Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !
À propos de la recette
Pour nombre de desserts, on a besoin de sucre vanillé, comme vous le savez... or, on en trouve facilement dans le commerce... alors pourquoi le faire soi-même ??
Pour voir les recettes qui utilisent ce sucre vanillé, voir ICI
Tout simplement parce que pour nombre d'autres recettes on a besoin de Gousses de Vanille, et qu'après avoir gratté les graines, trop de gens ont tendance à jeter les gousses... et c'est un gaspillage inutile
Car vu le prix des gousses de vanille en ce moment, il est temps de changer vos habitudes si vous ne le faites pas : NE JETEZ PLUS VOS GOUSSES DE VANILLE UTILISÉES!.
Une fois grattées pour mes desserts, mes gousses vont directos dans un bocal ou elles sèchent plusieurs semaines avant de retrouver une nouvelle vie dans le sucre vanillé
Voici la recette en vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=wiJRTsh_5Lc
Déshydratation
1. Une fois vos Gousses de Vanille grattés et vidées de leurs graines, les recouvrir et placer dans un récipient hermétique avec le Sucre (600 g)
Stockage et attente
2. Fermer le récipient et laisser sécher pendant quelques semaines, à température ambiante
3. Pendant ce temps, le sucre absorbe l'humidité des gousses ainsi que les saveurs, et les gousses sèchent
Broyage
4. Après quelques semaines : Placer les Gousses de Vanille (60 g) et le Sucre (600 g) vidées dans un robot à lame ('robot coupe')
5. Prendre un robot à lame ('robot coupe') puissant
Robot Multifonction Compact, Ultra Puissant
Robot Multifonction Moulinex
Mini Hachoir Philips, compact et puissant
6. Broyer pendant quelques minutes
Après broyage
7. Vous obtenez un sucre vanillé, avec des grains laissés par les gousses
8. La plupart des robots à lame ne peuvent pas broyer finement les gousses, si c'est votre cas, il faut encore filtrer avec un tamis ou une passoire
Tamisage
9. On tamise afin de retirer les gros grains de gousses qui sont trop durs pour être broyés
10. Le résultat obtenu (à droite) est un sucre vanillé fin, et les résidus de gousses (à gauche) doivent être jetés
11. Vous avez maintenant votre sucre vanillé prêt à l'emploi
Je le conserve en général dans une boite hermétique, pendant de nombreuses semaines, et cela parfume à merveille nombre de recettes, voir ICI
Can I use a vanilla pod that was previoudly used in cream anglaise? How do I clean it from the milk and cream? Thanks!
Chefs I worked with do not recommend re-using the pods that were dipped in a liquid or a cream.
That can potentially bring germs.
So.... I stopped dipping my pods in the creme anglaise, and put them in the sugar right after scraping them
Bonjour,
Merci pour la recette mais il y a une erreur je pense : c’est pas plutôt 600g de sucre et 60g de vanille ?
Oui bien sur... C'est maintenant corrigé !
Merci !