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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

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      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé Viande

https://cuisinedaubery.com/recipe/barbecue-poulet-indien/

Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

Une recette de Jamie Oliver Mercredi 6 Juillet 2016
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Un régal de poulet mariné, ultra tendre, et cuisiné dans une sauce indienne aux mille saveurs

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un plat exquis... Un barbecue Indien avec une richesse de saveurs dingues

Le "Butter Chicken" un plat indien connu partout dans le monde, car il est devenu un classique de la cuisine indienne

Et s'ils varient un peu d'une recette à l'autre, cette recette de Jamie Oliver est parfaite selon moi

Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

Je vous propose de réaliser ce plat véritablement exquis, avec mille saveurs typiquement indiennes

La méthode repose sur une marinade qui attendrit la viande, une cuisson et une sauce indienne vraiment délicieuse et généreuse

Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

Source de la recette

Aujourd'hui, Rubi et moi, on a regardé une émission de Jamie qui cuisinait un plat indien, à base de poulet mariné dans une sauce Indienne, puis servi avec une autre sauce Indienne onctueuse

C'est cette recette que je vous propose de réaliser

Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

Rubi et moi, on est fan de Jamie Oliver

Jamie Oliver est un chef Anglais qui fait des émissions de télé-cuisine, qu'on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu'on toujours regarder sur la chaine Américaine "Food Network".

Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

Agenda

Jour 1:

● Préparation de la marinade

Nuit 1:

● Le poulet reste au frais dans sa marinade

Jour 2:

● On prépare la sauce et on cuit le poulet

Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

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Chef : Jamie Oliver Parts : 6 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de cuisson : 25 Minutes Temps de repos : 10 H Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Indienne Plats : Plat Salé, Viande,  Agrafes : Rubi
Ail Cannelle Cardamome Chili en poudre Clous de girofle Coriandre en poudre Crème liquide Fenugrec Garam masala Gingembre Miel Oignons Paprika Piment Poulet Safran Yahourt
 4
Ingrédients
  • Pour 4 personnes

  • Marinade
  •   20 grammes de Gingembre Frais
  •   4 Gousses d’Ail
  •   1 Piment
  •   60 grammes de Yahourt. Prendre un yahourt épais
  •   10 grammes de Farine de pois chiche. On peut remplacer par de la farine
  •   3 grammes de Paprika
  •   1 gramme de Poudre de Chili
  •   1 gramme de Garam Masala
  •   3 grammes de Coriandre en poudre
  •   1 pincée de Cannelle en poudre
  •   1 pincée de Safran
  •   1 pincée de Sel
  • Poulet
  •   450 grammes de Poulet. Prendre du blanc de poulet
  • Sauce
  •   5 Graines de Cardamome
  •   1 Bâton de Cannelle
  •   4 Clous de girofle
  •   1 Oignon
  •   15 grammes de Gingembre Frais
  •   2 Piments
  •   150 grammes de Crème Liquide 35%. 15 Centilitres/150 Millilitres
  •   32 grammes de Miel
  •   2 grammes de Fenugrec en poudre
  •   7 grammes de Poudre de Chili
  •   1 gramme de Garam Masala
  •   3 cuillères à soupe de Coulis de tomates
  •   8 grammes de Coriandre en poudre
  •   25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron


  • Pour 2 personnes

  • Marinade
  •   10 grammes de Gingembre Frais
  •   2 Gousses d’Ail
  •   ½ Piment
  •   30 grammes de Yahourt. Prendre un yahourt épais
  •   5 grammes de Farine de pois chiche. On peut remplacer par de la farine
  •   1,5 grammes de Paprika
  •   0,5 gramme de Poudre de Chili
  •   0,5 gramme de Garam Masala
  •   1,5 grammes de Coriandre en poudre
  •   1 pincée de Cannelle en poudre
  •   1 pincée de Safran
  •   1 pincée de Sel
  • Poulet
  •   225 grammes de Poulet. Prendre du blanc de poulet
  • Sauce
  •   2,5 Graines de Cardamome
  •   ½ Bâton de Cannelle
  •   2 Clous de girofle
  •   ½ Oignon
  •   7,5 grammes de Gingembre Frais
  •   1 Piment
  •   75 grammes de Crème Liquide 35%. 7,5 Centilitres/75 Millilitres
  •   16 grammes de Miel
  •   1 gramme de Fenugrec en poudre
  •   3,5 grammes de Poudre de Chili
  •   0,5 gramme de Garam Masala
  •   1,5 cuillères à soupe de Coulis de tomates
  •   4 grammes de Coriandre en poudre
  •   12,5 grammes de Jus de Citron. pris de ¼ Citron


  • Pour 6 personnes

  • Marinade
  •   30 grammes de Gingembre Frais
  •   6 Gousses d’Ail
  •   1,5 Piments
  •   90 grammes de Yahourt. Prendre un yahourt épais
  •   15 grammes de Farine de pois chiche. On peut remplacer par de la farine
  •   4,5 grammes de Paprika
  •   1,5 grammes de Poudre de Chili
  •   1,5 grammes de Garam Masala
  •   4,5 grammes de Coriandre en poudre
  •   1 pincée de Cannelle en poudre
  •   1 pincée de Safran
  •   1 pincée de Sel
  • Poulet
  •   675 grammes de Poulet. Prendre du blanc de poulet
  • Sauce
  •   7,5 Graines de Cardamome
  •   1,5 Bâtons de Cannelle
  •   6 Clous de girofle
  •   1,5 Oignons
  •   22,5 grammes de Gingembre Frais
  •   3 Piments
  •   225 grammes de Crème Liquide 35%. 22,5 Centilitres/225 Millilitres
  •   48 grammes de Miel
  •   3 grammes de Fenugrec en poudre
  •   10,5 grammes de Poudre de Chili
  •   1,5 grammes de Garam Masala
  •   4,5 cuillères à soupe de Coulis de tomates
  •   12 grammes de Coriandre en poudre
  •   37,5 grammes de Jus de Citron. pris de ¾ Citron

  • Vous aurez besoin de ...
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Mini Hachoir Kenwood
    Bol en Inox Large
    Film alimentaire étirable
    Sauteuse Le Creuset
    Poêle Sauteuse Scanpan
    Piques à brochettes
    Pyrex Rectangulaire 40 x 27 cm
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    Instructions


    Jour 1 : Marinade

    1.  Emincer le Piment (1) en prenant soin d'enlever les pépins et les nervures si vous voulez éviter de faire le trajet terre-lune en quelques secondes : ainsi le piment ne sera pas trop fort

    2. Hacher le Piment, les Gousses d’Ail (4) et le Gingembre Frais (20 g) dans un mini hachoir ou avec un couteau

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

    Mini Hachoir Kenwood

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    3. Verser dans un bol, et mélanger avec le Yahourt (60 g) et la Farine de pois chiche (10 g). Si vous ne trouvez pas de Farine de pois chiche (ce qui vous sera pardonné), remplacer par de la Farine.

    4. Ajouter et mélanger les épices: le Paprika (3 g), la Poudre de Chili (1 g), le Garam Masala (1 g), la Coriandre en poudre (3 g), la Cannelle en poudre (1 pincée), le Safran (1 pincée) et le Sel (1 pincée)

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

    Bol en Inox LargeSpatules Silicone Maryse sans Bisphénol

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    Nuit 1 : Marinade du poulet

    5. Couper en quartiers le Poulet (450 g) (si vous avez pris du poulet avec des os il faudra enlever les os), et mélanger à la sauce marinade

    6.  Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et placer au frais toute une nuit : le poulet va s'attendrir et s'imprégner des mille saveurs

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

    Film alimentaire étirable

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    Jour 2 : La Sauce

    7.  Faire revenir les Graines de Cardamome (5), le Bâton de Cannelle (1) et les Clous de girofle (4) dans un peu d'huile

    8. Ajouter l'Oignon (1) émincé et faire revenir 2 minutes...

    9. Pour les Piments (2), retirer les pépins et les nervures

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

    Sauteuse Le CreusetPoêle Sauteuse Scanpan

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    10. Ajouter dans la poêle les Piments et le Gingembre Frais (15 g), et faire revenir 2 minutes

    11. Ajouter et faire revenir 2 minutes : la Poudre de Chili (7 g), le Garam Masala (1 g), le Coulis de tomates (3 c. à soupe) et la Coriandre en poudre (8 g)

    12. Ajouter et faire revenir 2 minutes : la Crème Liquide 35% (150 g ou 15 Centilitres/150 Millilitres), le Miel (32 g), le Fenugrec en poudre (2 g) et le Jus de Citron (25 g pris de ½ Citron)

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

    Jour 2 : Cuisson du poulet

    13. Sortir le Poulet du frigo et "enfiler" en brochettes, sur des piques à BBQ. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    14. Placer ces brochettes sur un plat résistant à la chaleur, en suspension

    15.  Pour la cuisson :

    16. ● Au barbecue : À température maximale pour une cuisson rapide

    17. ● ou au four : Avec la fonction "grill" pendant 20/25 minutes

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)

    Piques à brochettesPyrex Rectangulaire 40 x 27 cm

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    18. Une fois la cuisson au four ou au barbecue terminée, ajouter le poulet cuit dans la sauce indienne

    Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken) Le Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver (Butter Chicken)
    Le Résultat

    Remuer et le plat est prêt !

    Voilou !

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    6 commentaires

    Alain Marr. Mardi 11 Avril 2017

    Bonjour Francois (on s etait vu au cours Thai chez Bernard), nous nous sommes régalés avec ta recette que jai faite deux fois, jai malgré tout corrigé la seconde fois la quantité de poudre de chili (j ai de la poudre de chili "forte" et c était du feu... ” et j ai rajouté du sel, mais vraiment super bon et super blog, Je vais essayer d autres recettes avec plaisir.
    Alain

    FX (François-xavier) Mercredi 12 Avril 2017

    Salut Alain, je suis content que la recette vous aie plu !

    Bibi Lundi 26 Février 2018

    Quel plaisir de lire vos recettes et vos conseils me sont précieux. Merci pour cette merveilleuse recette, nous nous sommes régalés. J'ai hâte d'essayer votre recette de brioche Buchty, merci chef

    FX (François-xavier) Lundi 26 Février 2018

    C'est vrai que c'est une très bonne recette !

    Ryan Dimanche 8 Juillet 2018

    Bonjour,
    Tout d'abor encore un grand merci pour ces bonnes recettes. Cependant je rejoins le précédent commentaire, la dose de poudre de chili est trop importante c'est dommage. Je pense que l'on peut diviser par deux voir trois selon ses affinités pour la capsaïcine

    FX (François-xavier) Lundi 9 Juillet 2018

    La tolérance aux épices, oui mais pas seulement !

    Il faut doser en fonction de l'origine des épices, des marques, etc...

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crevettes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de sarrasin Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fond de tarte cuite à blanc Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Galette de sarrasin Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon rouge Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Pesto Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Tomates séchées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
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          Gregory Doyen
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          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
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          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
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