De délicieux biscuits pour chien faits maison : quand on aime son chien, on cuisine pour lui aussi !
Ma number one fan
Quand j'ai dépassé les 10 millions de visites sur le blog, (article ICI), j'ai décidé de fêter l'occasion pour ma plus fidèle fan, celle qui me soutient depuis des années dans la cuisine : Ma chienne Rubi (ma "number one fan")
Rubi, en "number one fan", est celle qui me regarde cuisiner pendant des heures, et qui goûte à tous les plats pour me donner son avis : Elle méritait donc bien un plat d'exception
Qui ne craque pas devant cette frimousse ?
À propos de la recette
Des biscuits pour chien faits maison, rien de tel pour prouver à son chien qu'il a le droit à un bon plat, lui aussi !
Une recette de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin
Faciles à faire, et sans pesticides, conservateurs ou autre composant industriel...
Source de la recette
Une recette de Thomas Keller, (3 étoiles Michelin), tirée de son livre "Bouchon Bakery"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 52
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'ajoute de la Sauce Poisson 'Nuoc-mâm', Keller ne le fait pas
● Je fais la cuisson au four à plus haute température que Keller mentionne (160 °C (Thermostat 5) au lieu de 120 °C (Thermostat 4)), cela permet de réduire le temps de cuisson...
1. Découper les Lardons (453 g) (si ce n'est pas déjà fait) de 2,5 cm de largeur
2. Cuire dans une poêle les Lardons (453 g) ; on cherche à les faire dessécher (car on va les broyer)
3. Reserver dans un bol
4. Cuire les Foies de Poulet (370 g) dans la même poêle : On cherche juste à cuire en surface, et laisser légèrement rosé à l'intérieur
5. Reserver dans un autre bol
6. Attendre que ces viandes refroidissent un peu
7. Broyer les Lardons dans un robot à lame ('robot coupe')
8. Ajouter les Foies de Poulet et mixer
9. On obtient une masse
Robot Multifonction Philips
Robot Multifonction Moulinex
10. Pour le reste des opération vous verrez que j'utilise un robot (genre Kitchen Aid) comme le décrit Keller : Vous pouvez tout aussi bien réaliser ces étapes à l'aide d'une spatule. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
11. Transférer la "masse" dans le bol
12. Y ajouter la Semoule de Maïs (polenta) (130 g) et mélanger. Si vous utilisez un robot (genre Kitchen Aid), il faudra utiliser la 'feuille' (appelé parfois le 'K')
13. Y ajouter la Farine (450 g) et mélanger. Le résultat est poudreux.
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
14. Puis, tout en continuant de mélanger, verser en filet lentement le Bouillon de Poulet (235 g ou 23,5 Centilitres/235 Millilitres)
15. Keller ne le fait pas, mais j'ajoute la Sauce Poisson 'Nuoc-mâm' (1 c. à café)
16. Le résultat est une masse qui tient en main
Pour la suite, j'utilise, comme le fait Keller, un emporte-pièces en forme d'os.
Si vous n'en avez pas je vous rassure : Le chien s'en contrebalance ! Seul l'intérieur compte pour lui ! Vous pouvez utiliser simplement un couteau et former des rectangles.
17. Placer la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de tapis silicone ("silpat")
18. Abaisser (étaler) la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1 cm
19. Retirer une feuille
20. Avec l'emporte-pièces (ou à l'aide d'un couteau), tailler les formes désirées
21. L'excédent de pâte peut être boulé, étalé, puis découpé à nouveau : il m'a fallu 3 ou 4 opérations successives afin d'utiliser toute la masse
Toile de cuisson anti-adhésive
Rouleau à Pâtisserie
22. Placer ces biscuits délicatement sur une plaque allant au four
Cuisson
23. 
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5). Il vaut mieux un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")
24. Après 1 heure (ou plus suivant les fours), retirer du four
25. Dans un bol, mélanger le Ketchup (50 g) et les Blanc d'Oeuf (13 g pris de 0,4 Oeuf)
26. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler sur les biscuits
27. Enfourner à nouveau pour sécher ce liquide qui sert surtout à "colorer" le biscuit, pendant 30 minutes ou peut-être moins
Plaque de cuisson
Toile Silicone Perforée
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
Après refroidissement, placer dans un sac congélation et placer au réfrigérateur : Je vous conseille de conserver au frais ces biscuits pour quelques jours. Et pour conservation prolongée, pourquoi pas au congélateur, bien enveloppés individuellement
Je trouve cette idée géniale !!!
J'avoue être pour nourrir son chien de façon naturel, la viande et quelques ajouts nécessaires ... Alors merci pour votre recette spectaculaire
Juste une question : Mais il n'y a pas de soucis avec la farine et la semoule de maïs ? Un chien ne mange pas de farine ? si ...
Je ne sais pas pour la farine et les chiens... je sais juste que ma chienne en raffole et qu'elle les digere tres bien ! (je limite à un seul par jour, et les weekends)
Hello,
Un grand merci de mes deux beagles Sheldon et Olivia qui se sont littéralement jetés sur des biscuits ...ils adorent!
Bon.. en même temps un beagle ça mange tout et n'importe quoi !
J'ai suivi ta recette sauf que j ai mis des abats et retiré le ketchup.
Tout comme toi je les rationne ( un biscuit tous les deux jours.).
Encore merci pour eux.
J'adore les Beagles ! Rien de plus gentil.
Rubi a du sang de Beagle (mais aussi de Boxer pour le coté joueur)
Salut !
Appétissants ces biscuits ! On en mangerait ! :op
Superbes tes photos, elle est trop mignonne Rubi dans son petit pull ! ;o)
BONJOUR,
merci de penser à nos compagnons c'est sympa dans ce monde de brutes.... une question cependant à propos de la recette les poids utilisé le sont-ils viandes cuites ou poids des viandes crues? votre réponse est importante pour adapter la quantité de féculent et de liquide à mélanger
Salut, non c'est la pesée avant cuisson
BONJOUR,
merci pour votre réactivité par rapport à ma question je dois dire que je suis un fidèle de votre site et je le trouve formidablement proche des besoins du non-confirmé que je suis mais il lest également pour les chevronnés j'en suis convaincu vous êtes une bonne âme et je la salut respectablement. JIPY....
Bonjour FX,
je ne voudrai pas abuser de votre bonté mais, mon chien est épileptique il lui est recommandé d'augmenter sa dose d'oméga 3 pourrait-on imaginer de remplacer l'une où l'autre viande dans votre recette par de la sardine? si oui que me proposez-vous comme dosage pour un rendu d'aussi spectaculaire qualité? d'avance JAZZ (notre compagnon) vous remercie de votre réponse.
Hello. Je n'ai pas essayé, mais effectivement, de la sardine semble un bon choix (à vérifier pour les allergies avec le veterinaire bien entendu)
Bonjour F.X.
Voilà j'ai tenté l'expérience des sardines à la place des foies de volaille le résultat est O.K. Voici les ingrédients de la recette revisitée: à l'achat sardines 1kg. filets 465gr. lard 500gr. Polenta 150gr. Farine 520gr. Bouillon 275ml. cuisson identique.
Je pense que les maîtres qui veulent apporter à leur chien une récompense qualitative peuvent essayer cette revisite... leurs fidèles amis les remercieront en remuant la queue ou en réclamant avec insistance leur nouvelle friandise. bien entendu je m'en remet à votre jugement préalable aucune espèce de concurrence de ma part, juste alimenté votre rubrique sans aucune prétention. bien à vous et à nos amis.JIPY
Ca a l'air tres bien aussi !