Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu adouci par une crème soyeuse à la noix de coco
À propos de la recette
On m'avait demandé un entremets avec de la noix de coco et du citron pour des amis qui adorent ces saveurs
Ce dessert est toujours un véritable succès ! Il est particulièrement apprécié pour son visuel et pour sa saveur de citron, ainsi que pour sa mousse aérienne et soyeuse
Et pour apporter une touche d'exotisme et d'originalité, j'ai remplacé le Citron jaune par du Citron Yuzu pour une saveur citron encore plus exotique
Le Citron Yuzu apporte une saveur citronnée qui plait énormément ! A noter : Si vous trouvez pas de citron Yuzu, je vous montre dans le Crémeux Citron Yuzu comment "imiter" cette saveur
Agenda
● Jour 1 : Préparer le Crémeux Citron Yuzu que l'on fait surgeler une nuit
● Jour 2 : Préparer la Sablé Linzer Citron que l'on laisse refroidir minimum 2 heures à température ambiante
● Jour 2 : Préparer la Mousse à la Noix de Coco que l'on utilise alors aussitôt : on assemble l'entremets avec la Mousse à la Noix de Coco, le Crémeux Citron Yuzu congelé et la Sablé Linzer Citron
● Jour 2 : Réserver au congélateur une nuit
● Jour 2 : Faire sécher des tranches de citron et mandarines
● Jour 3 : Sortir l'entremets congelé, et on saupoudre de Noix de Coco rapée
● Jour 3 : Décorer avec les tranches de citron et mandarines séchés
Le crémeux
1. Préparer le Crémeux Citron Yuzu : un crémeux intense au yuzu
3. Prévoir le crémeux pour un diamètre de 17 cm
4. Puis congeler le crémeux pendant au moins 4 heures
Le Sablé Linzer Citron
5. Préparer la Sablé Linzer Citron
7. Prévoir le sablé pour un diamètre de 17 cm
8. Cuire le Sablé le jour du montage, car sinon, il risque de ramollir
9. Après cuisson, réserver 2 heures minimum afin qu'il refroidisse à température ambiante
La mousse coco
10. Préparer la Mousse à la Noix de Coco
12. Une fois la mousse faite, passer au montage aussitôt
Montage
13. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone
14. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre
15. Puis pour le 'fond', j'ai tendu un film alimentaire étirable
16. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
Cercle diamètre 22 cm à bord très haut
Cercle à Gâteaux Réglable, Hauteur 8cm
Film Rhodoid à entremets
Film alimentaire étirable
17. Verser une couche de Mousse à la Noix de Coco
18. Etaler avec une spatule coudée
19. Sortir le Crémeux Citron Yuzu du congélateur, et démouler : il doit être dur
20. Poser sur la mousse, au centre du cercle
21. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
22. Recouvrir d'une couche de Mousse à la Noix de Coco
23. Etaler avec une spatule coudée
24. Poser la Sablé Linzer Citron sur la mousse, au centre du cercle
25. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
26. Egaliser avec une spatule coudée
Congélation
27. Placer au congélateur pendant une nuit
Glaçage
28. Le lendemain, sortir l'entremets totalement congelé
29. Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé)
30. Retirer le film Rhodoid
31. Placer un fond en carton sous l'entremets
32. Replacer au congélateur 5 minutes
Supports à Gâteau en Carton
Pelle à Gâteau Wilton
33. Sortir l'entremets et laisser à température ambiante 5 minutes
34. La Noix de Coco rapée : J'ai trouvé que celle que j'avais acheté n'était pas assez fine, je l'ai donc broyé au robot à lame ('robot coupe')
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
35. Recouvrir de Noix de Coco rapée : la noix de coco tiendra si la crème a commencé à fondre un peu
36. Utiliser la paume d'une main pour recouvrir et égaliser, le sommet et les bords
37. Pour la déco, je fais sécher des tranches de Citron et de Mandarine. J'utilise cet instrument professionnel qui déshydrate les fruits sans les noircir
38. Sans cet instrument, on peut faire cela également en faisant sécher les tranches sur une plaque posée sur un radiateur en hiver, ou en plein soleil en été
Voilou, il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant 3 heures, pour que l'entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation)
J'adore ! Vraiment magnifique, ça doit être délicieux
Bonjour,
Je peux vous poser une question : l’entremet fait combien de hauteur ? Ou c’est pour combien de personne ? Merci pour votre réponse
Cordialement
A peu pres 6 cm a 7 cm
C'est pour aisément 8 personnes
J’adore votre site , vos recettes sont précises et si bien documentées. Mais ce que j’aime par-dessus tout, je crois bien que c’est Rubi ????
Tout a fait d'accord : On est tous raides dingues de Rubi !!
Merci pour cette recette réussie. Le gâteau a fait son petit effet.
Bravo !
Préparé pour l’anniversaire de mon compagnon, toute la famille était ravie et moi fière comme un coq. Merci pour cette recette, c’était aussi bon que beau!
Félicitations !
Bonjour,
Est-ce obligatoire de congeler l'entremets?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela permet de déposer la noix de coco sans abimer le gateau
la recette de la mousse de coco n'apparait plus en detail ?
merci si vous pouvez la remettre
la recette de la mousse coco n'apparait plus ?
snif
merci
Salut Luiji, oui : il s'agissait d'une erreur dans le serveur... J'ai réparé !
Magnifique ! Ca semble si bon.
Petite question d'organisation : combien de temps peut-on garder l'entremets au congélateur svp ? Merci beaucoup d'avance !
On peut mettre au congélateur plusieurs jours, bien enveloppé.
Puis décongeler au réfrigérateur
Puis mettre la noix de coco rapée lorsque la mousse a décongelé