Des tartelettes aux fruits rouges, une gourmandise entre saveurs de sablé, pistache, fraise, framboise...
À propos de la recette
Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire !
Une recette de tartelette fraise traditionnelle, avec :
● une forme carrée au lieu de circulaire,
● une crème pistache au lieu de traditionnelle pâtissière vanille
● des fruits : fraises, mais aussi des framboises et d'autres fruits rouges,
● une présentation avec des gouttes de meringue, des fleurs en chocolat, de la crème, des pistaches
Des tartelettes délicieuses, composées d'une crème pistache, de fraises, de framboises. On peut y ajouter d'autres fruits rouges, tels que des groseilles par exemple
A Yvoire, sur le lac Léman
Des tartelettes que j'ai goutées au bord du lac Léman
Départ du Bugey, direction la Haute-Savoie ! Mon père me conduit à Yvoire, ou se trouve un bon restaurant qui sert des filets de perche, une spécialité des gastronomes au bord du lac Léman : mon père en raffolait...
Pendant le trajet, j'observe le Mont-Blanc. Grandiose !
Yvoire est une "cité médievale", un ancien bourg fortifié, accessible par deux portes créées en 1318
On rentre dans la ville par ces larges portes, et dont certaines maisons sont encore logées dans les murailles !
Mon père, qui aimait faire le zouave sur les photos
Ce drapeau arborant une croix sur fond rouge, rappelle que la Suisse est toute proche (que l'on voit ici de l'autre côté du lac), et rappelle la Haute-Savoie
Un joli port de plaisance, sur ce lac paisible, qui comme vous le savez, est alimenté par le Rhône
Un château fortifié témoigne de l'emplacement stratégique, qui dès le XIIe siècle, était le centre d'une seigneurie
Ancien lieu qui devait faire face à de nombreux conflits, le village est maintenant un lieu touristique... avec de bons filets de perche pour le père, et de délicieuses tartelettes aux fruits rouges pour le fils...
Et tandis que mon père a apprécié ses filets de perche, j'ai apprécié ces tartelettes fraise framboise que j'ai modernisé à ma façon : c'est cette recette que je vous propose !
Et au final, pas difficile à réaliser !
Le fond de tarte
1. Préparer la Pâte Sucrée (260 g) : La recette est ICI
2. Puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable et laisser reposer au frais 2 heures minimum
3. Les cercles à pâtisserie que vous voyez sur les photos sont carrés : "silikomart Moule Kit Mini Tarte carré, 80 x 80 mm", et mesurent 8 cm de côté
4. Pour acheter en ligne, c'est ICI
5. Si vous voulez utiliser des cercles ronds (rond comme un cercle qui se respecte !), j'ai indiqué les équivalences et les proportions plus haut
6. J'ai également indiqué les équivalences pour une grande tarte plutôt que des tartelettes
silikomart Moule Kit Mini Tarte carré, 80 x 80 mm
Cercle Carre perforé 7×7 h 2 cm
7. Abaisser la pâte entre deux feuilles (tapis silicone ou du papier sulfurisé)
8. Foncer la Pâte Sucrée (260 g) dans les cercles à pâtisserie
9. Placer au frais pendant minimum 30 minutes, de préférence 2 heures si possible
Toile de cuisson anti-adhésive
Rouleau à Pâtisserie
10. 
On a déjà vu la technique pour foncer et cuire à blanc : voir les détails ICI. Cuire à blanc, c'est à dire cuire la pâte seule
11. Cuire les fonds de tarte à blanc : Commencer par piquer la Pâte Sucrée (260 g) avec une fourchette
12. Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) pendant 10/20 minutes
Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
13. Retirer du four, retirer des cercles à pâtisserie aussitôt et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, sur une grille
14. Avec une microplane (ou un petit tamis), gratter délicatement les bords des fonds de tarte refroidis, afin d'égaliser
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
Chablonnage
15. On va à présent chablonner. Cette étape est optionnelle, mais elle permet à la crème de ne pas détremper le fond de tarte... je vous conseille donc !
16. 
Faire fondre un peu de Chocolat Blanc au micro-ondes
17. Enduire les fonds de tarte refroidis, à l'aide d'un pinceau
18. Faire refroidir et durcir au frais pendant 15 minutes minimum
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
La Crème Pistache
19. Préparer la Crème Pâtissière à la Pistache (400 g)
21. Vous pouvez même la faire la veille, puis réserver au frais, filmée au contact avec un film alimentaire étirable.
22. Si vous venez de faire la la Crème Pâtissière à la Pistache, vous pouvez l'utiliser tout de suite. Si vous utilisez de la crème qui sort du frais, il faut la détendre avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe')
23. Vous n'avez pas besoin de vous compliquer la vie : vous pouvez déposer la Crème Pâtissière à la Pistache à l'aide d'une cuillère dans les fonds de tarte
24. Par habitude, je place la crème en poche à douille (et une douille lisse), et je garnis les fonds de tarte ainsi
25. Notez que je ne remplis pas entièrement les fonds de tartelettes ! On va déposer beaucoup de fruits et de petites choses qui vont peser et étaler la crème : elle ne doit pas déborder !
Poches Pâtissières Jetables
Poche à douille Matfer
Coffrets 35 Douilles De Buyer
Mixeur plongeant Moulinex
26. Pour info, il faut procéder au montage tout de suite (la Crème Pâtissière à la Pistache a tendance à crouter sinon)
27. Laver les Fraises (12)
28. Couper 6 Fraises en 4, et placer aux 4 coins de tartelettes, en laissant déborder (cela accentue la forme carrée de la tartelette)
29. Déposer l'autre moitié de Fraises (pas besoin d'équeuter), les Framboises (12), et des "gouttes" de Crème pistache (pour cela vous aurez besoin d'une poche à douille)
30. En option vous pouvez ajouter également du crémeux de Fruits Rouges (recette ICI). C'est optionnel, car cela rajoute une étape, et je ne le fais que lorsque j'ai du temps, car il faut non seulement le faire, mais attendre qu'il gélifie avant de l'utiliser
La déco finale
31. On a besoin de Meringue Française, pour les 'gouttes' décoratives. Prendre les quantités indiquées "pour 2 blancs d'oeuf"
32. Les recettes sont ICI. Pendant la réalisation, je colore une partie en rose/rouge, et je garde une autre partie en blanc
33. Pour finir, je réalise des Fleurs en Chocolat blanc (chocolat tempéré) que je colore
34. Puis j'ajoute quelques Pistaches
Hello,
Cette recette je vais la mettre de cote pour le printemps ou l été prochain.
Elles sont très élégantes en tout cas !
La crème pâtissière à la pistache ca change et ça se marie bien avec les fruits rouges tant par le goût que la couleur , le visuel est pour le coup original.
Bonjour,
Les tartelettes sont magnifiques!
Est-ce que vous auriez des suggestions de fruits de saison pour remplacer la fraise par exemple (Myrtille ?)?
Merci Angelina !
On peut bien sur remplacer par des fruits bleus ! Comme des mures, des bleuets, du cassis, myrtilles, etc...
je vais bientot ajouter une recette, la tartelette sublime aux myrtilles du retord.