• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Galettes Des Rois Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Petits Gâteaux Mousses Chocolat Tartes

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      La recette des Galettes de sarrasin comme à Quimper

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Notre Dame du Jura

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le gâteau Sapin de Noël

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

      NUMERO 1

      L’entremets Bubbles exotique de Dinara Kasko

      NUMERO 1

      Le Baby Shower Cake

      NUMERO 1

      Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

      NUMERO 1

      Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

      NUMERO 1

      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

      NUMERO 1

      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

      NUMERO 1

      La Galette des Rois maison

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan Noix de Coco

      NUMERO 1

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      NUMERO 1

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

      NUMERO 1

      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Glace aux Figues de Gault & Millau

      NUMERO 1

      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Petits Gâteaux

      NUMERO 1

      Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

      NUMERO 1

      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

      NUMERO 1

      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte Bourdaloue Parfaite (poire amande) de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Tarte Fraise Basilic de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      La Tarte Figue Caramel de M.O.F

      NUMERO 1

      La Tarte Pomme-Coings de M.O.F Patrice Ibarboure

      NUMERO 1

      La Tarte Meringuée Mangue Citron Vert

      NUMERO 1

      La Tarte Tropézienne Litchi Framboise

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

      NUMERO 1

      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

      NUMERO 1

      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse

      NUMERO 1

      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      La Blanquette de Veau à l’ancienne

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Tourtière d’Agneau

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pailleté Feuilletines Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit “Molly Cake” aux noisettes de Javier

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Biscuit Moelleux Noix de Coco

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F

      NUMERO 1

      La crème pâtissière de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      Confit de Framboise

      NUMERO 1

      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

      NUMERO 1

      La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Glaçages

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse à la Fraise de Valentin Sanchez (ENSP Yssingeaux)

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse aux Figues de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

      NUMERO 1

      Le Pailleté Feuilletine fait maison

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Morihide Yoshida
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
    • Slider #1
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yann Couvreur
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Belge
      • Cuisine Britannique
    • Slider #1
      • Cuisine Méditerranéenne
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Japonaise
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
    • Slider #1
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées

https://cuisinedaubery.com/recipe/cremeux-passion/

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

Une recette de Josselin Rimbod Dimanche 9 Septembre 2018
22 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

  Rechercher une recette

 La Newsletter

J'ai dû renoncer temporairement à inclure une newsletter sur le blog. Trop de mails sont filtrés dans les boîtes aux lettres et n'arrivent pas à destination. Je vous conseille donc de vous abonner à ma page Instagram ou Facebook pour vous tenir informé(e) des dernières recettes.
https://www.instagram.com/cuisinedaubery
http://www.facebook.com/cuisinedaubery

Un crémeux fruit de la passion, intense et parfaitement exotique...

FX (François-xavier)

Le Fruit de la Passion

Synonyme d'iles paradisiaques, de plages de sable fin bordées de cocotiers d'où des oiseaux multicolores chantent le bonheur parfait, le fruit de la passion a toujours été une source de curiosité pour moi...

Et puis un jour, une amie m'en a donné : elles les cultive dans son jardin

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

Un arbre que je ne connaissais pas, et qui grandit un peu comme un pied de vigne en s'accrochant a tout ce qu'il peut en grandissant

Les fruits forment une peau assez dure, et sont ramassés encore verts

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin RimbodLe Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

Une fois ramenés chez moi, j'ai fait murir ces fruits au soleil. Ils se frippent et changent de couleur de peau, vers le violet

Je les ouvre, je retire la pulpe que je mixe

Puis je filtre afin de me débarrasser des pépins qui sont trop durs et surement indigestes

Puis une fois la pulpe obtenue on peut utiliser cette pulpe, avec des recettes comme celle-ci

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin RimbodLe Crémeux Fruits de la Passion de Josselin RimbodLe Crémeux Fruits de la Passion de Josselin RimbodLe Crémeux Fruits de la Passion de Josselin RimbodLe Crémeux Fruits de la Passion de Josselin RimbodLe Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

À propos de la recette

Le crémeux que je vous propose est une recette de Josselin Rimbod, chef français qui possède une pâtisserie à Toyama au Japon, Monsieur J : www.monsieurj-patisserie.com

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

Un crémeux intense au fruit de la passion, qui apporte une note interessante dans des entremets

Pour voir des recettes qui utilisent la pulpe de ce fruit, voir ICI

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

Source de la recette

Une recette trouvée dans le "Journal du Pâtissier", Numéro 420

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod
#publicité, #rémunéré, #Amazon


La recette se trouve Page 64

Une mousse à entremets de Josselin Rimbod, utilisée pour son entremets Mangue Passion

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

A propos des Crémeux, Gelées et Confits...

On parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature. Il convient d'en rappeler les différences :

● Un Crèmeux est une crème qui épaissit grâce aux jaunes d'oeufs (et parfois avec des oeufs entiers), qu'on fait cuire à la casserole jusqu'à épaississement autour de 84 °C : Il s'agit d'une crème anglaise, qu'on parfume, avec un coulis ou un extrait. Si on ajoute trop d'ingrédient liquide (comme un coulis), alors on colle à la Gélatine le crémeux pour sa tenue.
On utilise les crémeux pour différentes saveurs allant de la Vanille, au Chocolat et parfois aux Fruits

● Un Confit est un coulis qui épaissit grâce à la pectine, et qu'on fait cuire à la casserole jusqu'à l'ébullition (sinon la pectine ne prend pas).

On utilise les confits essentiellement pour des fruits qu'on mixe en purée et qu'on doit faire épaissir pour des préparations

● Une Compotée repose sur le même principe que le confit, mais est cuit moins longtemps. On obtient un mi-cuit qui est plus liquide

● Une Gelée est une crème qui épaissit grâce à la gélatine (et parfois au Agar-agar), gélatine qu'on fait ramollir dans de l'eau froide puis qu'on ajoute que dans un liquide chauffé (sinon la gélatine ne prend pas).
On utilise les gelées pour différentes saveurs allant de la Vanille, Chocolat et aux Fruits


Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Je vous indique ici les quantités multipliées par 2

● Je rajoute un peu plus de Pulpe de Fruit de la Passion : 100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres au lieu de 80 g

Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Josselin Rimbod Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées, 
Fruit de la passion Oeufs
 4
Ingrédients
  • Pour 400 g (Poids utile)
    Pour un cercle de 20 cm de diamètre ou un carré de 18 cm x 18 cm

  • Crème Anglaise aux Fruits
  •   100 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   104 grammes d'Oeufs. ou 2 Oeufs
  •   104 grammes de Sucre
  • Agents solidifiants
  •   6 grammes de Gélatine. ou 2,4 Feuilles de Gélatine
  •   104 grammes de Beurre


  • Pour 784 g (Poids utile)
    Pour un cercle de 28 cm de diamètre ou un carré de 25 cm x 25 cm

  • Crème Anglaise aux Fruits
  •   195,9 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 19,59 Centilitres/195,9 Millilitres
  •   203,8 grammes d'Oeufs. ou 4 Oeufs
  •   203,8 grammes de Sucre
  • Agents solidifiants
  •   11,7 grammes de Gélatine. ou 4,6 Feuilles de Gélatine
  •   203,8 grammes de Beurre


  • Pour 576 g (Poids utile)
    Pour un cercle de 24 cm de diamètre ou un carré de 21 cm x 21 cm

  • Crème Anglaise aux Fruits
  •   144 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 14,4 Centilitres/144 Millilitres
  •   149,7 grammes d'Oeufs. ou 2,9 Oeufs
  •   149,7 grammes de Sucre
  • Agents solidifiants
  •   8,6 grammes de Gélatine. ou 3,4 Feuilles de Gélatine
  •   149,7 grammes de Beurre


  • Pour 324 g (Poids utile)
    Pour un cercle de 18 cm de diamètre ou un carré de 16 cm x 16 cm

  • Crème Anglaise aux Fruits
  •   81 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 8,1 Centilitres/81 Millilitres
  •   84,2 grammes d'Oeufs. ou 1,6 Oeufs
  •   84,2 grammes de Sucre
  • Agents solidifiants
  •   4,8 grammes de Gélatine. ou 1,9 Feuilles de Gélatine
  •   84,2 grammes de Beurre


  • Pour 256 g (Poids utile)
    Pour un cercle de 16 cm de diamètre ou un carré de 14 cm x 14 cm

  • Crème Anglaise aux Fruits
  •   64 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 6,4 Centilitres/64 Millilitres
  •   66,5 grammes d'Oeufs. ou 1,3 Oeufs
  •   66,5 grammes de Sucre
  • Agents solidifiants
  •   3,8 grammes de Gélatine. ou 1,5 Feuilles de Gélatine
  •   66,5 grammes de Beurre

  • Vous aurez besoin de ...
    Feuilles de gélatine
    Fouet Professionnel De Buyer
    Mixeur plongeant Moulinex
    Mixeur plongeant Bamix
    Moule en Silicone Rond 20 cm
    Moule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cm
    Plaque de cuisson
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions

    1. Commencer par hydrater la Gélatine (6 g ou 2,4 Feuilles de Gélatine), dans de l'eau froide (avec des glaçons)

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    Feuilles de gélatine

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    2.  Placer la Pulpe de Fruit de la Passion (100 g ou 10 Centilitres/100 Millilitres) dans une casserole et cuire à feu doux

    3.  Ne pas faire bouillir ! Sinon les oeufs cuiraient en omelette dès que l'on les ajouterait...

    4. Fouetter les Oeufs (104 g ou 2 Oeufs) et le Sucre (104 g)...

    5. ...et ajouter dans la casserole, à feu doux

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    6. Fouetter avec un fouet à main aussitôt, en bien raclant le fond et les bords, pour éviter de coaguler les oeufs, et fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    Fouet Professionnel De Buyer

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    7. Lorsque le liquide a épaissi, retirer du feu (autour des 83 °C)

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    8. Transférer dans un autre récipient (pour arrêter la cuisson)

    9. Ajouter la Gélatine (6 g ou 2,4 Feuilles de Gélatine) ramollie

    10. Puis remuer jusqu'à ce que la Gélatine aie fondu

    11. Ajouter ensuite le Beurre (104 g), directement sorti du congélateur, et remuer afin de faire fondre.

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    12. Il faut mixer ("lisser” ) le crémeux exotique au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe'), ou avec un robot à lame ('robot coupe')

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    Mixeur plongeant MoulinexMixeur plongeant Bamix

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Le moule

    13. Verser le crémeux encore chaud, dans le moule posé sur une plaque, puis tapoter la plaque sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air...

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    Moule en Silicone Rond 20 cmMoule à Gâteau en Silicone Rond, 22 cmPlaque de cuisson

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Refroidissement

    Placer la plaque avec le moule :

    Pour un insert:

    ● au congélateur pendant minimum 4 heures afin de figer, puis à placer dans votre mousse (dans le cas d'un enremets), puis amener à température au réfrigérateur pendant 4 heures

    Pour garnir d'autres desserts:

    ● Refroidir puis garnir votre dessert (des choux par exemple), et placer au frais pour refroidir

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod
    Le Résultat

    Voilou !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Fruit de la passion Oeufs
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    22 commentaires Partager :
    Facebook Mail


     

    Les recettes à base de crémeux exotique

    La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand

    Les autres recettes de Crémeux Exotiques

    Le Crémeux Mangue Citron Vert

    Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques

    Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

    Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

    Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

    Les autres recettes de Crémeux Et Gelées

    Confit de Framboise

    Le Crémeux Vanille

    Le Crémeux Mangue Citron Vert

    Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques

    Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet (méthode 2 : beurre)

    Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

    Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

    Le Crémeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak

    Le Crémeux Caramel (méthode 1 : jaunes d’oeufs)

    Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

    Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

    Confit de Fruits Rouges de M.O.F

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

    Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

    Les recettes du chef Josselin Rimbod

    La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod


    Laisser un Commentaire

    :-(    

    :-P    

    :lol:    

    8-O    

    :-)    

    :-x    

    <3    

    ;-)    

    (Y)    

    :clap:    

    :love:    




    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    22 commentaires

    Wanda Vendredi 21 Septembre 2018

    Bonjour,

    D'abord merci pour le blog, il est génial ! J'ai déjà réalisé tes choux et garni ceux ci de crémeux "Adam". Crois-tu qu'on puisse garnir des choux de ce crémeux passion? Je vis en Asie et ils sont faciles à trouver et bon marché ici! J'ai envie de tenter une recette de choux aux fruits de la passion. J'attends ton avis avec impatience!

    FX (François-xavier) Samedi 22 Septembre 2018

    Bonjour, oui : On peut utiliser ce crémeux pour des choux.

    Personnellement, je trouve ce crémeux trop intense... Je prendrais plutôt ce crémeux, (ICI) qui a plus de mangue pour contrebalancer le fruit de la passion.

    Mais c'est une histoire de gout personnel...

    Wanda Dimanche 23 Septembre 2018

    Merci pour ta réponse, je vais peut-être, pour tenir compte de ton sentiment sur l'intensité du crémeux, ajouter un petit insert de quelque chose... Mais je dois réfléchir!

    FX (François-xavier) Dimanche 23 Septembre 2018

    Il suffit de rajouter de la mangue au fruit de la passion pour l'adoucir.

    Clique sur le lien de ce crémeux, (ICI)

    Valérie Jeudi 24 Janvier 2019

    Bonjour
    Pour le crémeux, quelle marque de beurre conseillez vous ?
    Cordialement
    Valérie

    FX (François-xavier) Jeudi 24 Janvier 2019

    J'utilise du "Président"

    Colinet Mercredi 18 Décembre 2019

    Bonjour,
    peut-on utiliser le crémeux pour en faire un dessert glacé ?
    Bien cordialement

    Anonymous Mercredi 18 Décembre 2019

    peut-on utiliser la recette de crémeux pour réaliser un dessert glacé ?

    FX (François-xavier) Mercredi 18 Décembre 2019

    Oui surement, mais pas besoin de gélatine pour une creme glacée

    Amina Jeudi 19 Décembre 2019

    Bonsoir, pour la recette j'ai de la gélatine en poudre.. Comment l'intégrer ? Je peux la mettre dans la purée avant de faire chauffer ?

    FX (François-xavier) Jeudi 19 Décembre 2019

    non, il vaut mieux remplir un (petit) fond d'eau dans un verre, saupoudrer 1/3 de la gélatine, attendre qu'elle fonde, puis recommencer avec le 2eme tiers, puis le 3eme tiers.

    Pour les proportions : même quantité de gélatine (equivalence poudre/feuille). Pour l'eau : 7 fois le poids de gélatine (proportions trouvées dans une recette de Cyril Lignac).

    Donc pour 6 g de gélatine, prévoir un verre avec 42 g d'eau

    Puis verser dans le liquide chaud comme indiqué dans la recette

    Amina Mardi 24 Décembre 2019

    Merci pour votre réponse

    FX (François-xavier) Mardi 24 Décembre 2019

    marie-theo Samedi 29 Février 2020

    Bonjour, merci pour ta réponse d’hier concernant la purée de coco????
    Je vais réaliser ce crèmeux passion dans un cadre de 24/34 d’~0.7mm, quel serait les quantités par rapport à celle que tu donnes pour le cadre 18cm STP ? Merci pour tous tes conseils ????

    FX (François-xavier) Samedi 29 Février 2020

    A vue de nose, je prendrais les quantités "25 cm x 25 cm"

    nana972 Jeudi 14 Mai 2020

    Bonjour, déjà je tiens a vous féliciter, votre site est une vrai mine d'or pour moi.
    Je me demande si il est possible de faire un inversement pour l'entremet fruit de la passion en mettant bavarois fruit de la passion et du coup un insert à la mangue. Les portions changerons t-elle au vu de la texture différente de la purée de mangue et celle de passion (Tout fait maison)?
    Mercii

    FX (François-xavier) Jeudi 14 Mai 2020

    oui, cela changera car le jus de passion est moins épais que la puree de mangue. Il faudra epaissir davantage avec du jus de passion, et inversement, moins avec la mangue

    nana972 Jeudi 14 Mai 2020

    merci pour la réponse. Du coup impossible de faire comme cela? ou il y a un moyen d’épaissir mon jus de passion? Merci pour les réponses!

    FX (François-xavier) Jeudi 14 Mai 2020

    Ca dépend de l'épaississant. Dans cette recette, l'épaississant est : 1- le beurre 2- la gélatine

    Donc si vous remplacez le fruit passion par de la mangue qui est plus épais, il faudra :

    - Diminuer la gélatine : 3 g au lieu de 6 g
    - ou diminuer le beurre : 70 g au lieu de 100 g

    nana972 Jeudi 14 Mai 2020

    Merci, un peu compliqué ahah mais j'aime beaucoup. Du coup pour ma mousse bavaroise saveur passion il se passe quoi? Milles excuse se sera ma dernière question.

    Clarita Jeudi 12 Novembre 2020

    Bonjour FX,

    Merci pour ton blog magnifique est très utile !
    Penses tu que l'on puisse utiliser de l'agar agar aulieu de la gélatine ? 1 plaque de gélatine = 1 sachet d agar agar (2g) ?

    PS: félicitations pour ton passage au meilleur patissier, quelle belle aventure !

    FX (François-xavier) Vendredi 13 Novembre 2020

    Merci Clarita.

    Oui beaucoup utilisent l'Agar agar a la place de la gelatine. Perso, je n'aime pas car ce n'est pas la meme texture finale, et c'est difficilement reversible (perd sa propriété une fois réchauffée)

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crevettes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de sarrasin Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fond de tarte cuite à blanc Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Galette de sarrasin Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon rouge Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Pesto Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Tomates séchées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une belle expérience, avec de belles rencontres



    À la une...

    À la une...

    L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)

    Au hasard...

    • Le Guacamole de Rick Bayless

    • Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

    • Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

    • Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

    • La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

    • La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

    Dernières Recettes

    • L’entremets Santa Ana (Abricot Citron vert)

    • Le Crémeux Abricot

    • Le Confit d’Abricots

    • La Ganache montée au Citron vert




    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    As an Amazon affiliate, I may earn a profit on eligible purchases.


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Galettes Des Rois
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Petits Gâteaux
        • Mousses Chocolat
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Crêpes Salées
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Riz Sautés
        • Sandwichs
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pailleté Feuilletines
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Morihide Yoshida
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yann Couvreur
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Belge
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Japonaise
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier