Laissez-vous tenter par cette délicieuse tarte au flan noix de coco : une texture fondante, une saveur exotique et un pur moment de gourmandise
À propos de la recette
Si, comme moi, vous aimez les tartes au flan, voici une recette qui apporte une saveur de noix de coco vraiment excellente et qui rend la tarte au flan encore plus gourmande
Une tarte divine ! Tout le monde a été conquis, même ceux qui d'ordinaire n'aiment pas les flans. Son goût est irrésistible !
Une recette facile. Le plus difficile, c'est d'attendre ! Une fois votre tarte terminée, je vous conseille de la laisser maturer 24H au frais : les saveurs et sa texture vont maturer et se developper magnifiquement
Et pour parfaire l’argument, cette recette valorise les rognures de pâte feuilletée au lieu de les gaspiller, une astuce courante chez les professionnels
Le fond de tarte
Pour cette recette, prendre une Pâte Feuilletée, ou des rognures de pâte feuilletée (les restes de pâte non utilisés)
1. Pour le moule, prendre un "moule à manqué", un moule avec fond. Prendre une hauteur de moule de 4 cm minimum
2. Chemiser le moule avec beurre froid à passer sur toute la surface
3. Puis déposer de la farine, étaler sur toute la surface, puis retourner au dessus de l'évier afin de chasser l'excédent
Moule à manqué 18cm, métal
Moule à manqué métal
Moule à Charnière avec Bord Haut 18 cm
Moule à Charnière avec Bord Haut 22 cm
L'appareil à flan (la crème)
4. Cette recette utilise une Crème de Coco au lieu de crème. Sa consistence est épaisse
5. Si vous ne trouvez que du Lait de Coco qui est plus liquide, il faudra ajouter plus de Fécule de Maïs (Maïzena)
A propos de Coco...
● L'Eau de Coco est l'eau contenue naturellement dans la noix de coco : On la boit
● La Crème de Coco est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie. On l'utilise dans des desserts
● Le Lait de Coco est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie et a laquelle on rajoute de l'eau, ou bien que l'on filtre de la crème. On l'utilise dans des plats salés, comme le curry
● La Purée de coco est le résultat de la pulpe mélangée à son eau
● La Noix de coco séchée est le résultat de la pulpe épluchée en fines lamelles et séchées à l'air
● Le Beurre de Coco est le résultat de la noix de coco rapée et séchée (les flocons déshydratés du supermarché), que l'on broie. Comme on utilise la pulpe séchée, le résultat est moins humide que la crème de coco. Certaines personnes l'utilisent pour remplacer le beurre de vache
Torréfaction
6. 
Torréfier la Noix de Coco rapée (100 g) au four
7. Cuire jusqu'à une coloration légèrement dorée mais pas foncée !
8. Gratter la Gousse de Vanille (1)
9. Chauffer la Crème de Coco (800 g ou 80 Centilitres/800 Millilitres) en casserole, avec les graines de Gousse de Vanille
Balance Alimentaire
Gousses de Vanille
Pâte de Vanille
10. Dans un bol, blanchir (fouetter) les Jaunes d'Oeuf (3), les Oeufs (3), le Sucre Vanillé (20 g) et le Sucre (160 g)
11. Ajouter la Fécule de Maïs (Maïzena) (40 g) et fouetter
12. Verser l'Extrait de Noix de Coco (1 c. à soupe) et fouetter
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
13. Dès l'ébullition atteinte, verser le contenu de la casserole dans le bol, tout en mélangeant
14. Reverser le contenu du bol en casserole
15. Verser la Noix de Coco rapée (100 g)
16. Cuire à feu doux, tout en vannant (remuer pour eviter une croute)
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
17. Au bout d'un moment, la crème prend : elle devient épaisse : Retirer du feu
18. Verser aussitôt dans un bol propre afin d'arrêter la cuisson
19. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
20. Attendre 30 minutes à température ambiante
21. Abaisser la Pâte Feuilletée
22. Sortir le moule du frais, et déposer la pâte
23. Verser la crème dans le fond de tarte
24. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
25. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable (evite la formation d'une croute)
26. Avant de placer au frais, vous pouvez créer une bordure. Pour cela, j'ai pris des restes de pâte que j'ai étalés en 3 bandes, puis que j'ai tressées. Puis avec un peu d'eau, j'ai collé cette tresse autour de la tarte
27. Placer au frais au minimum 4 heures : Ceci stabilise la crème
Spatules coudées à pâtisserie
Film alimentaire étirable
Cuisson
28. Sortir du frais, et retirer le film alimentaire étirable
29. Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) : la cuisson dure environ 1 heure
30. Sortir, laisser refroidir à température ambiante, filmer au contact avec un film alimentaire étirable
31. Refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures
32. Dès la sortie du four : Pour faire briller, vous pouvez passer une petite couche de Nappage neutre à l' aide d' un pinceau de cuisine
Pinceau à pâtisserie
Nappage Neutre
Miroir neutre
33. Pour finir, j'ai saupoudré de Noix de Coco rapée, avec une partie torréfiée
Voilou !