Une ganache montée à la pistache, excellente et à la bonne tenue
À propos de la recette
Une crème chantilly excellente, surtout si comme moi, vous adorez la pistache
Une crème chantilly de Christophe Michalak, qui a l'avantage de tenir longtemps sans problème, car elle comporte du Chocolat Blanc qui va rendre la crème plus solide que les chantilly classiques (qui retombent vite à température ambiante) : En pâtisserie, on l'appelle une ganache montée
Source de la recette
Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 70, à la recette de la Tarte Fraise Pistache
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'utilise plus de Pâte de Pistache : J'en utilise 30 g au lieu de 15 g
● J'utilise du Colorant alimentaire de couleur verte
Comparaison des 4 recettes de Ganaches Montées
La Ganache Montée au Caramel
Une ganache montée au caramel, à la saveur délicieuse
La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)
Une ganache montée au chocolat noir ou chocolat au lait, à la tenue parfaite
La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Colorée)
Une ganache montée générique blanche ou colorée, à la tenue parfaite
La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak
Une ganache montée à la pistache à la saveur et à la tenue admirables
On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! :
Je vous donne des recettes maison ICI
Purée de Pistache Bio Jean Hervé
Crème de pistache
1. Faire chauffer la Crème Liquide 35% à feu vif, mais seulement la moitié (110 g ou 11 Centilitres/110 Millilitres) : garder la 2ème moitié (110 g ou 11 Centilitres/110 Millilitres) au frais
2. Pendant ce temps, placer le Chocolat Blanc (100 g) et la Pâte de Pistache (30 g) dans un bol
3. Une fois la Crème Liquide 35% en ébullition, verser dans le bol et attendre 1 minute sans remuer
4. Puis remuer lentement afin d'emulsionner
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Bol Inox
Bol en Inox Large
5. Bien mélanger : Une fois que tout le chocolat a fondu, verser la 2ème moitié de la Crème Liquide 35% (110 g ou 11 Centilitres/110 Millilitres)
6. On ne fait pas chauffer toute la crème car elle ne "monte" pas bien (on ne pourrait pas la fouetter aussi bien)
7. Pour être sur que la crème est lisse, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
8. Puis placer au frais pendant au moins 4 heures (Michalak dit une nuit)
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
9. Après ce temps d'attente, j'ajoute quelques gouttes de Colorant alimentaire de couleur verte (Michalak ne le fait pas)
10. Remixer au mixeur plongeant (après le passage au frais il faut lisser !!)
11. Placer dans une cuve froide : Un secret pour réussir une crème fouettée réside dans l'utilisation d'un bol et d'un fouet très froids
12. Monter (fouetter) en chantilly : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Batteur electrique Bosch
A utiliser en poche à douille pour faire de belles rosaces ou motifs
Une recette que vous pouvez utiliser dans cette recette, la Tarte Fraise Pistache de Michalak, ICI
Excellente, je l'ai poché sur des éclairs (sans chapeaux).
Par contre je me rends compte que tu aimes quand le goût de pistache ressort fortement ????. Cela fait plusieurs recettes où tu mets plus de pâte de pistache que dans la recette originale. Personnellement c'est un peu trop prononcé à mon goût. Après, d'une variété de pistache à une autre, il peut y avoir de grosse différence de goût.
En tout cas merci beaucoup pour ton site et les recettes. Certaines recettes, je les aient dans les livres, mais j'utilise ton site car c'est très bien expliqué. ????????
Oui j'aime le gout de pistache.
Mais cela dépend egalement de la pate de pistache : certaines sont plus "intenses" que d'autres