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Cuisine d'Aubéry
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Brioche Dessert Petit-Déjeuner Et Goûter

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Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Jeudi 18 Juillet 2024
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Les Ensaïmadas de Porto Rico sont de délicieuses brioches que l'on mange soit natures soit fourrées à la crème

FX (François-xavier)

A Porto Rico

Je visite Porto Rico ! J'y suis en fait en déplacement professionnel, et j'ai pris quelques jours pour profiter de cette ile magnifique, ancienne possession Espagnole, à présent rattachée aux Etats-Unis

L'île se trouve en mer des Caraïbes

Si les Espagnols et les Américains l'appellent "Puerto Rico" ("port riche"), on parle de "Porto Rico" en Français

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

L'ile est naturellement superbe, avec des couleurs d'océan, de ciel et de végétation admirables

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Ponce de Leon est le fondateur de la ville et de la conquête

Ce mur, ou est peint un drapeau de blanc et de noir, rappelle que certains Porto Ricains sont opposés à l'attachement des Etats-Unis à l'ile. Ce drapeau peint sur ce mur (drapeau noir et blanc) est depuis devenu symbole de resistance

Si Porto Rico n'est officiellement pas un état des Etats-Unis, c'est un "commonwealth" qui permet aux Etats-Unis d'avoir une main mise sur l'ile, et en échange, aux Porto Ricains de bénéficier de la citoyenneté Américaine, et ainsi de pouvoir circuler librement sur le continent

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Ce qui frappe le plus en visitant la capitale San Juan, ce sont les couleurs pastel des maisons : je vous laisse admirer quelques rues aux maisons multicolores

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

La capitale San Juan respire son passé colonial, avec des fortifications Espagnoles

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

À propos de la recette

Voici une recette de brioche ensaïmada, une brioche de Porto Rico

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Cette recette n'est pas la recette traditionnelle que l'on retrouve dans la plupart des boulangeries d'Espagne : il s'agit ici d'une méthode rapide, qui repose sur une pâte levée, c'est la "méthode 1", utilisée à Porto Rico et aux Etats-Unis

Je vous montrerai prochainement la "méthode 2", la méthode originale, utilisée en Espagne.

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Un petit régal qui se mange comme de rien, au petit-déjeuner ou à la pause de 4H, ou juste quand on en a envie...

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Origine de la recette

● Au départ, une ensaïmada est spécialité qui serait née à Majorque, dans les îles baléares. A Majorque, on la retrouve souvent sous le nom "Ensalmada"

● Puis cette brioche a été adoptée sur la Péninsule ibérique, ou on la retrouve sous le nom "Ensaïmada", et notamment en Catalogne (Nord Est de l'Espagne), ou c'est devenu un incontournable aux petit-déjeuners et pendant la pause de 4H.

● Après son passage sur le continent, la brioche a continué de voyager : les vagues d'immigrants Espagnols ont apporté ce délice dans les Philippines, à Cuba et à Porto Rico

● Aux Etats-Unis, on les retrouve grace à l'immigration Porto Ricaine récente, ou on les appelle «Puerto Rican Bread».

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Diverses recettes et méthodes

Ancestralement, c'est une pâte non levée, étirée, enduite de saindoux, puis enroulée en un long boudin, puis découpée, puis façonnée en spirale : C'est la "méthode 2" : A Barcelone, c'est ainsi que je l'ai goutée

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Néamoins, avec cette recette "méthode 1" que je vous propose, je vous montre une version plus rapide, et... sans saindoux...

Cette recette "méthode 1" est celle que j'ai goutée à Porto Rico, dans un salon de thé de la capitale San Juan : Ici, on les appelle "Mallorca"

Ici sur les photos, une des nombreuses pâtisseries ou j'en ai mangées

Cafeteria Mallorca
300 C. de San Francisco
San Juan, 00901, Puerto Rico

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

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Parts : 12 Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 15 Minutes Temps de repos : 1 H Volume : 12 Ensaïmadas Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Espagnole Plats : Brioche, Dessert, Petit-Déjeuner Et Goûter,  Agrafes : Caraïbes, Puerto Rico
Oeufs
 4.1
Ingrédients
  • Pour 12 Ensaïmadas de 12 cm de diamètre

  • Poolish
  •   230 grammes de Lait. 22,08 Centilitres/220,8 Millilitres. Demi-ecrémé
  •   200 grammes d'Eau. 20 Centilitres/200 Millilitres
  •   200 grammes de Sucre
  •   160 grammes de Farine
  •   21 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 42 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  • Pâte
  •   610 grammes de Farine
  •   125 grammes de Beurre
  • Façonnage
  •   2 Oeufs. 100 grammes. pour la dorure
  •   du Sucre Glace


  • Pour 10 Ensaïmadas de 12 cm de diamètre

  • Poolish
  •   191,6 grammes de Lait. 18,39 Centilitres/183,94 Millilitres. Demi-ecrémé
  •   166,6 grammes d'Eau. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres
  •   166,6 grammes de Sucre
  •   133,3 grammes de Farine
  •   17,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 35 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  • Pâte
  •   508,3 grammes de Farine
  •   104,1 grammes de Beurre
  • Façonnage
  •   1,6 Oeufs. 80 grammes. pour la dorure
  •   du Sucre Glace


  • Pour 8 Ensaïmadas de 12 cm de diamètre

  • Poolish
  •   153,3 grammes de Lait. 14,72 Centilitres/147,17 Millilitres. Demi-ecrémé
  •   133,3 grammes d'Eau. 13,33 Centilitres/133,3 Millilitres
  •   133,3 grammes de Sucre
  •   106,6 grammes de Farine
  •   14 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 28 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  • Pâte
  •   406,6 grammes de Farine
  •   83,3 grammes de Beurre
  • Façonnage
  •   1,3 Oeufs. 65 grammes. pour la dorure
  •   du Sucre Glace


  • Pour 6 Ensaïmadas de 12 cm de diamètre

  • Poolish
  •   115 grammes de Lait. 11,04 Centilitres/110,4 Millilitres. Demi-ecrémé
  •   100 grammes d'Eau. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   100 grammes de Sucre
  •   80 grammes de Farine
  •   10,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 21 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  • Pâte
  •   305 grammes de Farine
  •   62,5 grammes de Beurre
  • Façonnage
  •   1 Oeuf. 50 grammes. pour la dorure
  •   du Sucre Glace

  • Vous aurez besoin de ...
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Robot Kitchenaid 6,9
    Moulinex Robot pâtissier connecté
    Film alimentaire étirable
    Plaque de cuisson
    Toile de cuisson anti-adhésive
    Toile Silicone Perforée
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Tamis
    Tamiseuse
    Petite Passoire, Mailles Fines
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    Instructions


    Le Poolish de Ensaïmada

    1. Mélanger le Lait (230 g ou 22,08 Centilitres/220,8 Millilitres) et l'Eau (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) dans un récipient allant au micro-ondes

    2.  Chauffer au micro-ondes jusqu'à une température MAX de 30 °C, idéalement autour de 27 °C (si la température est trop elevée, attendre)

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    3. Ajouter le Sucre (200 g) et mélanger (manuellement à l'aide d'une spatule, ou avec un robot (genre Kitchen Aid))

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

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    4. Ajouter la Farine (160 g) et la Levure de Boulanger Déshydratée (21 g ou sinon 42 g de Levure de Boulanger Fraiche humide), puis ajouter au liquide et mélanger

    5.  Ne pas ajouter de sel ! cela pourrait "tuer" la levure

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    6. On peut mélanger soit manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    7.  Recouvrir le récipient d'un torchon et laisser pointer 45 minutes dans un endroit bien tempéré (loin des fenêtres et des courants d'air !)

    8. Après ce temps, on obtient un poolish avec une structure fibreuse et pâteuse

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    9.  Pendant ce temps d'attente, faire fondre le Beurre (125 g) au micro-ondes

    10. Réserver à température ambiante jusqu'à utilisation (on veut éviter qu'il soit trop chaud quand on va l'ajouter)

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    La Pâte de Ensaïmada

    11. Sur le Poolish dans une cuve propre, verser la Farine (610 g) en trois fois, en pluie

    12. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

    13.  Notez que si vous utilisez un robot, on utilise la 'feuille' (appelé parfois le 'K') et non le crochet (contrairement à une brioche française)

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

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    14. Ajouter le Beurre (125 g) fondu et mélanger

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    15. Verser sur le plan de travail

    16. Travailler vigoureusement à la main, et bouler

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    17. Placer dans un grand bol ou une cuve. Prévoir un grand volume, car la pâte va doubler

    18. Filmer le bol et laisser pointer 1 heure, loin des courants d'air

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    19. La pâte doit avoir doublé de volume : Cela dépend de la chaleur ambiante et d'autres facteurs. En été, la pousse est rapide

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    Façonnage des Ensaïmada

    20. Dégazer la pâte en la frappant avec une main fortement

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    21. Diviser en 12 parts égales, en se servant idéalement d'une balance

    22.  Le poids final varie (en fonction des chutes) : entre 1,47 kg et 1,56 kg : j'ai divisé 12 parts de 120 g à 130 g)

    23. Bouler chaque pâton

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    24. Laisser pointer 30 minutes couvert avec un film alimentaire étirable : Cela va détendre les pâtons afin de pouvoir être étalés en boudins plus facilement

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    Film alimentaire étirable

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    25. Etaler chaque part en un long boudin, d'environ 65 cm

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    26. Former un escargot sur une plaque couverte d'une toile silicone ou de papier sulfurisé, en laissant un espace

    27.  Eviter de "serrer" car ces "escargots" vont gonfler encore

    28.  La pâte va continuer de "pousser" ou pointer, et si vous ne laissez pas d'espace quand vous enroulez, l'ensaïmada poussera verticalement vous obtiendrez une pyramide

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésiveToile Silicone Perforée

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    29.  Important : Glisser l'extrémité du boudin sous la brioche : Cela va éviter à l'ensaïmada de s'ouvrir pendant la cuisson

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    30. Battre les Oeufs (2) en omelette

    31. Dorer avec les Oeufs (2), à l' aide d' un pinceau de cuisine

    32. Recouvrir de film alimentaire étirable

    33.  Laisser pointer 15 minutes

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

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    34. Dorer une deuxième fois

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    35.  Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration : Environ 12 minutes/15 minutes, en fonction de la taille de vos ensaimadas et de votre four

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    36. Sortir et placer sur une grille (pour éviter la condensation)

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

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    37. Saupoudrer de Sucre Glace

    Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide) Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    TamisTamiseusePetite Passoire, Mailles Fines

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    Le Résultat

    Voilou !

    Meilleur consommé sur le champ !

    Les ensaïmadas séchent vite et doivent être conservées dans un récipient fermé

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    Oeufs
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    16 commentaires

    Anthony D Samedi 21 Juin 2014

    J'en ai déjà mangé en Espagne ou on en trouve ailleurs qu'aux ils baléares. Les espagnols les préparent coupées en deux avec une crème proche de la crème pâtissière.

    Sylvia11 Jeudi 2 Octobre 2014

    Il faut que j'essaie cette recette. Ces brioches sont souvent trop sèches en Espagne. Il faut dire que j'y vais en été et que les pâtisseries sèchent aussitôt sorties des boulangeries

    Gigi34 Mardi 26 Février 2019

    Ils sont restés dans ma mémoire depuis l'été 1970 date de cette divine découverte....

    FX (François-xavier) Mardi 26 Février 2019

    Édith 38 Dimanche 6 Octobre 2019

    Comment faire des ensaimadas à la crème ? Merci de me répondre.

    FX (François-xavier) Dimanche 6 Octobre 2019

    De ce que je me rappelle des meilleures de Barcelone ( dans une patisserie qui les fait depuis des centaines d'années ! ), il suffit de les couper à l'horizontale et de les garnir d'une crème qui est proche de la pâtissière

    FX (François-xavier) Dimanche 6 Octobre 2019

    Egalement, je dois ajouter la "méthode 2", qui est plus compliquée, mais plus authentique

    Encore une recette à ajouter... je suis en retard !!

    Jennifer Lundi 13 Janvier 2020

    Bonjour je test cette recette car je me meurs de c brioche et je voulais savoir mon polish et un peu liquide c normal?

    FX (François-xavier) Lundi 13 Janvier 2020

    Oui, il s'agit d'une poolish genre levain liquide, comme beaucoup de boulangers utilisent !

    Un levain n'est pas forcément pâteux...

    Anouk (https://carnet-de-recettes.com) Lundi 16 Août 2021

    Bonjour,
    Tu indiques que l'on doit obtenir un poolish à texture fibreuse et pâteuse... Pour ma part, à 2 reprises, j'ai un poolish très mousseux et liquide. Je verrai le résultat final...

    marilo Vendredi 24 Septembre 2021

    Désolé mais les ensaimadas de mallorques n'ont rien à voir avec ça, ce ne sont pas des brioches, c'est une pâte faite avec du saindoux qu'on étale pour en faire une fine, très fine couche et qu'on enroule après.Si je retrouve la recette, je vous la colle ici.

    FX (François-xavier) Samedi 25 Septembre 2021

    oui je sais... c'est pourquoi j'ai appele ceci "methode 1". En fait je les ai trouvées a Barcelone, en version briochée.

    La "vraie" methode, la méthode 2, je l'ai aussi apprise a Barcelone en classe de patisserie.

    Je dois la mettre sur le blog, en version video, des que je peux. Par contre j'eviterai la version avec saindoux... meme si c'est un ingredient de la recette originale, je ne compte pas mettre de saindoux....

    JIPY Lundi 18 Octobre 2021

    Bonjour FX,
    ne pourrait-on pas ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou de rose à cette belle petite recette pour lui donner en plus le parfum des iles?

    FX (François-xavier) Lundi 18 Octobre 2021

    oui bien sur, une petite saveur peut agrémenter !

    FreezeCornicho Mardi 15 Mars 2022

    sa passe avec du kiri

    Thalou Jeudi 29 Septembre 2022

    Je me souviens de cette pâtisserie garnie de confiture de cheveux d'ange(confiture de citrouille). C'était une tuerie!

     

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    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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