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Le blog de FX Francois-Xavier
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Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

Samedi 21 Janvier 2023
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Des verrines délicieuses qui allient la douceur de la vanille et l'intensité de fruits exotiques

FX (François-xavier)

À propos de la recette

On continue sur le thème des verrines, en vous proposant aujourd'hui une panna cotta avec laquelle je me régale. Un dessert simple qui accompagne à merveille des fins de repas

Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

Cette panna cotta parfumée à la vanille est servie avec un confit de mangue passion, une alliance de tendresse et de saveur exotique intense

Toujours appréciée en fin de repas entre amis...

Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

Une recette simple qui ne se refuse jamais!

Verrines Panna Cotta, Vanille ExotiqueVerrines Panna Cotta, Vanille Exotique

Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

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Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Verrine, 
Creme Fruit de la passion Mangue Vanille
 4.1
Ingrédients
  • Pour 25 mini verrines ou 15 verrines

  • Panna Cotta
  •   5 grammes de Feuilles de Gélatine
  •   2 Gousses de Vanille
  •   500 grammes de Crème Liquide Entière. 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres
  •   75 grammes de Sucre
  • Confit Exotique
  •   600 grammes de Purée de Mangues. 60 Centilitres/600 Millilitres
  •   250 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 25 Centilitres/250 Millilitres
  •   200 grammes de Sucre
  •   10 grammes de Pectine NH


  • Pour 20 mini verrines ou 12 verrines

  • Panna Cotta
  •   4 grammes de Feuilles de Gélatine
  •   1,6 Gousses de Vanille
  •   400 grammes de Crème Liquide Entière. 36,36 Centilitres/363,64 Millilitres
  •   60 grammes de Sucre
  • Confit Exotique
  •   480 grammes de Purée de Mangues. 48 Centilitres/480 Millilitres
  •   200 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 20 Centilitres/200 Millilitres
  •   160 grammes de Sucre
  •   8 grammes de Pectine NH


  • Pour 10 mini verrines ou 6 verrines

  • Panna Cotta
  •   2 grammes de Feuilles de Gélatine
  •   0,8 Gousse de Vanille
  •   200 grammes de Crème Liquide Entière. 18,18 Centilitres/181,82 Millilitres
  •   30 grammes de Sucre
  • Confit Exotique
  •   240 grammes de Purée de Mangues. 24 Centilitres/240 Millilitres
  •   100 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 10 Centilitres/100 Millilitres
  •   80 grammes de Sucre
  •   4 grammes de Pectine NH


  • Pour 5 mini verrines ou 3 verrines

  • Panna Cotta
  •   1 gramme de Feuilles de Gélatine
  •   0,4 Gousse de Vanille
  •   100 grammes de Crème Liquide Entière. 9,09 Centilitres/90,91 Millilitres
  •   15 grammes de Sucre
  • Confit Exotique
  •   120 grammes de Purée de Mangues. 12 Centilitres/120 Millilitres
  •   50 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. 5 Centilitres/50 Millilitres
  •   40 grammes de Sucre
  •   2 grammes de Pectine NH

  • Vous aurez besoin de ...
    Extrait de Vanille
    Gousses de Vanille
    Pâte de Vanille
    Verres Double Paroi
    Verres Mise en Bouche
    Feuilles de gélatine
    Bol en Inox Large
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Petite Passoire, Mailles Fines
    Balance Alimentaire
    Pipettes en plastique
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    Instructions


    Note sur les verrines

    Une note sur le volume des verrines : je vous ai indiqué diverses proportions d'ingrédients pour plus ou moins de verrines plus haut

    Néanmoins, toutes les verrines sont différentes... en forme, mais également en volume. Il faudra donc ajuster ces quantités pour vos propres verrines.

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Verres Double ParoiVerres Mise en Bouche

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    La Panna Cotta Vanille

    1. On commence par faire tremper les Feuilles de Gélatine (5 g) dans de l'eau froide (avec glaçons)

    2. Pour les Gousses de Vanille (2) : Fendre dans sa longueur la gousse, puis racler avec le dos de la lame du couteau, et récuperer les graines

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Feuilles de gélatineBol en Inox Large

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    Ne jetez jamais vos gousses de vanille utilisées ! Ces gousses sont devenues chères, alors quoi de mieux que de les utiliser, une fois grattées ?

    Conservez vos gousses grattées dans une boite hermétique et laisser sécher plusieurs jours. Puis, voir ICI pour des recettes qui peuvent les utiliser, comme par exemple le sucre vanillé maison

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Gousses de VanillePâte de Vanille

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    3. Dans une casserole, verser les graines de vanille que l'on vient de gratter, la Crème Liquide Entière (500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres) et le Sucre (75 g)

    4.  Cuire et mélanger, et retirer avant ébullition

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Casserole ScanpanCasseroles TefalSpatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset

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    5. Retirer la gélatine de l'eau, et presser entre vos mains

    6. Plonger dans la casserole, et mélanger : la gélatine se dissout aussitôt

    7. Verser dans un pichet avec bec verseur (pratique pour verser en verrines), en passant le liquide dans une passoire, afin de filtrer ce que l'on ne veut pas : un morceau de gousse grattée par exemple

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Petite Passoire, Mailles Fines

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    8. Je vous propose un petit design original : trouver un moule ou vous pouvez poser vos verrines de manière à ce qu'elles reposent de manière penchées. J'ai pris un moule un silicone qui stabilise bien les verrines une fois penchées

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    9. Verser le liquide encore un peu chaud dans les verrines

    10.  Laisser au frais, pour 2 heures

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Le Confit Exotique

    11. Après le temps de repos, on s'attèle au confit : Dans une casserole, verser la Purée de Mangues (600 g ou 60 Centilitres/600 Millilitres) et la Pulpe de Fruit de la Passion (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres) : j'utilise pour cela des purées congelées trouvables au rayon congelés de votre supermarché, ou en magasin spécialisé

    12. Dans un bol, mélanger le Sucre (200 g) et la Pectine NH (10 g) (cela évite à la pectine de faire des grumeaux). Au lieu de cela, vous pouvez remplacer par un sucre à confiture

    13.  Pour tout savoir sur les pectines, voir mon article, ICI

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Balance Alimentaire

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    14.  Porter à ébullition les purées

    15. Verser le mélange sucre pectine, et mélanger

    16. Cuire jusqu'à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais pas trop longtemps : on veut un confit qui soit moins épais qu'une confiture, et plus épais qu'un liquide

    17. Verser dans un pichet avec bec verseur (toujours pratique pour verser en verrines)

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    18. Sortir les verrines, ou la crème doit avoir pris après un passage au frais, grace à la gélatine

    19. Verser le confit, qui doit être encore un peu chaud pour rester liquide

    Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique Verrines Panna Cotta, Vanille Exotique

    Pipettes en plastique

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    Le Résultat

    Voilou !

    Il suffit de faire reposer cette petite merveille de verrine au frais 1 heure ou plus et c'est prêt !

    Au moment de servir, je place des petites pipettes remplies de Rhum, pour encore plus de gourmandise !

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    2 commentaires

    Jean Dimanche 22 Janvier 2023

    Merci c’est tellement délicieux

    FX (François-xavier) Dimanche 22 Janvier 2023

     

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