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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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Le blog de FX Francois-Xavier
Base Base Sucrée

http://51.159.13.235/recipe/sucre-vanille/

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Jeudi 19 Août 2021
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Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Pour nombre de desserts, on a besoin de sucre vanillé, comme vous le savez... or, on en trouve facilement dans le commerce... alors pourquoi le faire soi-même ??

Pour voir les recettes qui utilisent ce sucre vanillé, voir ICI

Tout simplement parce que pour nombre d'autres recettes on a besoin de Gousses de Vanille, et qu'après avoir gratté les graines, trop de gens ont tendance à jeter les gousses... et c'est un gaspillage inutile

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Car vu le prix des gousses de vanille en ce moment, il est temps de changer vos habitudes si vous ne le faites pas : NE JETEZ PLUS VOS GOUSSES DE VANILLE UTILISÉES!.

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Une fois grattées pour mes desserts, mes gousses vont directos dans un bocal ou elles sèchent plusieurs semaines avant de retrouver une nouvelle vie dans le sucre vanillé

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

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Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, 
Gousses utilisées
 5
Ingrédients
  • Pour 620 g

  •   60 grammes de Gousses de Vanille. Entaillées et vidées de leurs graines
  •   600 grammes de Sucre


  • Pour 1 kg

  •   96,7 grammes de Gousses de Vanille. Entaillées et vidées de leurs graines
  •   967,7 grammes de Sucre


  • Pour 300 g

  •   29 grammes de Gousses de Vanille. Entaillées et vidées de leurs graines
  •   290,3 grammes de Sucre

  • Vous aurez besoin de ...
    Robot Multifonction Compact, Ultra Puissant
    Robot Multifonction Moulinex
    Mini Hachoir Philips, compact et puissant
    Tamis De Buyer
    Tamiseuse
    Grande passoire en acier inoxydable
    Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique
    Récipients En Verre
    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=wiJRTsh_5Lc


    Déshydratation

    1. Une fois vos Gousses de Vanille grattés et vidées de leurs graines, les recouvrir et placer dans un récipient hermétique avec le Sucre (600 g)

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Stockage et attente

    2.  Fermer le récipient et laisser sécher pendant quelques semaines, à température ambiante

    3. Pendant ce temps, le sucre absorbe l'humidité des gousses ainsi que les saveurs, et les gousses sèchent

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Broyage

    4. Après quelques semaines : Placer les Gousses de Vanille (60 g) et le Sucre (600 g) vidées dans un robot à lame ('robot coupe')

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    5. Prendre un robot à lame ('robot coupe') puissant

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Robot Multifonction Compact, Ultra PuissantRobot Multifonction MoulinexMini Hachoir Philips, compact et puissant

    6. Broyer pendant quelques minutes

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Après broyage

    7. Vous obtenez un sucre vanillé, avec des grains laissés par les gousses

    8. La plupart des robots à lame ne peuvent pas broyer finement les gousses, si c'est votre cas, il faut encore filtrer avec un tamis ou une passoire

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Tamisage

    9. On tamise afin de retirer les gros grains de gousses qui sont trop durs pour être broyés

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    10. Le résultat obtenu (à droite) est un sucre vanillé fin, et les résidus de gousses (à gauche) doivent être jetés

    11. Vous avez maintenant votre sucre vanillé prêt à l'emploi

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Tamis De BuyerTamiseuseGrande passoire en acier inoxydable

    Le Résultat

    Je le conserve en général dans une boite hermétique, pendant de nombreuses semaines, et cela parfume à merveille nombre de recettes, voir ICI

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    Gousses utilisées
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    4 commentaires

    Yuval Mercredi 1 Septembre 2021

    Can I use a vanilla pod that was previoudly used in cream anglaise? How do I clean it from the milk and cream? Thanks!

    FX (François-xavier) Mercredi 1 Septembre 2021

    Chefs I worked with do not recommend re-using the pods that were dipped in a liquid or a cream.

    That can potentially bring germs.

    So.... I stopped dipping my pods in the creme anglaise, and put them in the sugar right after scraping them

    Sophie Vendredi 8 Octobre 2021

    Bonjour,
    Merci pour la recette mais il y a une erreur je pense : c’est pas plutôt 600g de sucre et 60g de vanille ?

    FX (François-xavier) Lundi 11 Octobre 2021

    Oui bien sur... C'est maintenant corrigé !
    Merci !

     

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