Un biscuit idéal pour vos tiramisu !
À propos de la recette
Cette recette est une version du biscuit à la cuiller, le biscuit recommandé pour les tiramisu, mais qui comporte du café afin de colorer et de donner un gout au biscuit pour tiramisu
L'autre avantage de cette recette, c'est qu'il permet de préparer un biscuit que l'on peut découper aux dimensions de son tiramisu, pour une belle couche dans vos entremets, plus élégant que des boudoirs trempés
Avec un beau biscuit maison, cela fait une différence pour vos tiramisu et entremets
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Total respect pour le travail !
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 331, à la recette du Tiramisu (dont je vous ai montré la recette, ICI)
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je ne prends que 30 g de Café soluble au lieu de 50 g : je trouve que c'est suffisant
● Je ne prends pas de café liquide : je trouve que le Café soluble est suffisant
● En option, je vous propose d'ajouter 6 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) si vous voulez un biscuit un peu plus aéré et un peu plus épais
1. Commencer par clarifier les Oeufs (6) : séparer les 6 blancs des 6 jaunes d'oeufs
2. Monter les blancs d'oeufs en neige pendant 5 minutes à Vitesse Moyenne.... On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique. (Avec le robot, j'utilise la vitesse 4 (sur 10))
3. Lorsqu'ils commencent à monter, "serrer" les blancs en ajoutant progressivement le Sucre (150 g) et augmenter la vitesse: 2 minutes à Vitesse Elevée.... (Avec le robot, j'utilise la vitesse 7 (sur 10))
4. Puis augmenter la vitesse: 2 minutes à Vitesse Maximale.... (Avec le robot, j'utilise la vitesse 10 (sur 10))
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
5. Ajouter les jaunes d'oeufs, et fouetter juste quelques secondes
6. Le résultat est un appareil crémeux, qui tient au fouet
7. Dissoudre le Café soluble (30 g) dans un peu d'eau à température ambiante (juste une cuillère ou 2, mais pas plus au risque de destructurer l'appareil. Une autre méthode, c'est de les dissoudre dans les jaunes avant de les ajouter)
8. Verser le Café soluble (30 g) et fouetter quelques secondes
9. On obtient ainsi une belle couleur !
1ère solution : Mélange Manuel
10. Pour un mélange manuel, tamiser la Farine (150 g) sur le bol
11. En option (pas dans la recette de départ) : Si vous voulez un biscuit un peu plus aéré et un peu plus épais, ajoutez de la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
12. Macaronner, c'est à dire mélanger très délicatement, le but étant de ne pas casser les blancs
13. La technique du macaronnage consiste à soulever l'appareil de bas en haut, sur les côtés, avec une maryse, sans "ecraser" les blancs montés
14. Surtout, ne pas fouetter !
2ème solution : Mélange au Robot
15. Autre solution plus facile : Avec un robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), mélanger quelques secondes
Étaler
16. Etaler l'appareil obtenu sur un tapis silicone ("silpat")
Afin d'étaler votre pâte à biscuit parfaitement, avec une surface uniforme et lisse, j'ai écrit un article avec diverses méthodes
Voir mon article (ICI) pour revoir les astuces afin d'étaler une pâte à biscuit régulièrement
Règles à pâtisserieRaplette réglable
Cuisson
17. 
Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant 10 minutes environ
18. Une fois sorti du four, poser un tapis silicone aussitôt
19. Retourner
20. Retirer les tapis silicone (car si vous attendez, cela sera plus difficile)
21. Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable afin de garder l'humidité et de ne pas sécher le biscuit jusqu'à son utilisation
22. Si vous n'utilisez pas le biscuit tout de suite, placer au frais (garde son humidité)
Voilou !
Bonjour,
Excusez-moi mais je ne comprends pas les quantités que
vous indiquez pour le biscuit. Vous dites 1 biscuit carré de 19cm ou 1 rond de 20 cm, mais il faut 2 biscuits.
Merci.
Il suffit de multiplier les quantités par 2, et de mettre sur 2 plaques, ou de cuire en 2 fois sur la plaque
Merci, donc si je veux faire un biscuit carré de 19 x19 cm , je multiplie par 2 donc cela revient à faire la recette originale du biscuit de 28 x28 cm ?
Il faut x2 les quantités de "1 biscuit 19x19" pour obtenir "2 biscuits 19x19"
j'ai aussi ajouté les proportions pour 2 biscuits 19x19 pour vous simplifier la vie
Merci beaucoup,je le réalise aujourd'hui.
Thanks Chef , Je viens de l'essayer super bon
J'ai fait un biscuit comme feuille génoise..et un autre dans un moule heart shape ...
La découpe demain
Belle coloration, ca a l'air très fluffy
Bonjour,puisque le biscuit est au café ,avec quoi imbiber le biscuit merci
Il y a une section "Recettes à base de Biscuit Tiramisu" ou les recettes imbibent ce biscuit.
On peut utiliser un sirop avec du café par exemple
Bonjour,
vous parlez de café soluble pour le biscuit, et on voit dans la photo n° 8 qu'il est liquide.
Le poids indiqué est-il pour le café soluble en poudre ? avec quelle quantité d'eau ?
Merci
Michel
Hello Michel, oui pour la remarque sur le café : dissoudre le café soluble dans une cuillère ou 2 d'eau, mais pas plus au risque de destructurer l'appareil.
Une autre méthode, c'est de les dissoudre dans les jaunes avant de les ajouter.
La vérité, c'est que j'utilisais au moment de la photo un café liquide concentré pour professionnels, mais depuis j'utilise plutot du café soluble (plus facile a conserver)