La crêpe sucrée Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé, un régal simple signé Hermé
À propos de la recette
Une très bonne recette de crêpes, savoureuses, du chef Pierre Hermé
Il y a plusieurs recettes de crêpes excellentes sur le blog (voir ICI), mais celles-ci sont si savoureuses, qu'elles se mangent natures, sans confiture ou chocolat, car elles sont déjà parfumées, avec les zestes d’orange, le grand marnier et le rhum...
Des crêpes pour gourmets, simple à faire, et qui font toujours succès
Source de la recette
On m'avait offert ce livre de Pierre Hermé en Anglais "Desserts by Pierre Herme"
Un bon livre de recettes ( même s'il manque des illustrations )
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 88
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'ai multiplié les quantités pour avoir plus de crêpes pour la bande de gloutons que je devais nourrir
● Par ailleurs, j'ai diminué les quantités de Beurre et d'Huile, ça me semblait bien trop riche... et les crêpes obtenues étaient toujours excellentes
Comparaison des 4 recettes de Crêpes
Les Crêpes Soufflées de Christophe Felder
● Avantage : Texture aérienne, fondante et agréable
● Inconvénient : Plus longue, car nécessite de fouetter les blancs et de les incorporer délicatement
Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
Avantage :
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi du temps
● Avantage : Ces crêpes sont vraiment bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture
● Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
● Inconvénient : Necessite la réalisation du beurre noisette et son refroidissement
● Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais
Le Beurre Noisette
1. On commence par faire chauffer le Beurre (40 g) dans une casserole à feu moyen
2. Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare". Augmenter à à feu moyen/fort. Il crépite, puis petit à petit, il se colore
3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Votre beurre noisette est prêt
4. Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole
5. Afin de filtrer les impuretés (les résidus noirs brûlés), faire passer au travers d'un linge propre ou au minimum une passoire, ce qui filtre très bien également
Casserole Scanpan
Petit Bols Inox
Petite Passoire, Mailles Fines
Mélange des ingrédients
6. Mettre dans l'ordre (c'est important !!):
● Au fond : Mettre les liquides (sauf le Beurre) au fond, donc en premier afin de permettre à la lame de mixer facilement et sans grumeaux : le Lait Entier (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), les Oeufs (3), le Jaune d'Oeuf (1), le Rhum (3 c. à café), le Grand Marnier (3 c. à café) le Jus d'Orange (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres) et l'Huile (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres)
● Au dessus : Puis mettre les poudres en haut, donc en deuxième : la Farine (190 g) et le Sucre (20 g). Ajouter le Zeste d'Orange (½)
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
7. Le Beurre est encore chaud et risque de cuire les Oeufs, et donc il ne faut pas qu'il ne soient pas en contact
8. On va donc mettre le Beurre sur la Farine (190 g) : faire un puits dans la Farine (190 g) à l'aide d'un doigt
9. Et y verser le Beurre fondu
Pour résumer :
● Au fond : Tous les elements liquides : le Lait Entier (500 g ou 50 Centilitres/500 Millilitres), le Rhum (3 c. à café), le Grand Marnier (3 c. à café), le Jus d'Orange (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres), les Oeufs (3), le Jaune d'Oeuf (1), l'Huile (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres)
● Au milieu : La Farine (190 g), le Sucre (20 g), le Zeste d'Orange (½)
● Au dessus : Le Beurre (40 g) pour éviter le contact du Beurre chaud avec les Oeufs
10. Puis laisser le blender mixer quelques minutes
Repos
11. Il est important de laisser la pâte reposer au frais. Pierre Hermé precise bien dans sa recette de laisser reposer au frais toute une nuit ! Pendant ce temps, la farine continue d'absorber les liquides
Le lendemain
12. Le lendemain, remixer au blender
13. La pâte a épaissi, elle n'est plus aussi liquide que la veille
Cuisson
14. On a besoin d'une bonne crêpière : une poêle anti-adhésive à fond épais est recommandée. Pour acheter en ligne, c'est ICI
15. Il existe des crêpières electriques. Pour acheter en ligne, c'est ICI
16. J'ai une crépière "de Buyer" qui fait de belles crêpes
17. Faire chauffer la poêle
18. Huiler et essuyer avec du papier absorbant. Autre solution : utiliser une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
19. Verser la pâte et cuire la première face
20. Retourner et cuire la deuxième face....
Crépière Tefal
Crêpière Electrique
Bombe de graisse alimentaire
Vous pouvez réserver les crêpes recouvertes d'un torchon, sur un bain marie jusqu'au moment de servir
Un régal, digne de Pierre Hermé
Essaye et approuvė ! Ma femme et moi avions adorė la recette des brioches ensamaida et aujourd'hui nous avons essayė la recette des crêpes en famille. Nous avons respectė toutes les astuces et ça a été un vrai succès a la maison. Meric pour toutes les explications, faciles a suivre grace aux photos.
Merci, et Bravo !
D'abord merci pour ce très joli blog ! Je cherchais depuis longtemps la recette de crepes qu'on mage dans les foires ou aux stands de rue. La recette est la ! EXCELLENT !
Je viens de découvrir ton blog que j'aime beaucoup! Je vais l'ajouter à mes favoris
Moi je rajoute de l huile dans la pate pour eviter a la pate d accrocher
Bonjour,
Merci pour cette recette, elles étaient juste PARFAITES ! Délicieuses.
Ces crêpes avéré parfait! Très délicieux !
Merci de vos messages !
Bonjour, merci pour cette bonne recette, que jai respecté à la lettre, mais je ne comprends pas pourquoi ma pate n'a pas épaissi, et les crêpes se déchirées lorsque je les retournai merci bcp pour votre réponse
C'est une pâte a crêpes qui est tres fine... on aime ou on n'aime pas ! (je prefere egalement les crepes plus epaisses personnellement).
Essayez donc cette recette de Norbert, ICI
Merci pour ces crêpes très moelleuses et goûteuses.
On aurait pu penser que j'avais simplement mis du cointreau car le mélange jus d'orange (j'ai ajouté des zestes) et rhum une fois les crêpes cuites ressemble beaucoup à la recette avec cointreau.
Hello,
Recette réalisée hier pour la chandeleur et c est de loin les meilleures crêpes que j ai jamais mangé.
Bonjour,
Merci pour cette excellente recette !
Quelles sont les quantités de beurre et d huile dans la recette originale ? Peut-on remplacer l huile par du beurre ?
oui on peut remplacer par du beurre
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