De délicieux pancakes de légumes méditerranéens signés Ottolenghi, idéal pour un brunch ou un diner simple et délicieux
À propos de la recette
Une merveille de pancakes d'épinards et d'herbes, avec des saveurs méditerranéennes, le tout avec un beurre citronné, un régal idéal pour le brunch du dimanche matin, ou pour un dîner simple et gourmand
Je vous indique plusieurs astuces pour réussir ces pancakes à la perfection
Dans sa recette, Ottolenghi donne ses proportions avec des cuillères-mesures américaines, j'ai tout simplifié et je vous donne les quantités en grammes plutôt qu'en cuillères-mesures
Pensez épinards frais, oignons nouveaux, des piments et épices, dans un pancake aérien, agrémenté d'un beurre citronné aux herbes... c'est vraiment original et délicieux
Source de la recette
Une recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l'amène à changer de voie en s'inscrivant au Cordon Bleu de Londres
J'aime sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) et adaptées avec des saveurs et des techniques continentales européennes.
Pour acheter le livre :
Le livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Des recettes tellement savoureuses que même les non-végétariens apprécient ces plats plein de saveurs
La recette se trouve Page 150
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Pour les pancakes : J'utilise 2 Blancs d'Oeuf au lieu d'un seul : Cela permet d'avoir une texture plus aérienne
● Pour le Beurre Citronné : Je mets 1 Gousse d'Ail au lieu "d'une demi"
Comparaison des 5 recettes de Pancakes
Les vrais Pancakes Américains inratables (méthode 2 rapide)
Avantage : Cette recette de pancakes aériens est rapide !
Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
● Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
● Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Pancakes Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
● Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.
● Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
● Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
● Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés
● Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
● Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens (méthode 1)
● Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants
● Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
● Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients
Le Beurre Citronné aux Herbes
1. Placer le Beurre (113 g) dans un bol. Il doit être mou, mais pas fondu ! Il faut le laisser à température ambiante pendant 30 minutes minimum afin qu'il ramollisse
2. Pour cette recette on va utiliser du Citron Vert, le jus et également le zeste
3. Privilégier donc des fruits BIO
4. On commence par laver le Citron Vert
5. Grater le Zeste de Citron Vert (1) : Comme vous devez le savoir maintenant, mon instrument préféré, c'est la microplane
6. Ne pas gratter le fruit sur la microplane ! ( Cela gratterait l'écorce blanche qui est amère )
7. Passer la microplane *SUR* le fruit, ainsi, on ne prélève que la partie verte, celle qu'on veut, sans l'écorce blanche amère
8. Puis une fois le zeste prélevé, presser le fruit afin de récolter le Jus de Citron Vert (22 g pris de 1 Citron vert)
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
9. Peser et prelever 5 g de Feuilles de Coriandre, une herbe que j'adore ! Emincer finement.
10. Ajouter la Gousse d'Ail (1) qu'il faut écraser : La microplane fait l'affaire parfaitement également !
11. 
Ajouter les Piments Rouges en flocons (0,5 g) sauf si vous n'aimez pas quand c'est trop épicé et piquant !
12. Réunir tous ces ingrédients dans le bol : Le Beurre (113 g), Le Zeste de Citron Vert (1), Le Jus de Citron Vert (22 g pris de 1 Citron vert), Le Sel (1 g), Le Poivre Blanc (1 g), Les Feuilles de Coriandre (5 g), La Gousse d'Ail (1), Les Piments Rouges en flocons (0,5 g)
13. Mélanger
14. Poser sur du film alimentaire étirable
15. Enrouler afin de serrer...
16. On continue d'enrouler en tenant les extremités et en faisant rouler, on obtient un boudin
17. Placer au réfrigérateur afin de figer le beurre citronné : comptez 20 minutes minimum
Les Pancakes aux Épinards
18. Comme toujours, privilégiez des Feuilles d'Epinard (227 g) BIO
19. Dans une marmite ou une cocotte, faire suer les Feuilles d'Epinard (227 g) avec un peu d'eau à feu vif
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
STAUB Cocotte en Fonte
20. Dès que les feuilles ont sué (ça va très vite), retirer du feu et on filtre dans une passoire
21. Ottolenghi ne le mentionne pas, mais on devrait les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et pour préserver leur couleur
22. Dès que les épinards sont bien égouttés, on presse afin de chasser le maximum d'eau
23. Hacher grossièrement les Feuilles d'Epinard avec un couteau
Planches à Découper Antidérapantes
Set de Couteaux Japonais
24. Faire fondre le Beurre (57 g)
25. Dans un récipient, on verse: la Farine (90 g), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (12 g), L'Oeuf (1), le Beurre (57 g), le Sel (½ c. à café), le Cumin (2 g), le Lait (157 g ou 15,07 Centilitres/150,72 Millilitres)
26. Mélanger au fouet à main ou avec une fourchette
27. Emincer les Oignons Verts ('Cébettes') (6)
28. 
Ottolenghi mentionne des Piments Verts Doux (2), si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par un autre piment. Je ne vois que des blogs qui oublient cet ingrédient que Ottolenghi mentionne, je trouve cela dommage, car cela se marrie si bien avec les épinards. Vous en trouverez en France type "piment vert doux Basque", comme le fameux piment vert d'Anglet. Sinon, un piment vert Mexicain type Serrano, ou Japaleño, ou Piment Vert
29. Couper en deux les Piments Verts Doux et retirer les nervures et les graines (pour enlever le piquant)
30. Emincer
31. Ajouter dans le bol les Feuilles d'Epinard (227 g), les Oignons Verts ('Cébettes') (6) et les Piments Verts Doux (2)
32. Mélanger délicatement avec une maryse
33. Battre les Blancs d'Oeuf (2) en neige (c'est incontournable pour un pancake)
34. Ajouter les Blancs d'Oeuf (2) en neige dans le bol
Robot Kitchenaid 6,9
Batteur electrique Bosch
35. Ajouter les Blancs d'Oeuf (2) mais délicatement : avec une maryse ou au fouet à main, en essayant de "macaronner" pour ne pas casser le blanc en neige
36. Ne pas fouetter surtout ! (pour préserver la texture des blancs montés)
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
Cuisson
37. Pour la cuisson, j'utilise une plaque chauffante ici, mais on peut utiliser une poêle
38. Faire chauffer les plaques avec un peu d'Huile d'Olive à étaler à l' aide d' un pinceau de cuisine
Plaque Plancha Lisse
Pinceau à pâtisserie
39. Pour la cuisson voila une astuce : pour obtenir des pancakes de même taille, utiliser une cuillère à glace
40. Une autre astuce : on peut utiliser des emporte pièces qui vont vous aider à faire une forme régulière de pancakes. Mieux que ça, on peut utiliser des "rings", qui ont une petite poignée pour éviter de se bruler : Pour acheter en ligne, c'est ICI
41. Poser les emporte pièces (ou des "rings") sur la plaque huilée chaude
42. Pour les dimensions, Yottolenghi précise : les pancakes devraient être assez petits : 7 cm de diamètre pour 1 cm d'épaisseur.
Anneaux À Oeufs
Set de Emporte Pieces Ronds
43. Verser la pâte
44. Secouer en tenant l'emporte-pièces : cela va former une forme circulaire
45. Retirer aussitot ! On ne cuit surtout pas avec les emporte-pièces
46. La cuisson de la première face prend environ 2 minutes
47. Dès que la première face a cuit, on retourne, la cuisson dure à peu près 2 minutes pour la 2ème face
48. Retirer les pancakes cuits
49. Retirer le beurre qu'on avait réservé au frais, et le couper en tranches
50. Poser une tranche sur un ou plusieurs pancakes
51. Si cela ne fond pas, passer au micro-ondes
Suggestions d'améliorations
Des suggestions à tester la prochaine fois...
● J'ai trouvé qu'il restait un peu trop de beurre citronné, il faudrait en faire moins ?
A déguster aussitôt. Un régal !
Sur la photo de sa recette, Ottolenghi rajoute des feuilles de salade à tiges rouges
Bonjour,
J'aime bien vos recettes et votre humour et votre chien mais j'ai un problème avec les épinards cuits. Je sais qu'ils deviennent toxiques une fois cuits. A mon avis cela explique que les enfants ne les aiment pas. Que pourrait-on utiliser de vert à la place ? J'ai plus confiance en vos capacités qu'en les miennes...
Vous pouvez tout simplement ne pas ajouter de feuilles d'épinards si vous n'en voulez pas... mais c'est dommage !
top merci pour le recette