La Pâte Sucrée Cacao de M.O.F Philippe Urraca

Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !

Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse et devienne "pommade"

1. Commencer par crémer le Beurre (140 g)

2. Ajouter le Sucre Glace (80 g), le Sel (1,5 g) et battre

3. On peut mélanger manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connectéBol en Inox LargeSpatule Blanche

4. Tout en continuant à mélanger, ajouter l'Oeuf (1) et continuer à battre

5. Tamiser la Poudre d'amandes (30 g), la Farine (250 g) et le Cacao en Poudre (35 g) sur le bol

6.  À noter que l’ajout de Poudre d'amandes génère des points blancs dans la pâte. Si vous recherchez une coloration homogène et foncée, il est recommandé de l’omettre.

7. Mélanger

TamisTamiseuseCacao en PoudrePoudre d’Amandes

8. Racler la cuve avec une corne, récupérer la pâte

9. Fraser (fraiser) sur le plan de travail

Corne Coupe Pate De Buyer

10. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

11.  Réserver au frais pendant minimum 2 heures avant d'utiliser

Film alimentaire étirable

Cuisson à blanc

12. Pour cuire à blanc, foncer des cercles à pâtisserie sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm ou 0,3 cm ou 3 mm

13.  Piquer, puis cuire à 160 °C (Thermostat 5)

14. Une fois les fonds de tartes refroidis, égaliser avec une microplane

Cercle à Pâtisserie Inoxydable 8 cmCercle à Tarte Rond 20 cmCercle Carre perforé 7×7 h 2 cmRape Raniaco