Une Tarte Fraise et Pistache sur un sablé et un moelleux, juste sublime !
À propos de la recette
Récemment, je me suis arrêté à ce stand et j'ai acheté de délicieuses fraises cultivées à la ferme
En général (mais pas toujours), je trouve les fraises des producteurs plus belles et plus goûteuses qu'au supermarché. J'aime quand elles sont rouges étincellantes à l'exterieur et juteuses à l'interieur, et quand leur saveur est intense et vient reveiller toutes les papilles aussitôt en bouche : les fraises sont un des mes fruits préférés
Manassero Farms
18921 17th St
Tustin, CA 92780
USA
Sur le chemin du retour, je me suis rappelé cette sublime tarte aux fraises et pistache, que je me suis empressé d'essayer
Une recette pépite que je vous recommande d'essayer absolument !
Une tarte de Christophe Michalak, vraiment excellente en saveur : l'alliance fraises et pistache est un classique, mais on ne s'en lasse pas : qu'est-ce que c'est bon !
Michalak nous offre cette tarte sur une Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache qui est à tomber. La texture du sablé cuit avec un moelleux pistache est juste sublime...
Côté visuel, la tarte est originale avec sa forme rectangulaire, ses belles couleurs, et ses fraises toutes bien alignées, telle une armée de Napoléon sur le point de se faire dégommer sur un champ de Waterloo. (ou se faire dévorer par une armée d'affamés comme c'est le cas chez moi)
Et au final, une tarte qui est un vrai succès quand je la sers : difficile de ne pas en reprendre une part !
Source de la recette
Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 70
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Michalak trempe les Fraises dans de la gelée de fraises, j'utilise plutôt de la Confiture de Fraises
Le fond de tarte
1. Préparer la Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache: Une recette de Christophe Michalak
3. Je vous ai indiqué dans la section 'ingrédients' plusieurs dimensions de tartes. Choisissez la dimension voulue et cuire le sablé
Le Confit de Fraises
4. Michalak nous dit de faire un confit
5. Si vous voulez gagner du temps, vous pourrez remplacer par une confiture de fraises qui devra être épaisse
6. Laver et couper les queues des Fraises, puis couper en 2
7. Cuire les Fraises (250 g) dans une casserole
8. Mélanger le Sucre Cassonade (40 g) et la Pectine NH (2 g) dans un bol
9. Verser ce bol sur les fraises, et cuire jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant
10. Cuire jusqu'à épaississement
11. Retirer du feu
12. Verser et étaler du confit sur la Pâte Sablée Linzer et Moelleux Pistache
Les Fraises
Pour les Fraises (1 kg), Michalak conseille de prendre des guariguettes. Sinon, prendre des fraises de petite taille
13. Laver les Fraises et couper la queue
14. Le but étant d'essayer d'obtenir des fraises de même hauteur
Les Fraises
15. Faire chauffer un peu de la Confiture de Fraises (afin de liquéfier), si besoin la mixer, et tremper les Fraises une par une
16. Michalak utilise plutôt de la gelée de fraises. On peut utiliser également du Nappage Neutre.
17. Aligner en rangées
18. Pour les Pistaches, hacher brièvement au robot à lame ('robot coupe')
19. Filtrer avec une passoire, afin de ne garder que les plus gros morceaux
20. Etaler du confit de fraises sur les côtés de la tarte, à l'aide d'un pinceau
21. Poser les éclats de pistache à la main : Ils 'collent' grâce au confit
La Crème Chantilly
22. Préparer la Ganache Montée à la Pistache (350 g): Une recette de Christophe Michalak
24. Je vous ai indiqué dans la section 'ingrédients' plusieurs dimensions de tartes, et donc différentes quantités correspondantes pour la ganache montée
25. Vous verrez qu'en fait, la quantité indiquée (350 g) est bien supérieure à ce dont on a besoin. Je pense que c'est fait expres, car faire de petites quantités de crème montée est difficile, c'est donc plus pratique ainsi (le surplus est à reserver au frais pour les gourmands)
26. Une fois la Ganache Montée à la Pistache réalisée et bien refroidie, fouetter (ou 'monter')
27. Placer la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille cannelée, mais pas n'importe laquelle, une douille à 7 ou 8 dents, comme sur la photo
28. Déposer des roses de crème sur des fraises, en quinquonce
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Set Douilles à Pâtisserie
Coffrets 35 Douilles De Buyer
Voilou. Presque prêt...
Il ne reste plus qu'à refroidir 1 heure
Se conserve un jour ou 2 maximum au frais
Mes colocs l'ont dégommée, et elle m'a servie d'inspiration pour créer un autre dessert ????
On degomme tous pour cette tarte !
Du feu cette tarte????????????????
Allumez le feu !
La meilleur des meilleurs ????????????????????????????????????????
Miam miam !!
bonjour FX
j'ai déjà essayé cette recette avec succés. Mais la saison pour avoir des bonnes fraises gouteuses est passée. je voudrais la refaire mais avec des framboises dont j'ai peut qu'elles soient trop acidulées. Un conseil ?
merci
Michel
Hello Michel, je pense que cela sera tres bon avec des framboises également !