Une délicieuse tarte de Miami, à la mousse noix de coco, recouverte de ganache chocolat. Une gourmandise sous les palmiers de Floride
A Miami
Je passe une semaine à Miami, ma première fois, et je suis tombé amoureux de ce coin des Etats-Unis !
C'est d'abord le climat que j'ai adoré : chaud et humide
Et ensuite l'ambiance ! Les gens viennent ici en vacances, en weekend, et entre mojitos et musique Cubaine, on se détend très vite
South Beach : C'est dans le coin de Miami que je suis resté pour ma première visite
Ici, la villa de Versace, qui est devenue un restaurant (ou j'ai mangé par ailleurs)
Un lieu qui se visite, très chic, dans le style Italien Versace
Le quartier de South Beach, c'est également un lieu nourri de l'architecture Art Déco
Il y a même un musée d'art déco que je vous conseille de visiter
South Beach, c'est aussi lieu de frime ("show off"), avec vieilles voitures Cubaines élégantes, hotels chics et restaurants très bruyants la nuit
Quand la nuit tombe, la rue de bord de plage couvre ses hotels art déco de multiples lumières colorées : c'est très beau !
Et le premier soir, après un repas cubain, je m'étais arrêté dans une pâtisserie locale qui proposait de multiples tartes et entremets. Et j'ai adoré cette tarte coco chocolat.
À propos de la recette
Je vous présente donc cette splendide tarte, intense en chocolat qui vient réveiller une voluptueuse mousse noix de coco, un mariage qui marche à coup sur !
Certes, la présentation de la tarte à Miami n'était pas aussi élégante que cette recette, mais les fondamentaux sont les mêmes : une pâte sablée, des saveurs de coconut et de chocolat
Si vous aimez le gout des barres chocolatées "bounty", alors cette tarte est pour vous !
Une gourmandise addictive, en fermant les yeux, vous vous sentirez sur une plage de sable blanc à Miami !
Schéma
La pâte sucrée cacao
1. Préparer la Pâte Sucrée Cacao (180 g) : La recette est ICI
2. Abaisser entre 2 tapis silicone sur une épaisseur de 0,2 cm ou 2 mm
3. Foncer un cercle à pâtisserie, 21 cm de diamètre, et 3 cm de hauteur
5. 
Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)
6. Cuire et faire refroidir à température ambiante
Toile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
Rouleau à Pâtisserie
Plaque de cuisson
7. Badigeonner le fond de tarte de Sirop à 30 Baumé (cela va servir de colle)
8. Coller la Noix de Coco rapée autour du fond de tarte
La Mousse Coco
9. Préparer la Mousse à la Noix de Coco (400 g)
11. Verser la Mousse à la Noix de Coco (400 g) dans le fond de tarte
12. Etaler, à l'aide d'une spatule coudée
13. Envelopper avec du film alimentaire étirable
14. Placer au réfrigérateur, afin de faire figer la mousse, au minimum 2 heures
La Ganache Chocolat
15. Pour la ganache, on mélange chocolat noir et chocolat au lait, pour plus de gourmandise
16. Je dois insister sur la qualité du chocolat : j'ai pris du chocolat professionnel Valrhona, qui est essentiel pour la qualité de cette tarte !
17. Placer le Chocolat Noir (100 g) et le Chocolat au Lait (90 g) dans un grand bol
18. Verser la Crème Liquide Entière (220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), le Sucre (20 g) et le Glucose (50 g) en casserole
19. Chauffer
20. Verser le liquide chaud dans le bol
21. Laisser fondre sans remuer 2 minutes
22. Mélanger
23. Sortir la tarte du frais
24. Verser la ganache chaude jusqu'au rebord de la tarte
25. Replacer au frais afin de faire figer
La décoration
26. Commencer par tempérer le Chocolat Blanc (100 g)
27. Etaler le Chocolat Blanc (100 g) sur une feuille guitare, ou un film Rhodoid, ou sinon un papier sulfurisé
28. Moudre de la Noix de Coco rapée (afin de la rendre fine)
29. Saupoudrer sur le Chocolat Blanc, encore semi-liquide, afin que la Noix de Coco rapée colle
30. J'utilise des emporte-pièces ronds, on peut également utiliser un couteau pour détailler des formes géométriques
31. Quand le chocolat commence à figer, enfoncer les emporte-pièces
32. Laisser figer à température ambiante, et détailler les cercles, réserver
Assemblage
33. Sortir la tarte du frais
34. Enfoncer les cercles chocolat coco
A placer au frais pendant minimum 2 heures afin que la ganache et la mousse figent avant de servir
Comme toujours merveilleux
Rupture de glucose puis-je le remplacer par du miel et dans quelle quantité???
Merci par avance votre blog , est juste merveilleux aussi professionnel
Du bonheur
Merci Lisa.
En fait le glucose ici sert à apporter de l'onctuosité. Si vous n'en avez pas, remplacez par de la crème.
J'éviterais de remplacer par du miel qui changerait trop la saveur ici.
Bonjour! Quelle belle recette! Une petite question: pour la crème de coco, sagit-il de coconut milk quon utilise par exemple pour faire une sauce au curry ? Ou bien faut il une texture encore plus épaisse ? Merci !
Bonne question, en fait la "Crème de Coco" que j'ai mentionné est mieux pour la recette.
Mais si vous ne trouvez que du lait de coco, ca sera toujours mieux que rien !