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      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

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      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

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      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

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      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      La Bûche Pavlova de M.O.F

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      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

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      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

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      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

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      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      La Reine de Saba de Julia Child

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      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

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      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

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      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

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      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

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      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

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      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      La Glace aux Figues de Gault & Millau

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      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

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      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

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      Les cookies chocolat du Ritz

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      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Tarte Rhubarbe et Fraises de Claire Heitzler

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      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

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      La Tarte Pomme Noisette

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      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

Une recette de Lenôtre Mardi 8 Mai 2018
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Mes biscuits préférés quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Tellement gourmand et addictif...

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voila un biscuit fourré à la fraise qui comptait parmi mes biscuits favoris quand j'étais enfant, un vrai bonheur des après-midi gourmands !

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

Entre deux sablés qui s'effritent en bouche, la confiture de fraises apparait et glisse sur la langue. Un régal !!

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

Et je me rappelle déguster mes lunettes, en me demandant comment un tel biscuit pouvait être fait

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

Alors quand j'ai découvert la recette de Lenôtre récemment, je n'ai pas attendu de faire ces lunettes, afin me rappeler mon enfance : Mes lunettes de Proust !

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans l'excellent livre de Philippe Gobet et Lenôtre "Les douceurs de l’enfance", un livre à avoir pour y trouver toutes les recettes qui ont fait notre enfance

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre


Pour acheter le livre :

Les douceurs de l’enfance

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La recette se trouve Page 198

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :

● J'utilise plus de Poudre d'amandes et plus de Farine que dans la recette de départ

● J'ajoute quelques gouttes de Liqueur d'Amandes

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

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Chef : Lenôtre Parts : 8 Lunettes Temps de préparation : 1 H Temps de repos : 1 H Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Biscuit, Dessert, Petit Gâteaux, Sablé, 
Confiture de fraises Fraises Poudre d’amandes Sucre vanillé
 4.1
Ingrédients
  • Pour 8 lunettes de 12 cm x 7 cm
    ou 7 lunettes de 10 cm x 6 cm

  • Sablé
  •   100 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante 1 heure
  •   75 grammes de Sucre Glace
  •   1 pincée de Sel
  •   11 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   80 grammes de Poudre d'amandes
  •   1 Oeuf. 50 grammes
  •   160 grammes de Farine
  •   Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes. En option, pas dans la recette....
  • Confiture
  •   de la Confiture de Fraises


  • Pour 4 lunettes de 12 cm x 7 cm
    ou 3 lunettes de 10 cm x 6 cm

  • Sablé
  •   50 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante 1 heure
  •   37,5 grammes de Sucre Glace
  •   1 pincée de Sel
  •   5,5 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   40 grammes de Poudre d'amandes
  •   ½ Oeuf. 25 grammes
  •   80 grammes de Farine
  •   Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes. En option, pas dans la recette....
  • Confiture
  •   de la Confiture de Fraises


  • Pour 12 lunettes de 12 cm x 7 cm
    ou 10 lunettes de 10 cm x 6 cm

  • Sablé
  •   150 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante 1 heure
  •   112,5 grammes de Sucre Glace
  •   1 pincée de Sel
  •   16,5 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   120 grammes de Poudre d'amandes
  •   1,5 Oeufs. 75 grammes
  •   240 grammes de Farine
  •   Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes. En option, pas dans la recette....
  • Confiture
  •   de la Confiture de Fraises


  • Pour 16 lunettes de 12 cm x 7 cm
    ou 14 lunettes de 10 cm x 6 cm

  • Sablé
  •   200 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante 1 heure
  •   150 grammes de Sucre Glace
  •   1 pincée de Sel
  •   22 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  •   160 grammes de Poudre d'amandes
  •   2 Oeufs. 100 grammes
  •   320 grammes de Farine
  •   Quelques gouttes de Liqueur d'Amandes. En option, pas dans la recette....
  • Confiture
  •   de la Confiture de Fraises

  • Vous aurez besoin de ...
    Poudre d’Amandes
    Batteur electrique Bosch
    Plaque de cuisson
    Mini Plaque Aluminium 30 x 20 cm
    Film alimentaire étirable
    Emporte Pièces Ovales
    Set de Emporte Pieces Ronds
    Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
    Grille ronde à gâteaux
    Tamiseuse
    Petite Passoire, Mailles Fines
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions

    Laisser le Beurre ramollir à température ambiante pendant entre 30 minutes et 1 heure : il doit être mou au toucher, mais ne doit pas être fondu au micro-ondes !

    Sur la photo de droite, un Beurre trop fondu ! Pas de micro-onde !

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    1. Une fois le Beurre (100 g) ramolli, ajouter le Sucre Glace (75 g) et mélanger à l' aide d' un fouet à main

    2.  On peut utiliser soit un fouet à main, ou un robot, ou également un batteur électrique pour la suite de la recette

    3. Puis ajouter le Sel (1 pincée), le Sucre Vanillé (11 g), la Poudre d'amandes (80 g), l'Oeuf (1)

    4. En option, ajouter la Liqueur d'Amandes (Quelques gouttes) (pas dans la recette originale)

    5. Bien mélanger à l' aide d' un fouet à main (sur les photos, j'utilise un batteur électrique)

    6. Ajouter un tiers (53,3 g) de la Farine et mélanger

    7. Ajouter le restant de la Farine et mélanger

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    Batteur electrique Bosch

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    8.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable, puis réserver au frais minimum 1 heure

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    Plaque de cuissonMini Plaque Aluminium 30 x 20 cmFilm alimentaire étirable

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    9. Pour la suite, on va abaisser cette pâte refroidie : On peut utiliser un tapis silicone ou un papier sulfurisé.

    10. Etaler au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles (du tapis silicone ou du papier sulfurisé), sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm à 0,3 cm ou 3 mm

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    11.  Puis placer au frais pendant 20 minutes minimum afin de figer la pâte

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    12. Retirer une feuille

    13. On va avoir besoin de ces emporte-pièces, en forme de "navette" et à bords dentelés. Les dimensions sont de 7 cm par 12 cm. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    Emporte Pièces Ovales

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    14. Détailler 16 formes (8 x 2) (C'est mieux si la pâte est très froide)

    15.  Placer au congélateur pendant 15 minutes afin de faire durcir

    16. Sortir et récuperer les losanges : Comme ils sont durs, on peut les retirer facilement

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    17. Déposer sur une plaque, couverte avec un tapis silicone ou du papier sulfurisé. Ne déposer qu'une moitié (8), et remettre l'autre moitié au congélateur

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    18.  Cuisson de la 1ère moitié : Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant 13 minutes à 18 minutes. Lenôtre indique 18 minutes, mais j'ai plutôt eu besoin de 13 minutes. On ne veut pas de sablés trop foncés !!

    19. Pour la 2ème moitié, faire 2 trous : Prendre un emporte-pièces ronds de 2 cm de diamètre. Détailler 2 petits ronds dans chaque sablé (les 8 restants). Pour acheter en ligne, c'est ICI

    20.  Cuisson de la 2ème moitié: Cuire cette 2ème fournée

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    Set de Emporte Pieces Ronds

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    Refroidissement

    21.  Faire refroidir complètement tous les sablés, idéalement sur une grille

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    Grille à pâtisserie en Acier InoxydableGrille ronde à gâteaux

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    La Garniture

    22. Mixer la Confiture de Fraises afin de la détendre, étape à ne pas sauter ! Ici, j'ai mixé avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')

    23. Une fois refroidis, les sablés (ceux avec trous) peuvent être recouverts de sucre glace (utiliser une passoire)

    24. Pour verser la confiture, on peut utiliser une cuillère, ou pour être plus précis, une poche à douille comme sur la photo

    25.  L'erreur, c'est de vouloir recouvrir toute la surface du sablé : On doit juste en verser au milieu (il va s'étaler)

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

    TamiseusePetite Passoire, Mailles Fines

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    26. Recouvrir du sablé avec trous et appuyer délicatement

    Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre
    Le Résultat

    Voilou !

    A placer au frais 1 heure afin de figer un peu la confiture qui est trop liquide à ce stade : Après 1 heure, la confiture tiendra mieux !

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    Auteur : Audrey
    “Très bonne recette!Il ne faut pas rater une étape, elles ont toutes leur importance!“

    FX répond :
    Bravo !
     

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    7 commentaires

    Angelique Dimanche 14 Octobre 2018

    Tres bonne recette c est les gateaux preferes de ma mere pour mes enfants au chocolat par contre le four c four traddi ou four ventile merci

    FX (François-xavier) Dimanche 14 Octobre 2018

    Les deux conviennent...

    JIPY Jeudi 18 Février 2021

    Bonjour,
    me revoilà je viens de réaliser votre recette et à défaut d'emporte pièce j'ai utilisé un moule à tartelette ovale
    qui à parfaitement rempli son rôle... les quantités pour la première option (8 lunettes) sont optimiste.. j'ai laminé ma pâte à 2,7 mm je n'ai pu en obtenir que 7 et 2 biscuits ronds il ne faut rien gâcher surtout quand
    c'est bon; je deviens fada de votre site et je me prépare à étudier la flamiche pour ce soir merci merci

    FX (François-xavier) Jeudi 18 Février 2021

    Audrey Samedi 11 Septembre 2021

    Très bonne recette!
    Il ne faut sauter aucune étape, elles ont toutes leur importance !

    FX (François-xavier) Samedi 11 Septembre 2021

    Bravo ! ca a l'air très bon

    JY Lundi 23 Janvier 2023

    De superbes recettes très bien expliquées. C'est précis, c'est net et ça fonctionne Encore bravo.

     

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