La Charlotte Mangues Noix de Coco : une délicieuse alliance de douceur tropicale et de fraîcheur gourmande, pour un dessert qui vous transporte sous les tropiques à chaque bouchée
À propos de la recette
Une délicieuse charlotte qui ravit tout le monde. Dès qu'on la voit, elle nous chuchotte a l'oreille "EAT ME"...
Et pour changer de la traditionnelle charlotte aux poires, cette charlotte avec mangues et noix de coco nous transporte dans un pays exotique et rafraichit nos sens
Encore un dessert qu'on me demande souvent : L'alliance noix de coco et mangues est toujours un succès
Origine de la recette
Ce que l'on sait des origines de la charlotte :
● Les premières charlottes auraient vu le jour en Angleterre : les moules étaient tapissés de pain de mie au beurre fondu avec une marmelade de pommes et la charlotte était aromatisée de cannelle puis cuite au four
● La charlotte à la russe : L'inventeur n'est autre que Antonin Carême, qui avait sans doute découvert les premières charlottes lorsqu'il était en Angleterre au service du futur Georges IV. Il la nomma Charlotte à la Parisienne, avant qu'elle ne fut renommée charlotte à la russe sous le second empire.
La charlotte s'apparentait à nos charlottes actuelles : pas de cuisson, avec biscuit cuiller et une crème à Bavarois. Elle était souvent garnie de pommes ou d'abricots, de crème fouettée, de crème pâtissière ou d'une gelée de fruits
● Au XIXe siècle, la charlotte russe au chocolat figurait sur toutes les bonnes tables parisiennes. La célebre maison Quillet à Paris créa la Charlotte polonaise.
Agenda
Agenda:
● Jour 1 : Préparer la Gelée Mangues que l'on fait surgeler toute la nuit
● Jour 2 : Préparer la Pâte à Biscuit Cuiller
● Jour 2 : Préparer la Mousse à la Noix de Coco que l'on utilise alors aussitôt : on assemble l'entremets avec la mousse, la Gelée Mangues congelée et la Pâte à Biscuit Cuiller
● Jour 2 : Placer alors au réfrigérateur pendant minimum 4 heures
● Jour 2 : Décorer avec des tranches de Mangues et de Fleurs déco en pastillage
L'Insert "Gelée de Mangues"
1. Faire ramollir la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l'eau très froide (avec des glaçons)
2. Chauffer à feu moyen les Mangues (350 g). Je recommande des mangues en boîte plutôt que des mangues fraîches
3. Ajouter le Sucre (40 g)
4. Après 2 minutes de cuisson, mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
5. Continuer de chauffer à feu doux et ajouter la Gélatine (10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) ramollie
6. Prendre un cercle avec un film alimentaire étirable tendu, ou prendre un moule en silicone. Prendre un diamètre de 2 cm inférieur au diamètre choisi pour l'entremets
7. Verser la gelée dans le cercle et placer au congélateur pendant minimum 2 heures pour "bloquer" et durcir
Feuilles de gélatine
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
Cercle à Tarte Rond 18 cm
Le Biscuit Cuiller
8. Préparer la Pâte à Biscuit Cuiller (600 g)
9. Je vous ai indiqué la quantité (600 g), il s'agit du poids de la pâte avant cuisson, non pas le poids des biscuits cuiller cuits
11. Faire des bâtonnets en biais. Essayer de ne pas faire toucher les bâtonnets, car ils gonflent à la cuisson
12. Pour le fond, pocher également un disque de Pâte à Biscuit Cuiller
13. Saupoudrer de sucre glace, faire pénétrer, puis saupoudrer une 2ème fois
14. 
Cuire au four ( détails dans la recette )
15. Faire refroidir et tailler les batonnets sur une hauteur de 8 cm
La Mousse Coco
16. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, préparer la Mousse à la Noix de Coco (620 g)
Montage
18. Pour procéder au montage, on a besoin d'un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone
19. J'ai pris un cercle de 21 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur
Cercle diamètre 22 cm à bord très haut
Cercle à Gâteaux Réglable, Hauteur 8cm
20. J'ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
21. Imbiber avec un pinceau la Pâte à Biscuit Cuiller : Pour le liquide, j'utilise le sirop de la boite de mangues
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
22. Commencer par poser les bâtonnets en cercle
23. Puis déposer le fond
24. Verser une couche de Mousse à la Noix de Coco, jusqu'à la moitié de la hauteur désirée
25. Etaler avec une spatule coudée
26. Sortir la gelée de mangues du congélateur, et démouler : elle doit être dure
27. Poser sur la mousse, au centre du cercle
28. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d'air)
29. Recouvrir d'une 2ème couche de Mousse à la Noix de Coco
30. Egaliser avec une spatule coudée
31. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures
Finition
32. 4 heures plus tard, sortir l'entremets du frais
33. Laisser les tranches de Mangues égoutter sur une grille (sinon elles détrempent l'entremets)
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
34. Placer les Mangues en tranches : Je recommande des mangues en boite, et pas de mangues fraiches : elles sont plus tendres, et moins filandreuses
Décoration
35. Vous pouvez préparer des Fleurs déco en pastillage, pour la déco
Roses déco de pâtisserie
Fleurs de Décorations de Gâteau
36. Vous pouvez utiliser du pastillage du commerce, mais cela va fondre : voici une recette pour cela : La recette est ICI
Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé), et retirer le film Rhodoid
Afin de respecter la tradition des charlottes, je pose un ruban orange autour de la charlotte : Quand on transporte les charlottes, on fait un noeud avec le ruban afin de faire tenir les biscuits cuiller. Plus généralement, on utilise ce ruban comme décoration
Voilou !
Il ne reste plus qu'à placer au frais une dernière fois pendant 2 heures, afin que l'entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation de l'insert)
Elle est superbe cette charlotte!
Merci ! Elle est vraiment délicieuse....
Très bonne Charlotte ! La crème bavaroise à la noix de coco est divine. Mon crémeux mangue manquait de parfum, j'opterai pour de la mangue surgelée la prochaine fois, elle est plus goûteuse que celle en boîte. En tout cas merci pour cette recette et les explications qui sont très claires.
Merci !
Je suis d'accord que les purées de fruit surgelées sont plus intenses en saveur.
Ce n'est pas un hasard si les professionnels prennent ces produits surgelés !
Bonjour, je l'ai préparé pour le réveillon
J'ai fait l'insert mangue à J-2 ainsi que le biscuit (la cartouchière ressemblait plus aun rectangle de pâte... ”
La mousse coco et le montage à J-1
Le jour même j'ai juste ajouté les lamelles de mangue sur le dessus.
Avant de la démouler j'ai saupoudrer de noix de coco râpée avec un peu de sucre glace.
J'ai utilisé de la mangue surgelée
Résultat une jolie charlotte, légère, excellente, on retrouve bien les 2 parfums
Ce dessert demande beaucoup de travail mais en vaut la peine
MERCI