• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Galettes Des Rois Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Petits Gâteaux Mousses Chocolat Tartes

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres de Bruxelles (méthode 4 : levure de boulanger)

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Crème Catalane Citron Cannelle de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Les Profiteroles Chantilly et Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Tiramisu rapide de Yann Couvreur

      NUMERO 1

      Les Tartelettes, Fraises des Bois

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Bûche Pavlova de M.O.F

      NUMERO 1

      Le Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le gâteau Sapin de Noël

      NUMERO 1

      Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’entremets Framboise Vanille

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

      NUMERO 1

      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

      NUMERO 1

      La Galette des Rois maison

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan Noix de Coco

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Petits Gâteaux

      NUMERO 1

      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Madeleines Marbrées

      NUMERO 1

      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

      NUMERO 1

      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      La Tarte Amatxi du Pays Basque

      NUMERO 1

      La Tarte Pomme Noisette

      NUMERO 1

      La Tarte Saint-Honoré au Caramel de Sébastien Bouillet

      NUMERO 1

      La Tarte Pommes Caramel

      NUMERO 1

      La Sublime Tarte Fraise Pistache de Christophe Michalak

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

      NUMERO 1

      La Tarte Fine aux Pommes de Cédric Grolet

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs et Lobster Rolls

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse

      NUMERO 1

      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

      NUMERO 1

      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pailleté Feuilletines Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Amande de Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Roulé au Chocolat de Pierre Hermé (méthode 1)

      NUMERO 1

      Recette de la Génoise, de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit moelleux amande pour entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

      NUMERO 1

      Confit de Framboise

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

      NUMERO 1

      Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

      NUMERO 1

      Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Glaçages

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Pailleté Feuilletine fait maison

      NUMERO 1

      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

      NUMERO 1

      La Sauce Mornay de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller

      NUMERO 1

      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Morihide Yoshida
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
    • Slider #1
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yann Couvreur
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Belge
      • Cuisine Britannique
    • Slider #1
      • Cuisine Méditerranéenne
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Japonaise
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
    • Slider #1
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Plat Salé

https://cuisinedaubery.com/recipe/le-saucisson-brioche-de-lyon/

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Une recette de Madame D'aubéry Mardi 19 Avril 2016
116 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4
Aller à la recette English Version Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

  Rechercher une recette

 La Newsletter

J'ai dû renoncer temporairement à inclure une newsletter sur le blog. Trop de mails sont filtrés dans les boîtes aux lettres et n'arrivent pas à destination. Je vous conseille donc de vous abonner à ma page Instagram ou Facebook pour vous tenir informé(e) des dernières recettes.
https://www.instagram.com/cuisinedaubery
http://www.facebook.com/cuisinedaubery

Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise de gourmet

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Le Saucisson Brioché Lyonnais, un plat que j'ai dégusté tant de fois pendant mon enfance...

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Il a fallu que je rencontre Madame d'Aubery avant que j'apprenne la recette avec tous les secrets de cuisinière Lyonnaise : C'est ce que je vous propose aujourd'hui

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Lyon, Saint-Just et moi !

J'ai vécu à Lyon pendant 7 ans... Ici, une photo de promotion quand j'étais étudiant à Lyon. De belles années place Bellecour, bercées par de bons repas dans les bouchons Lyonnais tous proches

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

La vue depuis mon bureau d'étudiant

Quand les cours se tenaient lieu sur la colline Saint-Just, je m'arrangeais pour être assis près des fenêtres, d'ou je pouvais admirer la Saône, la place Bellecour, la Part-Dieu, et par temps clair d'hiver, même le Mont-Blanc !

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Source de la recette

Et c'est à Lyon que j'ai appris.... la cuisine Lyonnaise et ses traditions

Et ce, grace à Madame d'Aubery, qui savait cuisiner à la manière d'une "mère Lyonnaise". Cette recette du saucisson brioché est la sienne : je vous la transmets

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Madame D'aubéry Temps de préparation : 40 Minutes Temps de cuisson : 30 Minutes Temps de repos : 5 H Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Plat Salé,  Agrafes : Lyon, Mont-Blanc
Oeufs Saucisse
 4
Ingrédients
  • Pâte Briochée
  •   250 grammes de Farine
  •   4 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 8 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide
  •   14 grammes de Sucre. Une cuillére à soupe
  •   3 Oeufs. 150 grammes
  •   1 pincée de Sel
  •   150 grammes de Beurre
  • Saucisse
  •   Une grosse saucisse. genre Saucisse à cuire pour les puristes, ou un Cervelat, ou sinon Saucisse de Morteau

  • Vous aurez besoin de ...
    Robot Kitchenaid 6,9
    Moulinex Robot pâtissier connecté
    Machine à Pain Moulinex
    Machine à Pain
    Bol en Inox Large
    Spatule Blanche
    Film alimentaire étirable
    Pinceau à pâtisserie
    Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
    Rouleau à Pâtisserie
    Rouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables
    Pyrex Rectangulaire
    Rouleau à Losanges
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions


    La Pâte à Brioche

    1. Verser dans la cuve : la Farine (250 g), la Levure de Boulanger Déshydratée (4 g ou sinon 8 g de Levure de Boulanger Fraiche humide), et le Sucre (14 g) et mélanger ces ingrédients secs

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Au robot : Si vous avez un robot (genre Kitchen Aid), alors c'est parfait: utilisez le crochet

    Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connecté

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    A la machine à pain ('MAP') : Je n'étais pas chez moi et ai dû composer avec du matériel prêté... j'ai du utiliser la machine à pain ('MAP') et tout s'est très bien passé !

    Machine à Pain MoulinexMachine à Pain

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    A la main : On peut réaliser cette pâte manuellement, comme je dois le faire quand je me trouve chez des gens qui n'investissent pas dans aucun matériel electrique ! En fait, c'est facile de faire sa pâte à la main ! Je mettrai la méthode et les photos bientôt sur le site.

    Bol en Inox LargeSpatule Blanche

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    2. Ajouter les Oeufs (3), le Sel (1 pincée) et mélanger

    3.  Pétrir suffisamment longtemps, au moins 10 minutes. On n'ajoute le beurre qu'après que la détrempe aie pétri suffisamment longtemps : si on mélangeait tout ensemble, la brioche n'aurait pas du tout la même texture !

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    4. Puis après 10 minutes de pétrissage, vient le moment d'ajouter le Beurre (150 g) coupé en cubes, encore un peu froid (pas complètement mou !), et alors c'est stress intense à chaque fois, car on a l'impression que le beurre ne s'incorporera jamais à la pâte (ferme) qui semble refuser de collaborer...

    5. Mais en laissant la machine faire le travail, et bien, vient un moment ou le Beurre s'incorpore. C'est lent à venir : s'aider d' une spatule pour racler la cuve de temps en temps, et le résultat arrive

    6. Après 20 minutes ou 30 minutes, la pâte à brioche est homogène et a absorbé tout le beurre

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    1er pointage

    7. Laisser la pâte pointer, à l'abri des courants d'air

    8. Avec ma machine à pain ('MAP'), j'ai laissé sur le programme "Pâte" qui diffuse une chaleur de pointage

    9.  Attendre que la pâte double de volume, environ 45 minutes à une heure avec une machine à pain ('MAP'), et plus longtemps à température ambiante

    10.  Si vous n'avez pas de machine à pain ('MAP') qui diffuse une chaleur d'étuve, plusieurs solutions: Il faut placer la pâte recouverte, proche d'une source tempérée : proche d'un radiateur, ou proche de la lumière du soleil, derrière une fenêtre, ou posée sur le réchaud, avec le four chauffant, ou posée dans le four, porte fermée, lumière allumée, avec un bol d'eau bouillante

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Repos au frais

    11. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    12.  Puis placer au frais pendant 4 heures ou plus.

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Film alimentaire étirable

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Cuisson de la saucisse

    Pour la saucisse, privilégier une bonne grosse saucisse à cuire. Les lyonnais utilisent un saucisson à cuire (comme j'ai appris à l'école Bocuse), ou un beau et gros Cervelat Pistaché, comme Colette Sibilia “la papesse de la charcuterie Lyonnaise” aux Halles Paul Bocuse, ou comme le recommande Ducasse

    Comme j'avais un choix réduit la ou j'ai du faire cette recette, j'ai pris une saucisse de Morteau, qui s'est avéré un bon choix de substitution, faute de mieux

    L'important, c'est la taille de la saucisse, 5 cm à 7 cm de diamètre minimum! Egalement on ne veut pas une saucisse trop dure car on doit pouvoir tailler des tranches facilement, sans difficulté

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    13.  Cuire la saucisse avec la peau dans de l'eau frémissante à la casserole, pendant 20 minutes, à feu moyen

    14. Sortir la saucisse et laisser refroidir à température ambiante, puis enlever la peau

    15.  Puis réserver au frais pendant au moins 1 heure

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Techniques pour 'éviter le trou'

    16. La saucisse va relacher de l'humidité pendant la cuisson, créant ainsi un "trou" qui n'est pas esthétiquement très joli. Je vous montre 2 techniques pour éviter "le trou" ( en choisir une ou faire les 2... ) :

    17. ● Technique Bocuse : Voilà ce que j'ai appris pendant mes cours à l'école Bocuse: Il faut sécher la saucisse au four : les profs de chez Bocuse m'ont expliqué qu'en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d'espace entre la saucisse et la brioche

    18.  Piquer de quelques petits trous puis passer la saucisse sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure

    19. ● Technique d'Aubéry : Pour éviter l'espace (le "trou") autour de la saucisse dans la brioche, Madame d'Aubery avait une astuce : elle chemisait le saucisson en passant le saucisson au jaune d'oeuf (avec un pinceau de cuisine puis l'enroulait dans la farine : cela servira de "colle" qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Assemblage

    20. Sortir la pâte à brioche du frais et abaisser au rouleau à pâtisserie

    21. Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés. Vous aurez surement des chutes, qu'il faudra garder car on va en utiliser une partie pour la décoration.

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Rouleau à PâtisserieRouleau à Pâtisserie avec Anneaux Ajustables

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    22. Comme vous pouvez voir sur la photo, j'ai pris un moule un peu plus grand que la brioche, car celle-ci va augmenter en volume pendant la levée

    23. Pour le moule, j'ai utilisé le modèle : "Pyrex Rectangulaire". Pour acheter en ligne, c'est ICI.

    24. Chemiser le moule (beurre/farine, ou papier sulfurisé), ou au minimum, de le frotter avec du beurre mou à l' aide d' un pinceau de cuisine

    25. Puis, retourner et placer dans un plat à terrine ou un autre moule, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche.

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Pyrex Rectangulaire

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    2ème Pointage

    26. Faire pointer à l'air ambiant, recouvert d'un torchon humide (j'ai passé sous l'eau et essoré). Placer dans l'endroit le plus tempéré de la pièce

    27.  Après 1 à 2 heures, la brioche a bien levé (cela dépendra de la température de votre pièce)

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Décoration

    28. Avec les chutes de pâte à brioche, on peut faire des décorations

    29. J'ai choisi une decoration en quadrillage, réalisable avec ce petit rouleau qui fait des entailles. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    30. Il suffit ensuite de passer au frais 30 minutes puis d'etirer délicatement la pâte : les losanges apparaissent

    31.  C'est vraiment important de passer au frais sinon la pâte ne pourra être étirée et le quadrillage ( 'treillis' ) sera difficile à obtenir

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Rouleau à Losanges

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    32. Je dore la brioche deux fois à l' aide d' un pinceau de cuisine : Une première fois pour faire absorber, je laisse sécher 10 minutes, puis une deuxième fois. Cette dorure va servir de "colle" à la décoration ainsi que pour colorer pendant la cuisson

    33. Poser alors la décoration (dans mon cas le quadrillage, mais vous pouvez être plus créatifs)

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Pinceau à pâtisseriePinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone

    #publicité, #rémunéré, #Amazon


    Cuisson

    34.  Cuire au four préchauffé à 200 °C (Thermostat 6), jusqu'à coloration

    35. A la sortie du four, je laisse refroidir dans le moule, pendant 15 minutes

    36. Puis la brioche commence à se retracter en refroidissant, on peut alors démouler

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery
    Le Résultat

    C'est prêt à être dégusté, avec une salade et c'est le bonheur assuré !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Oeufs Saucisse
    Haut de Page English Version Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    116 commentaires Partager :
    Facebook Mail


    Les Photos de lecteurs

    Auteur : Pascale
    “Bonne recette, j'ai fait la pâte à la main, j'ai fait cuire le saucisson dans un bouillon d'eau, vin blanc et oignon et après je l'ai passé 10 minutes au four, je l'ai laissé refroidir puis je l'ai fariné avant de le recouvrir de la pâte et aucun trou, je vais garder la recette, le résultat était très bon“

    FX répond :
    “Oui la technique a bien marché, bravo !“
    Auteur : Pascale
    “Autre photo“

    FX répond :
    “Vraiment bien !“
    Auteur : Alexis
    “D'origine Lyonnaise je retrouve le goût des meilleurs saucissons briochés que j'ai pu manger. J'ai réalisé la recette sans robot (a la main ), ce qui n'était pas de tout repos surtout pour incorporer le beurre. Mais tout s'est bien passé ! J'ai rajouté un petit peu de moutarde entre la brioche et le saucisson (petit plus de mon boucher lyonnais).“

    FX répond :
    “Miam ! avec un saucissonpistaché, mon préféré qui me rappelle mes années a Lyon, Cool !“
    Auteur : Laurent
    “Bonjour, Manque 5 minutes de cuisson...“

    FX répond :
    “oui mais beau travail de treillis !“
    Auteur : Jeanju
    “Je ne l’ai pas encore coupé, mais il me tarde... j’en salive déjà ! Merci pour cette recette 👍🏼“

    FX répond :
    “Bravo et Miam miam !!“
    Auteur : Isabelle
    “Superbe recette c est la première fois que je le réussi aussi bien merciiiii“

    FX répond :
    Bravo !
    Auteur : Rose
    “Bonsoir , je viens de faire votre recette , je l ai suivie a la lettre , je peux vous dire que , je suis très contente ça sent super bon , j aurais une question comment conservé le saucisson brioché après avoir coupé quelques morceaux ? et peut on le congeler ? merci pour votre réponse et merci pour votre recette“

    FX répond :
    “Vous pouvez essayer de congeler dans des sacs congelation, et de réchauffer en four a basse température (enveloppé de papier aluminium pour conserver l'humidité)“
    Auteur : Jonathan

    FX répond :
    Bravo !
     

    Les recettes du chef Madame D'aubéry

    La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

    La Blanquette de Veau à l’ancienne

    La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

    Le Saucisson Brioché Lyonnais de Madame d’Aubery

    Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

    La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery


    Laisser un Commentaire

    :-(    

    :-P    

    :lol:    

    8-O    

    :-)    

    :-x    

    <3    

    ;-)    

    (Y)    

    :clap:    

    :love:    




    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    116 commentaires

    laura (http://www.diet-et-delices.com) Mardi 19 Avril 2016

    j adore ! ta brioche est bien levée

    FX (François-xavier) Mardi 19 Avril 2016

    Merci ! Il suffit de respecter les temps de repos et de levée, il n'y a pas d'autre secret à la recette !

    jojo Dimanche 19 Juin 2016

    bonjour
    très bonne recette, très bien expliquée, belles images il me manque juste le poids du saucisson
    pouvez-vous me le donner
    merci et merci à la personne qui vous l'a transmis

    FX (François-xavier) Lundi 3 Octobre 2016

    Désolé pour avoir oublié de vous répondre... Je n'ai pas le poids de la saucisse, mais je l'indiquerai dès que j'en ai l'occasion

    Lemz Dimanche 4 Décembre 2016

    Bonjour,
    Enfin une recette qui je suis sûre est excellente merci beaucoup !!! Puis je remplacer la levure par 12 g de levure fraîche ? Ou puis je utiliser 1 sachet de levure alsa briochin dosé pour 250 g de farine? Merci pour votre repeonse d'avance

    FX (François-xavier) Dimanche 4 Décembre 2016

    La recette indique "4 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée", il faut en général 2 à 3 fois plus de levure "fraiche", mais ça dépend également de la levure fraiche... Par sécurité, multipliez pas 2,5 : Il faudrait environ 10 grammes de levure fraiche... fraichement achetée, et plutot 12 g si la levure "fraiche" a trainé un peu trop longtemps au frais....

    oumi Samedi 25 Novembre 2017

    jai réalisé votre pâte pour mes saucissons vaudois briochés, cela fait 120 min.que la pâte attend de monter, c est très lent car j avais déjà réalisé ces brioches fourrées de saucisson plusieurs X sans soucis cette X ça n est pas concluant... température sont respectées etc...
    Par ailleurs les proportions: 250gr de farine pour 150 gr de beurre n est ce pas trop de beurre?
    enfin, j ai surtout apprécié votre savoir faire et tour de main pour faire adhérer le saucisson à la brioche, le grillage très inventif et méticuleux je vous en dirai plus long une x ma pâte achevée
    merci et gastronomiquement vôtre!

    FX (François-xavier) Dimanche 26 Novembre 2017

    Salut Oumi comme j'ai expliqué, le temps de pointage dépend de la source de chaleur : Quand j'utilise ma machine à pain ('MAP') qui diffuse une chaleur basse de pointage, le temps de pointage est court. Sinon, placer proche dune source de chaleur comme un radiateur.

    Cela dépend également si votre levure est encore active ! Si votre pâte ne monte pas avec de la chaleur, il se peut que votre levure soit en train de mourir.

    vidal veronique Vendredi 19 Janvier 2018

    Bonsoir. Aujourd'hui j'ai réalisé votre recette, et je dois dire que c'est une réussite je suis ravie. J'ai suivi a la lettre la recette et j'ai bien respecté les temps de pousse. Merci pour cette recette délicieuse.

    FX (François-xavier) Vendredi 19 Janvier 2018

    Ah ! merci Véronique, c'est gentil de partager !
    SI vous refaites la recette, vous verrez que vous vous améliorerez et que vous serez de plus en plus contente du résultat visuel, ce qui est mon cas !

    nathalie Samedi 10 Février 2018

    super ! on a recupéré des saucisses ( pour faire des saucisses à l huile) du coup j en avais gardé en vu d un bon saucisson brioché ... je vous dirais une fois cuit mais la texture de la pâte est parfaite.... merci

    FX (François-xavier) Samedi 10 Février 2018

    Prenez des photos !

    veronique Samedi 17 Février 2018

    bonjour je viens de refaire la recette et je trouve fort dommage qu'il n'y est pas le grammage du sel pour la pâte. Du coup c'est au petit bonheur la chance. Se serait super si vous pouviez le rajouter. Merci d'avance car votre recette fait partie de mes favorites.

    FX (François-xavier) Samedi 17 Février 2018

    J'ai indiqué une pincée de Sel, vous voudriez la quantité en grammes ?

    Je trouve que les goûts en sel sont différents d'une personne à l'autre : Je "sous-sale" en général tous mes plats, alors que d'autres "sur-salent" : C'est un peu votre choix.

    En fait, j'aime le contraste doux, sous-salé de la pâte à brioche avec la saucisse qui est déjà très salée : Je trouve le contraste intéressant, comme une vraie saucisse briochée ! Si vous aimez tous vos plats plus salés, alors mettez... 2 pincées de sel

    D'autre part, le salage dépendra également de votre saucisse: Certaines sont très salées, on aura besoin de moins saler la brioche.

    Ca y est, je me mets à rêver d'un [@@https://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A2chon*mâchon@@] de 10H, dans un bouchon sur les bords de Saône à Lyon !

    Huber Vendredi 2 Mars 2018

    J’ai reçu une de ces brioche en cadeau avec quoi on sert ce plat

    FX (François-xavier) Vendredi 2 Mars 2018

    Avec une brioche, quelque chose de léger comme une salade par exemple

    Christelle Samedi 24 Mars 2018

    Bonjour,
    Je suis en pleine réalisation de votre recette ayant trouvé une saucisse de Lyon dans mon magasin. Là j'ai mis ma pâte au frigo jusqu'à demain.
    Serait-il possible d avoir approximativement le temps de cuisson? J'ai vraiment peur de me louper!
    Par avance merci!

    FX (François-xavier) Samedi 24 Mars 2018

    Bravo Christelle !

    Pour le temps de cuisson, j'ai relu mes notes, j'avais marqué 30 minutes, suivant votre four il faudra peut-être plus longtemps. Attendre une belle coloration dorée.

    Entre vous et moi, j'ai du m'y prendre à 2 fois avant d'avoir un résultat satisfaisant, ne vous découragez pas si c'est votre première fois !

    Astrid Mardi 27 Mars 2018

    Merci merci merci !!! C’est LA recette que je cherchais ! La brioche est extra et les trucs pour que le saucisson adhère à la pâte sont efficaces. Et c’est un vrai plaisir de suivre votre recette, c’est clair et détaillé.

    FX (François-xavier) Mercredi 28 Mars 2018

    coco Mercredi 30 Mai 2018

    recette excellente à refaire merci beaucoup pour les astuces

    FX (François-xavier) Lundi 4 Juin 2018

    Merci coco

    Viard Mercredi 8 Août 2018

    Bonjour,
    Je tente ce soir votre recette qui m'a l'air topissime!!!
    Par contre j'ai un petit questionnement concernant l'allure du robot...(j'ai un Kitchen aid)
    Faut-il que le fouet aille lentement moyennement ou rapidement?
    Merci

    FX (François-xavier) Mercredi 8 Août 2018

    Avec le robot, j'utilise la vitesse 3 (sur 10)

    Viard Jeudi 9 Août 2018

    Bonjour
    Merci pour le renseignement!je ne me suis pas lancée hier soir du coup...je tente ce matin sur vitesse 3.
    Je mettrai un petit commentaire ce soir histoire de vous dire si mon "expérience" est concluante!

    Jacky Pautonnier Samedi 1 Septembre 2018

    Combien de temps pour réchauffé un saucisson brioché du charcutier deja prêt?

    Emeline Samedi 8 Septembre 2018

    Je viens de réaliser mon premier saucisson brioché en suivant votre recette qui est très bien détaillée et c'est une vraie réussite, brioché bien levée et moelleuse, un régal Merci beaucoup pr tous vos conseils.

    FX (François-xavier) Samedi 8 Septembre 2018

    Bravo !

    Garflo Mardi 11 Septembre 2018

    Bonjour, j'ai l'habitude de faire une recette similaire à celle-ci mais je vais essayer la votre car la méthode diffère. Pensez-vous que l'on puisse incorporer quelque chose dans la pâte, genre herbes de provence. J'ai essayé avec une petite cuillerée de moutarde mais la pâte a moins bien levée, est-ce le hasard ? Merci pour le temps que vous nous accordez.

    FX (François-xavier) Mardi 11 Septembre 2018

    On peut tout incorporer... sauf que ce ne sera plus une brioche Lyonnaise !

    doussiere J-F Samedi 27 Octobre 2018

    Superbe recette et délicieuse! merci
    J-F

    FX (François-xavier) Samedi 27 Octobre 2018

    merci !

    martine Samedi 24 Novembre 2018

    bonjour je viens de découvrir votre site, impressionnant, que de détails et avec photos, merci pour toutes les précisions et anecdotes, j'ai réalisé cette recette après avoir contacté nbre de boucherie charcuterie p/trouver un saucisson de Lyon (j'habite lille- lorraine d'origine), recette parfaite, brioche bien levée, mouelleuse, seul bémol le saucisson descend un peu, le boucher m'avait prévenue en me souhaitant bon courage p/il reste au milieu, merci pour votre site, bonne continuation

    FX (François-xavier) Samedi 24 Novembre 2018

    Josiane TISSOT Jeudi 6 Décembre 2018

    Super recette claire et détaillée : merci !
    Une vraie gone vous salue ????née à la Croix Rousse !

    FX (François-xavier) Jeudi 6 Décembre 2018

    Elascap78 Dimanche 6 Janvier 2019

    bonjour,
    cuisez vous le saucisson départ eau froide ?
    merci de votre réponse

    FX (François-xavier) Dimanche 6 Janvier 2019

    A frémissement. Il vaut mieux que la saucisse soit à température ambiante et non pas toute droite sortie du réfrigérateur

    CHARVET Louis Mercredi 16 Janvier 2019

    L'autre jour dans une charcuterie artisanale,jai vu des saucissons à cuire et d'un coup tout m'est revenu à l'esprit: l'image,l'odeur et le parfum du saucisson brioché que faisait ma mère dans mon enfance à Saint Etienne.
    Je n'en avais plus mangé depuis; (j'ai 73 ans)
    Il fallait absolument que je me fasse ce saucisson brioché;c'était impératif
    Je suis complètement novice,je n'avais jamais fait aucune pâte,mais j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai un résultat MAGNIFIQUE.
    Bravo pour toutes tes explications précises et bien illustrées
    Merci

    FX (François-xavier) Mercredi 16 Janvier 2019

    Bravo Louis !

    J'ai vécu à Saint-Etienne pendant 2 ans et j'en garde de très bons souvenirs. Surtout des gens qui y sont vraiment chaleureux.

    Marie Dimanche 27 Janvier 2019

    Bonjour, mille merci pour cette excellente recette ????. Je l’ai faite ce jour et vraiment que des compliments. Vos photos sont superbes. Bonne journée à vous. Et encore merci. Marie

    FX (François-xavier) Dimanche 27 Janvier 2019

    Christine Samedi 23 Février 2019

    Je viens de réaliser votre recette mais j’ai remplacé le beurre par de la pâte à tartiner et cuisson au soja sans huile de palme car j’ai une intolérance aux produits laitiers. J’ai mis 80gr de pâte super bon merci ????‍????

    FX (François-xavier) Samedi 23 Février 2019

    Nono Mercredi 27 Février 2019

    Je laisse très rarement des avis mais là, je me dois de le faire...Excellente recette. Merci de l’avoir partagée. C’est la première fois que je réussi une brioche. Mes enfants se sont vraiment régalés ! Un vrai bonheur !!! Merci encore.

    FX (François-xavier) Mercredi 27 Février 2019

    Merci Nono ! C'est vrai qu'elle est excellente ! Merci a Madame d'Aubery

    Lopez patricia Lundi 1 Avril 2019

    Si j utilise de la levure fraîche,je la mets directement ds faine ou je la dilue ds lait tiède? Merci

    FX (François-xavier) Lundi 1 Avril 2019

    J'ai vu les deux. Je conseille de diluer dans un peu de lait tiede

    Lopez patricia Lundi 1 Avril 2019

    Merci pour votre réponse je vais opter pour la dilution ????,je me lancee

    Marc H Mercredi 8 Mai 2019

    !!!!! - "Une grosse saucisse. genre Cervelat pour les puristes, ou sinon Saucisse de Morteau"

    "Pour la saucisse, si vous habitez Lyon vous n’aurez que l’embarras du choix pour une bonne grosse saucisse. Les lyonnais utilisent généralement un beau et gros Cervelat"

    Ce n'est pas une saucisse! C'est un saucisson à cuire! ...c'est dans le nom! Ce nest pas un cervelat! Aucun "puriste n'utiliserait un cervelat! Si vous habitez à Lyon il y a qu'un choix: un bon gros saucisson à cuire de chez Anselme (https://www.charcuterie-pere-anselme.fr/)!
    LES LYONNAIS UTILISENT UN SAUCISSON, pas un cervelat!

    FX (François-xavier) Mercredi 8 Mai 2019

    Oui, c'est vrai que c'est ce qu'on mentionne dans les recettes (et dans le nom).

    Durant mes cours chez Bocuse (et donc à Lyon !) on prenait un "saucisson à cuire", mais le chef a expliqué qu'un "bon cervelat" est utilisé egalement.

    Par ailleurs, Colette Sibilia "la papesse de la charcuterie Lyonnaise" (Les Halles Paul Bocuse) dit que son "Saucisson à cuire" est en fait "un cervelat pistaché"

    Les Lyonnais utilisent les deux
    ( a moins que Bocuse ne soit pas Lyonnais... )

    la nonna (http://www.lachimiedesmets.com) Jeudi 27 Juin 2019

    merci pour cette belle recette, je l'ai faite point par point, et franchement je crois que c'est le meilleur que nous avons mangé depuis longtemps, encore merci (elle est sur mon blog aujourd'hui)

    FX (François-xavier) Jeudi 27 Juin 2019

    chris 06 Jeudi 27 Juin 2019

    Voilà quelque chose qui me parle.
    Pour ma part,javais appris qu'il fallait 'moutarder' le cervelas pour qu'il adhère bien à la pâte,mais l'astuce du four et de l’œuf sont géniales. Merci pour ce magnifique partage et les explications très claires. Bien amicalement... Chris 06

    FX (François-xavier) Jeudi 27 Juin 2019

    Claire B Mardi 20 Août 2019

    bonjour
    descendante de lyonnais depuis Vercingétorix, (au moins!), fille et petite-fille de charcutier (lyonnais bien entendu) j'abonde dans le sens de Marc qui a entièrement raison, la seule saucisse autorisée traditionnellement pour ce mets est le saucisson à cuire, quoiqu'en dise Colette Sibilia et consorts
    voilà, voilà, comme on dit chez moi
    cordialement

    FX (François-xavier) Mardi 20 Août 2019

    déscendante depuis Vercingétorix ?? A mettre absolument sur votre CV !

    Ana-Laura FM Jeudi 26 Septembre 2019

    Un grand merci pour votre recette détaillée, un succès, dommage que je ne puisses joindre une photo pour vous faire voir le résultat

    FX (François-xavier) Jeudi 26 Septembre 2019

    Je suis preneur ! Envoyez moi a francois99@cuisinedaubery.com (enlever le 99)

    Maxime Dimanche 17 Novembre 2019

    Bonjour,

    Quel mode de cuisson de votre four utilisez-vous ?
    " traditionnel ou chaleur tournant "

    Merci.

    FX (François-xavier) Dimanche 17 Novembre 2019

    Les 2... avec une preference four a sole ou four traditionnel.

    A chaleur tournante OK, mais attention a ne pas surcuire et noircir... (dans ce cas, couvrir de papier alu)

    Olivier Lundi 2 Décembre 2019

    Bonjour,
    je note votre recette car j'adore ce plat.
    J'aurais 2 questions.
    Quelles sauces peuvent accompagner ce plat ? Je ne raffole pas de sauces au vin ou au porto.
    Pourriez-vous indiquer la méthode pour faire la pâte à la main svp ?
    Et merci pour cette recette si détaillée.

    FX (François-xavier) Lundi 2 Décembre 2019

    J'étais à Lyon la semaine dernière ou on m'en a servi dans des bouchons (des vrais, pas les bouchons à touristes), et les lyonnais servent ce plat sans sauce, juste avec une salade frisée vinaigrée.

    Ceci dit, vous pouvez essayer une sauce à viande peut-être ?
    Voir ICI ou ICI

    FX (François-xavier) Lundi 2 Décembre 2019

    Pour la pâte faite à la main, j'ai les photos, il faut que je mette la recette en ligne.

    C'est plus facile qu'on croit. Mettre la farine sur un plan de travail, en puits, il verser les ingrédients au milieu sauf le beurre, puis faire des cercles de plus en plus grands pour former une pate sans grumeaux

    Puis fraser, travailler

    Puis incorporer le beurre

    Olivier Mardi 3 Décembre 2019

    Merci beaucoup François.
    Pour la pâte à la main, c'est bien l'incorporation du beurre qui m'inquiète un peu
    Pour la sauce, j'imaginais une base sur fond de volaille puis sauce échalote, vous me confortez dans cette idée.
    Mais c'est vrai que pour ma part, je préfère sans sauce, mais salade obligatoire. C'est comme cela que je mange mon pâté en croute, le plus souvent avec des endives d'ailleurs

    Emelyne Mardi 3 Décembre 2019

    Bonjour
    J'ai acheter justement des saucissons a cuire votre recette me plaît bien demain je la teste et vous dirais le résultat avec si j'y pense photo

    FX (François-xavier) Mardi 3 Décembre 2019

    Emelyne Mercredi 4 Décembre 2019

    Recette faite comme je l'avais dit
    Tout simplement excellent accompagné d'une salade verte

    FX (François-xavier) Mercredi 4 Décembre 2019

    Bravo Emelyne !!

    Olivier Jeudi 9 Janvier 2020

    Bonjour, j'ai encore une petite question. Je compte m'acheter un robot pâtissier. Mais j'ai un peu peur que les temps de pétrissage posent un problème. En effet, le robot Moulinex ne doit pas être utilisé plus de 13 mn d'affilé (cf la notice d'utilisation) et vous recommandez un pétrissage de 30 mn avec le beurre. Avez-vous déjà expérimenté cet appareil pour cette recette (ou une équivalente) ?

    FX (François-xavier) Jeudi 9 Janvier 2020

    Bonjour. Je n'ai pas utilisé le moulinex, mais j'ai entendu de bonnes choses. J'ai un Kitchen Aid qui est robuste (modèle pro).

    Il est possible que les "13 min" recommandés par Moulinex s'appliquent quand vous utilisez une grande vitesse (chauffe trop). Mais pour cette recette, on utilise une faible vitesse (on ne petrit pas a grande vitesse), donc peut-etre que vous pourrez quand meme petrir plus longtemps ? a verifier sur le manuel.

    D'autre part, meme "seulement" 13 minutes de petrissage suffiront pour reussir la recette !

    Olivier Jeudi 9 Janvier 2020

    Une nouvelle fois merci pour votre réponse rapide et précise.

    Céline Vendredi 10 Janvier 2020

    Bonjour,
    Combien de temps peut-on laisser la pâte au frais? Est-ce que 1 nuit n'est pas trop? Je voudras préparer la pâte demain pour cuisson après-demain midi.
    "Au frais" signifie-t-il au frigo ou bien faut-il plus frais que température ambiante mais moins que le frigo? Genre le garage à 8-10°
    Merci pour cette recette qui me rappelle les saucissons bouchées que ma maman achetait quand j'étais enfants. Hâte de faire découvrir à mes propres enfants

    FX (François-xavier) Vendredi 10 Janvier 2020

    Dehors a 10 deg une nuit, la pâte lévera trop...

    Je conseille plutot : Une nuit au frigo : c'est le top. La pâte fermentera d'autant plus sans trop lever. Bien filmer au contact avec un film alimentaire pour eviter de crouter au frigo...

    Legoupil Dimanche 19 Janvier 2020

    Bonjour à toustes.
    Bravo à François pour cet excellent site. Tout me plaît bien. Je ne suis qu'un modeste amateur avec une bonne expérience de "ratés" ! Du coup, au vu des questions ici au fil de l'eau, je suis partant pour vous apporter mes retours dexpérience (désolé pou lapostrophe... mais pas moyen !). Notamment pour Olivier et son projet de robot : jutilise un KitchenAid.. et la pâte à brioche nécessite à minima 15 mn, voire 20 à vitresse 4, le tout pour 500g de farine. 250g est trop juste de mon point de vue pour le bol. Du coup, on congèle la moitié après la pousse au frigo (entre 12 et 20 heures pour moi dans le bas du frigo). Mais bon.. je suis à la disposition de tous et toutes.. pour le pain également que je réussis sans rien envier à mon mon boulanger ! Si vous souhaitez des photos, ce sera volontiers. Bien à vous. Philippe

    FX (François-xavier) Dimanche 19 Janvier 2020

    oui envoyez des photos !

    Legoupil Lundi 20 Janvier 2020

    Bonjour,
    Je ne vois pas de liens dans vos formulaires de contact pour vous faire parvenir quelques photos. Y a-t-il une procédure particulière ?
    Philippe

    FX (François-xavier) Lundi 20 Janvier 2020

    vous pouvez envoyer un mail a

    [monprenom]@cuisinedaubery.com

    Stéphane Samedi 21 Mars 2020

    Bonjour,

    Vous ne parlez pas d'étirer la pâte après la première levée et avant de la mettre au frais. Vous la laissez tel quel ? pas comme pour une brioche standard ?
    Merci

    FX (François-xavier) Samedi 21 Mars 2020

    Non, le but est de prolonger la levée et de la faire durer

    Patrice Jeudi 7 Mai 2020

    Les mots vont me manquer pour vous exprimer ma gratitude. Cette recette est juste exceptionnelle. J’adore cuisiner et la c’est vraiment d’une finesse. En plus comme tout le monde l’a dit la recette est riche en commentaires et photos donc très facile a suivre. J’ai travaillé avec mon Kitchenaid en respectant scrupuleusement les proportions avec quelques fois des temps de pause un peu plus long timing oblige. Je me suis aussi amuser à faire la décoration losange à la main car je n’avais pas le rouleau. J’ai aussi utilisé une saucisse de morceau prochaine fois j’essaye de trouver un vrai saucisson lyonnais m.

    FX (François-xavier) Jeudi 7 Mai 2020

    Merci Patrice, j'aime beaucoup la recette aussi !

    vINCENT Mardi 2 Juin 2020

    Bonjour,
    Jai déjà fait votre recette plusieurs fois, et elle est tout simplement EXCELLENTE!
    Cette fois-ci, je souhaiterai réaliser 3 saucissons brioché, est ce que je peux multiplier les quantités par 3 pour ne faire qu'une grosse pâte à brioche qui lèvera, ou il vaut mieux faire 3 pâtes à brioche en 3 fois, pour que ça lève mieux? Bref, est-ce que l'alchimie pour une quantité est elle valable pour le triple de quantité?
    Merci par avance!
    Vincent

    FX (François-xavier) Mardi 2 Juin 2020

    Bonjour Vincent

    Vous pouvez x3 les quantités, faire lever en une seule boule, puis diviser en 3, abaisser, placer la brioche et modeler
    Puis faire pointer les 3 brioches séparemment

    Josette Mardi 3 Novembre 2020

    Bonjour, recette faite plusieurs fois ! Toujours aussi délicieuse ! Effectivement il faut s'y prendre la veille pour le lendemain midi sous peine de déjeuner à 16 ou 17h ???????? mais je suis désespérée je ne trouve plus de saucisson à cuire ni de morceau de belle qualité à mon marché????????????. J'ai testé les deux en supermarché mais je n'en reprendrai pas ! ???????????? donc nous sommes punis ! ????????????

    FX (François-xavier) Mardi 3 Novembre 2020

    Oui, la qualité du saucisson fait la différence.

    Moi-même je n'en trouve pas souvent, je dois conjuguer avec des substitutions comme des saucisses de Morteau, ce qui est mieux que rien !

    Ma version préférée est avec le saucisson a cuire avec pistaches.

    Martine Dimanche 22 Novembre 2020

    Merci pour cette recette parfaite. Ça fait des années que j'essaie de retrouver le saucisson brioché de ma mère et c'était mangeable mais pas top. Cette fois ci, j'ai suivi à la lettre les instructions, notamment les temps de levée et tout est excellent. J'ai utilisé un robot pâtissier

    FX (François-xavier) Dimanche 22 Novembre 2020

    On est d'accord Martine !

    Ce plat a fait mon enfance, et Madame d'Aubéry m'a montré une recette excellente que je suis content de partager

    Bea Mercredi 30 Décembre 2020

    Bonjour
    Je suis lyonnaise, donc l’avantage est de trouver facilement un saucisson à cuire pistachés proche de chez moi
    Cette recette est parfaite
    Toujours un succès
    Merci pour les astuces

    FX (François-xavier) Jeudi 31 Décembre 2020

    Super, bon régal !!

    Pascale Dimanche 10 Janvier 2021

    Bonne recette, j'ai fait la pâte à la main. J'ai fait cuire le saucisson dans un bouillon eau, vin blanc et oignon ensuite j'ai passé le saucisson au four 10 minutes, je l'ai laissé refroidir puis je l'ai fariné avant de le recouvrir de pâte. Aucun trou avec cette méthode. La brioche était excellente et le saucisson cuit comme il faut. Je vais garder cette recette.

    FX (François-xavier) Dimanche 10 Janvier 2021

    Bon travail !

    DOMINIQUE Mercredi 31 Mars 2021

    J ai adorer de faire la recette.

    FX (François-xavier) Mercredi 31 Mars 2021

    Delphinelafine Dimanche 25 Avril 2021

    Une première... et pas la dernière !! Excellente recette, merci pour ce partage !

    FX (François-xavier) Dimanche 25 Avril 2021

    Miam !!

    Maggie Samedi 9 Octobre 2021

    Recette parfaite. Merci pour le souci du détail dans la description (le truc concernant le temps d'incorporation du beurre et son petit côté "magique", notamment).
    Il m'a rappelé celui que ma lyonnaise de mamie faisait à Noël, merci !

    FX (François-xavier) Samedi 9 Octobre 2021

    Yes !

    Yvonne Samedi 23 Octobre 2021

    Je suis à fond sur votre recette pour le dîner de ce soir. D'habitude on dégaze le pâton avant le deuxième pointage et ça ne l'empêche pas de continuer à fermenter...mais vous dites bien qu'il ne faut pas le faire n'est-ce pas ?
    Ce soir, je ferai des photos...je pense que nous allons nous régaler. Merci pour le partage de la recette.

    Yvonne Dimanche 24 Octobre 2021

    Et voilà le résultat !

    FX (François-xavier) Lundi 25 Octobre 2021

    Bravo !

    Franc04 Mercredi 24 Novembre 2021

    Bonsoir , j'aimerais faire cette recette pour l'anniversaire de mon mari , il raffole de ça , mais je ne l'ai jamais réalisée , pouvez vous me dire combien de temps ( cuisson comprise ) il faut en tout pour faire cette recette ? merci pour votre réponse ,

    Franc04 Mercredi 24 Novembre 2021

    et svp, est ce que je peux faire la pâte ce soir pour réaliser la recette demain soir ?si oui , dois je mettre la pâte au frigo ?
    Merci pour tout , votre site à l'air super , je vais le visiter

    FX (François-xavier) Vendredi 26 Novembre 2021

    Si vous regardez la recette, il y a plusieurs temps de levée, vous pouvez commencer le matin pour cuire le soir

    Marijosé Lundi 13 Décembre 2021

    Bonsoir,
    Pour la cuisson de la brioche c'est 200°C ou thermostat 6 qui correspond à 180°C?
    et le moule employé c'est 25 x 10,8 x 7 cm?
    Merci pour ce beau partage.

    FX (François-xavier) Lundi 13 Décembre 2021

    Mon moule est un peu different:

    20 cm x 12 cm x 7 cm

    et c'est 200 °C

    Mickael Dimanche 6 Février 2022

    Bonjour, je vois que des commentaires positifs. Mes, j'ai fait à la mains cette recette et j'ai trouvé la pâte trop collante.j'ai pourtant fait la recette point par point.donner moi des conseils pour la prochaine fois (car je n'abandonne jamais).

    FX (François-xavier) Dimanche 6 Février 2022

    soit le beurre ne s'est pas bien incorporé donc il s'integre mal, soit vous n'avez pas assez fait reposer au frais, soit votre farine n'est pas assez absorbante (il faudra en rajouter pour absorber)

    MAITE51 (https://maite51.over-blog.com/) Samedi 22 Octobre 2022

    Bonjour, je viens d'adapter la recette que j'avais sur mon blog, en piochant quelques-unes de vos astuces.... Je vais évidemment mettre un lien vers votre site ! Si ça vous pose problème, n'hésitez pas à me le dire et je rectifierai ! Photos à suivre Merci

    Olive Mercredi 23 Novembre 2022

    Bonjour,
    pour la brioche de Nanterre, vous préconisez de mélanger farine de Gruau et T55 normale. Doit-on faire pareil ici ou doit-on utiliser seulement de la T45 normale ? Ou autre d'ailleurs.

    FX (François-xavier) Samedi 26 Novembre 2022

    Une préférence pour la Farine de Type 55 (voir l'article ICI pour les types de farine), mais un mélange Farine de Type 45 + Farine de Type 55 marchera bien.
    Et sinon, Farine de Type 45 seule également, pour un résultat avec un peu moins de force

    Olive Mercredi 7 Décembre 2022

    Désolé d'avoir tant tardé à vous répondre. Merci beaucoup pour votre réponse sur la farine. Je ferai ça pendant les fêtes.

    chris Vendredi 26 Mai 2023

    Bonjour,
    j'ai une petite question pour la cuisson :
    vu que cela prends beaucoup de temps pour la pate a brioche, est il possible de le préparer (sans le cuire) et le conserver au frigo pour une cuisson le lendemain ?

    Merci d'avance , j'ai hate de tester

    FX (François-xavier) Mardi 30 Mai 2023

    Oui c'est possible ! Je pense même que c'est mieux, ainsi la pâte stabilise et aura une meilleure tenue a la cuisson

    Hélène Dimanche 14 Janvier 2024

    Bonjour, normalement je cuis ma pâte à brioche 30 min à 180°C, est-ce qu'à 200°C ne sera pas trop fort ? C'est indispensable pour cuire le saucisson ? Merci !

    FX (François-xavier) Mercredi 17 Janvier 2024

    Oui, vous pouvez essayer à 180 °C au lieu de 200 °C. Il faudrait cuire aux 2 températures pour pouvoir comparer (je ne sais pas pourquoi la recette originale mentionne 200 °C)

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de sarrasin Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fond de tarte cuite à blanc Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Galette de sarrasin Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon rouge Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Pesto Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Tomates séchées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une belle expérience, avec de belles rencontres



    À la une...

    À la une...

    Le sandwich pressé Italien Panini Tostati

    Au hasard...

    • Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

    • La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand

    • La Salade Lyonnaise de Madame d’Aubery

    • Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

    • Confit de Fruits Rouges de M.O.F

    • Les Ensaïmada (Mallorca), les brioches de Porto Rico (méthode 1 : pâte levée rapide)

    Dernières Recettes

    • Le sandwich pressé Italien Panini Tostati

    • Les pains à Panini (comme à Viareggio)

    • La sauce Pesto de Ritz-Escoffier

    • Aubergines à la Parmigiana de Cyril Lignac




    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    As an Amazon affiliate, I may earn a profit on eligible purchases.


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Galettes Des Rois
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Petits Gâteaux
        • Mousses Chocolat
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Crêpes Salées
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Riz Sautés
        • Sandwichs
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pailleté Feuilletines
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Morihide Yoshida
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yann Couvreur
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Belge
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Japonaise
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier