Un de mes plats préférés quand j'étais gosse, les champignons sauce madère, un délice pour les amateurs de champignons
À propos de la recette
Un plat que j'adore !
Julia mentionne qu'on peut le déguster seul ou en accompagnement d'une viande
Personnellement, je déguste ce mets en plat principal, tant je trouve ces saveurs délicieuses...
Mais vous le trouverez la plupart du temps servi comme accompagnement d'une bonne viande
Julia Child, une grande dame
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. Je suis un fan, pas tant des émissions de télé, mais de l'immense travail qu'elle a dédié à son livre, que l'on considère comme une oeuvre culinaire.
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Julia à Paris
Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film "Julie et Julia"
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle
Le livre "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child
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Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un souvenir qu'on aime voir mais qu'on ne consulte pas. Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les sources de ces recettes !
La recette se trouve Page 515
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'utilise de l'Huile d'Olive au lieu d' "huile" que Julia mentionne
● J'utilise 1 Echalote au lieu de "une cuillère à soupe" que Julia mentionne
● J'épaissis la sauce avec de la Farine (1 c. à café)
1. Découper les Champignons de Paris (227 g) : soit en tranches (photo à gauche), soit en paysanne (c'est à dire en 4 avec la queue) (photo à droite)
Planche à Découper Antidérapante
Couteaux Japonais Sekiryu
La sauce madère
2. Pour la sauce madère, commencer par réduire le Madère (77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) dans une casserole, à feu fort
3. Cuire jusqu'à réduction de moitié du volume (38,5 g ou 3,85 Centilitres/38,5 Millilitres) puis retirer du feu
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
4. Pendant ce temps, émincer l'Echalote (1)
5. Dans une poêle, faire fondre le Beurre (2 c. à soupe) et l'Huile d'Olive (1 c. à soupe) et ajouter l'Echalote (1)
6. Ajouter les Champignons de Paris (227 g) et faire revenir
7. Mélanger régulièrement afin de dorer uniformément les Champignons de Paris
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
8. Lorsque le Madère (77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) a réduit de moitié, y ajouter la Sauce Brune (270 g ou 27 Centilitres/270 Millilitres) et on réduit le feu à feu doux
9. Pour la Sauce Brune, voir toutes les recettes, ICI
10. La recette de Julia : La sauce brune maison la plus simple est celle de Julia, ICI
11. La recette plus rapide : Si vous ne voulez pas faire votre propre sauce brune, Julia mentionne qu'on peut prendre un bouillon de poulet du commerce, qu'il faudra épaissir avec une cuillère à café de maizéna, à mixer : On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender, qui va épaissir en cuisant
La sauce brune
12. Verser la Sauce Brune sur les Champignons de Paris et faire revenir 1 minute
En option, épaississement
13. Je préfère épaissir la sauce (ce que ne fait pas Julia Child). Pour cela, je prelève un peu du jus de cuisson que je mixe avec de la Farine (1 c. à café), dans un mini robot (hachoir electrique), puis que je reverse dans la casserole : en cuisant, la sauce épaissit
14. Le plat peut être servi...
Bon appétit !