Un sucre qui sert à saupoudrer des desserts comme décoration, et qui ne fond pas autant que le sucre glace classique
À propos de la recette
Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas
Plusieurs noms pour le même produit:
● Le "sucre glace amidonné", trouvé dans des livres de Pierre Hermé
● Le "sucre amylacé", que Michalak mentionne
● Le "sucre neige déco", que l'on trouve dans divers livres de recettes
● Le "codineige maison", nom que l'on trouve dans des blogs
Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi
Mais comme toujours, je préfère faire mes propres ingrédients et produits pour mes pâtisseries, surtout quand c'est simple comme cette recette
Source de la recette
J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=c0sbivrGe1E
1. Placer dans un bol : la Fécule de Pomme de Terre (10 g), le Sucre Glace (90 g)
2. Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette
3. En option, on peut mixer avec un mini robot (hachoir electrique) afin de bien réduire en poudre
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
4. Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'un tamis ou d'une passoire
Tamis
Petite Passoire, Mailles Fines
Grande passoire
5. Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais. Ici sur la photo, je saupoudre mon clafoutis (recette ICI).
6. C'est l'amidon contenu dans la Fécule de Pomme de Terre ou de Fécule de Maïs (Maïzena) qui va éviter au sucre glace de fondre
7. A noter : Si la préparation est vraiment trop humide, ce sucre fondra quand même !
Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, et ce, jusqu'à plusieurs semaines
bonjour et merci beaucoup pour l'astuce.
Merci,
Bienvenu ! Pas de quoi !
bonjour,
je viens d'essayer cette recette malheureusement quand j’ai saupoudré sur ma tarte à la fraise le sucre n'a pas tenu
tout a fondu
Cela dépend vraiment de la nature des ingrédients sur lesquels vous saupoudrez.
Sur un élement plutot sec cela tiendra
Sur un élement trop humide cela ne tiendra jamais
désolée mais sans vouloir vous offenser rien à voir avec le codineige
c est juste la recette du sucre glace du commerce, regardez une boite, ils contiennent tous de l'amidon pour éviter qu'il prenne l'humidité mais pas au point du sucre anti humidité nommé codineige qui ne fond pas.
J'ai essayé cette recette de Michalak et mon sucre tenait tres bien! Avec du sucre glace classique cela fond, mais avec cette astuce, je suis arrivée a faire un beau sucre décor !
Cela ne m' "offensé" pas du tout Cachou66 !
Je ferai part de votre déception à Michalak la prochaine fois que je le vois !
Le sucre glace contient de l'amidon mais pas dans les mêmes proportions que la recette
Final saupoudre ma tarte aux framboises avec du sucre glace et maïzena et il a fondu ! Ou trouver du codineige? Merci
merci beaucoup, je cherchais justement cette recette.....
C'est super il tient très bien merci chef
Merci chef moi je suis très contente de cette astuce
Bjr.merci pr la stuce de sucre glacé mais est ce que la recette de 90 de sucre et 10 gr de l amidon sa marche aussi avec les recettes de macarons??merci.
Je n'ai pas essayé, mais surement... Il faut attendre que les macarons soient refroidis
Bonjour,
l'astuce est bien connue de ceux qui font des guimauves (l'amidon empêche les guimauves de coller ensemble)
Cependant dans ce cas on utilise un tant pour tant.
est ce que ça marche avec les pates de fruit maison?merci
Il faut essayer, cela dépend du taux d'humidité
Bravo François :
à la retraite je m'occupe entre autre de patisser au plus grand plaisir de mes petits-enfants et aussi des autres . j'adore votre blog et vos recettes si bien détaillées.
bonne continuation à vous pour notre grand plaisir.
Merci papy loulou !
Merci pour l'astuce je vais tester sur ma tarte au fromage blanc
Bonjour. Merci beaucoup pour ce partage ! C'est simple et efficace. Quelqu'un connaît-il la recette du sirop d'amidon ? Merci et belle journée
Bonjour,
Je voudrais avoir l'effet de la neige sur un gâteau rond en pâte à sucre (dessus et pourtour). Merci pour votre réponse
Le sucre neige peut marcher.
Si cela fond, l'autre solution est de mixer de la poudre de coco
Bonjour peut on mettre se sucre neige fais sois même sur une bûche chocolat congelé ou décongelé merci
Bonjour Monique
Oui en principe mais cela dépend de ce qu'il y a en dessous. Si il y a un corps trop humide il absorbera le sucre neige.
Et s'il fond et si vous avez vraiment besoin de déco, vous pouvez remplacer par du chocolat blanc rapé (a la rape) ou de poudre d'amandes
Désolé, j'ai utilisé du vrai Codineige pendant des années et ça, ça ne fond pas !!!
Le truc de Michalak ne marche pas, absolument rien à voir avec le Codineige qui tient parfaitement même sur des gâteau encore chaud...
Vive les produits chimiques industriels ! Vous avez raison pour votre santé
Thank you very much ????
Bonjour je vous délivre ma recette fétiche pour se rapprocher du codineige sans produits industriels.
90g de Sucre extra fin
7 grammes de maizena
3 grammes de poudre de coco
Pour obtenir 100g de sucre glace qui tient bien sur toutes les pâtisseries.
ANDERSON FIL