Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

Bonjour, et tout d'abord, merci pour vos partages et vos explications bien avisées
J'ai une question concernant ce glaçage de Pierre Hermé
Est ce qu'il devient dur une fois figé sur l’entremet ou bien reste t il un peu mou???
De plus, je vois que c'est une recette de ganache simple (comme celle qu'on utilise pour une tarte au chocolat)
N'y a t il pas de risque de craquelures?
Merci d'avance pour votre retour...

Oui, c'est un glaçage simple. Il reste mou (comme beaucoup de glaçages... ”, mais je ne l'ai pas vu "craquer"

Pour voir tous les {{glacage*glaçages}} ({{{glacage*ICI}}}) :
https://cuisinedaubery-com.preview-domain.com/course/glacage

Pour voir tous les {{glacage-chocolat*glaçages chocolat}} ({{{glacage-chocolat*ICI}}}) :
https://cuisinedaubery-com.preview-domain.com/course/glacage-chocolat

Bonjour, petite question est ce que ce glaçage peut être utilisé sur un biscuit génoise ?

Merci pour vos réponse

Oui sans problème

Bjr je suis très comptant de vos recette,petite question est ce qu'on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait merci

oui, si la couleur plus claire ne vous gene pas.

Je mettrais egalement un peu moins de creme : 85 g

Bonjour, j'aimerais savoir si ce glaçage a un effet “coque” sur un gâteau? (un peu croquant à la coupure?) merci

non, ce n'est pas le but de ce glaçage. D'une part le chocolat n'est pas tempéré, et d'autre part, la creme attendrit la texture.

Si vous cherchez un glaçage "dur" ou "cassant", il faut aller vers du chocolat tempéré avec un peu d'huile (pour faire briller)

Bjr j'ai fait votre glaçage sur un entremets mousse chocolat et directement après je l'ai mis au frigo et le glaçage est tout craquelé quelle est la cause merci à vous

Cela peut venir d'un choc thermique qui force le chocolat a figer trop vite.

Par précaution, en plus de la cuison de creme, faire fondre le chocolat (microonde ou bain-marie) avant de verser la creme, ce qui va le dé-temperer

Apres glacage, reserver au frais et non pas au congélateur

Merci pour votre réponse,je pense avoir trouvé cela provient de mon frigo trop froid

Bonjour François Xavier et merci pour ce glaçage, que je vais essayer
pourriez vous svp tester l'autre glaçage de Pierre Hermé et nous dire lequel est le mieux pour vous et pourquoi ?
et lequel des 2 est le plus brillant ?

https://empreintesucree.fr/fraicheur-chocolat/
vous retrouvez la recette d'origine dans le magazine "Fou de pâtisserie" OPUS #1 de décembre-janvier 2017

il est génial car souvent les glaçages sont peu digestes, hyper sucrés et pas terribles sur le plan gustatif, c'est souvent la partie la moins noble des entremets

Autre infos qui n'a rien à voir, mais pourriez vous svp tester ces recettes et nous dire ce que vous en pensez et comme vous le faites si bien de les optimiser :
https://youtu.be/30hHhRkCYlw?si=s4Wl7sjsD9_9gV3c
https://youtu.be/8f0k5n9N84w?si=4Vnz-X4C7apXJkUG
https://youtu.be/K_-uk2II7gc?si=fi_xg-azaUdaevaL


Merci beaucoup pour votre retour et encore BRAVO pour toutes vos recettes expliquées !
Olivier

C'est génial .