Une petite merveille de millefeuille en forme de coeur, la meilleure façon de dire à votre deuxième moitié que vous l'aimez !
À propos de la recette
Voici un millefeuille qui fera vibrer le coeur de celui ou de celle que vous aimez ! Et sinon, juste pour vous : on n'est jamais si bien servi que par soi-même...
Un petit bijou pas très difficile à réaliser, et qui fait toujours plaisir quand je le fais
Ca s'appelle de l'efficacité !
Idéal en période de Saint-Valentin, mais à vrai dire vous pouvez le faire toute l'année juste pour dire à quelqu'un : je t'aime !
Il n'y a pas un seul jour dans l'année ou vous devez dire aux êtres chers que vous les aimez : on devrait dire "je t'aime" autant que possible
Et pour un millefeuille traditionnel, il suffira de lui donner une forme rectangulaire
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Il y a en fait proposé plusieurs versions de cette recette. Dans une version, on ajoute un confit passion, que je n'ai pas ajouté. Dans une autre version (en forme de coeur), on ne rajoute pas de confit de passion, c'est ainsi que je vous propose cette version de recette.
● Pour la décoration de l'étage supérieur, je rajoute de la crème fouettée colorée en rose, cela rend le dessert plus joli et également plus gourmand
La pâte feuilletée
Pour les Pâtes Feuilletées (2), je vous conseille parfois de faire votre propre pâte (ICI), cependant pour cette recette, vraiment pas besoin !
Il suffit d'acheter une bonne pâte feuilletée du commerce
1. Pour faire la forme de coeur, vos avez besoin d'un patron. Vous pouvez tout simplement chercher sur internet des images de coeur, d'imprimer et de découper la feuille
2. Je vous propose d'utiliser mon fichier que vous pouvez télécharger en cliquant ICI
3. Il suffit d'imprimer mon fichier et de le découper
4. Poser le patron de la taille que vous avez choisi(e) sur la pâte feuilletée
5. Découper à l'aide d'un petit couteau la forme de coeur
6. Retirer alors le surplus de pâte
7. Comme vous devez le savoir, on ne peut pas mélanger les chutes pour les ré-utiliser comme pâte feuilletée. Néanmoins, je vous montrerai bientôt comment ré-utiliser ces chutes pour de bonnes recettes
8. Poser les coeurs sur des tapis silicone ou des papiers sulfurisés, posés sur une plaque de cuisson
9. Puis poser un autre tapis silicone (ou papier sulfurisé)
10. Afin d'éviter que la pâte lève trop, poser une plaque (mais pas trop lourde non plus !). Le poids devra éviter que la pâte lève trop : on ne veut pas d'une pâte trop épaisse
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
11. 
Cuire à 180 °C (Thermostat 6)
12. Je ne vous indique pas le temps de cuisson : cela dépend vraiment de votre four et de la coloration que vous souhaitez. Je n'aime pas une couleur trop sombre, mais certains préfèrent dorer davantage que moi.
13. Pendant la cuisson, sortir la plaque et vérifier la couleur et la cuisson. Sortir quand vous obtenez la coloration désirée
14. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et cuire quelques instants jusqu'à caramélisation
15. Cette petite couche de caramel permet d'isoler la pâte et d'éviter que la crème détrempe
Tamis
Petite Passoire, Mailles Fines
16. On obtient ainsi 2 coeurs qui doivent être de même taille, ils doivent être identiques !
17. J'ai eu des problèmes, et mes coeurs n'étaient pas identiques, j'ai du recommencer... ( sinon cela se verra au montage... )
La crème mousseline
18. Faire alors la Crème Mousseline : il en faudra 200 g pour l'étage inférieur et 80 g pour la crème fouettée (étage supérieur). Il faudra ajouter de la Vanille pendant sa réalisation (avec une gousse de vanille ou sinon de l'extrait de vanille)
20. Une astuce : pendant la réalisation, ramollir la Gélatine (2 g ou 0,8 Feuille de Gélatine) dans de l'eau froide, et ajouter à la crème pâtissière chaude (avant d'ajouter le beurre). Cela permettra de raffermir la crème (et permet de former ces 'gouttes' de crème sans qu'elles ne s'affaissent)
Casserole Scanpan
Fouet Professionnel De Buyer
Feuilles de gélatine
21. Placer la crème en poche à douille et placer au frais pendant 2 heures afin de la raffermir
22. Choisir une douille lisse de gros diamètre (1,6 cm)
23. Déposer des 'gouttes' de crème sur tout le pourtour du coeur
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Set de Douilles Rondes
24. Poser les Framboises (13) (j'ai indiqué la quantité de 13 mais cela dépend bien de la taille de vos framboises : les miennes étaient énormes)
25. Finir en complétant de Crème Mousseline
La crème fouettée
26. Pour la crème fouettée : placer dans un bol la Crème Mousseline (80 g) et verser un peu de Colorant alimentaire (rouge), mélanger
Bol en Inox Large
Colorants alimentaires en poudre
colorant alimentaire liquide
27. Fouetter la Crème Liquide 35% (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres) : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
28. Serrer avec le Sucre Vanillé (16 g)
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Batteur electrique Bosch
29. On a alors 2 bols à mélanger, mais sans fouetter (cela détruirait la structure de la crème fouettée)
30. Incorporer 1/3 de la crème fouettée délicatement à la fois, en retournant la masse sur elle-même, et surtout ne pas fouetter
31. Recommencer avec 1/3 de crème à chaque fois
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
32. Placer en poche à douille avec une douille Saint-Honoré
33. Pocher sur la 2ème pâte feuilletée (le 2ème coeur), en créant des 'zig-zags' (vous pouvez être créatifs), en laissant un peu d'espace avec le bord
Set de Douilles Saint Honoré
Douille Saint Honoré
34. Pour les Framboises (20), choisir des framboises de même taille
35. Saupoudrer avec un peu de sucre glace
36. Placer les Framboises autour, en les serrant un peu contre la crème (ce qui va les coller)
Petite Passoire, Mailles Fines
37. Presque prêts ! On a ainsi deux coeurs qu'il suffit de poser l'un sur l'autre
Voilou ! Pour la déco, j'ai déposé des petits morceaux de Framboises, ainsi qu'une pétale de rose, dans laquelle j'ai déposé une goutte de glucose (pour imiter une goutte de rosée)
Il suffit de placer au frais 2 heures minimum avant de servir
Un dessert très gourmand, à consommer dans les 24 heures idéalement
Bonjour FX,
voilà une recette qui paraît abordable cependant je me demande si il ne serait pas possible pour la crème finale d'ajouter outre le colorant un peu de coulis de framboises pour ramener du goût à cette crème fouettée?
oui vous pouvez ajouter un petit confit pour plus de gourmandise !
Bonjour FX,
ce serait sacrilège d'oublier de vous souhaiter nos meilleurs voeux surtout qu'à l'instant
je termine cette superbe recette débuté la veille pour la crème mousseline et ce matin cuisson des coeurs feuilletés pour moi 30' plus quelques secondes sous le grill avec sucre glace...
même pour un amateur avec très peu d'organisation une fois en possession des ingrédients il suffit de suivre vos recommandations et ce n'est plus qu'une "histoire" qui roule et alors quel résultat une auto satisfaction au summum presque irréel enfin tout pour commencer l'année avec plein d'énergies positives... un grand merci à toi j'ose vous tutoyer vous êtes un peu rentré dans mon "Panthéon" culinaire pardon pour cet égarement...
mes meilleurs voeux réitérés et longue vie à votre entreprise de partage.
JIPPY
P.S. J'aurai le verdict final en fin de journée pour ce qui concerne le gout.
Merci Jippy et bravo pour votre passion