Un fond de tarte sablée à la saveur de noisette
À propos de la recette
Un Fond de Tarte de Jean-Michel Perruchon au gout de noisette pour sublimer vos tartes et entremets
Source de la recette
Une recette de MOF Jean-Michel Perruchon trouvée dans le livre "Tentation petits gâteaux"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Un livre vraiment intéressant pour celui qui aime les entremets
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 60
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'utilise 90 g de Farine au lieu de 75 g, car je broye moi-même des noisettes, au lieu de prendre de la poudre de noisette en supermarché. Cela introduit donc de l'humidité que je compense en prenant plus de farine. Si vous achetez de la poudre de noisette, prendre 75 g de farine.
Comparaison des 2 recettes de Bases Fond Noisette
La pâte sablée noisette (méthode 2)
● Avantage : une saveur intense de noisette
● Inconvénient : elle contient des oeufs, et donne une texture moins friable
La Pâte Sablée Noisette de M.O.F J-M Perruchon (méthode 1)
● Avantage : La pâte ne contient pas d'oeufs, et donne une texture très friable
● Inconvénient : Une saveur de noisette plus subtile
1. 
Eviter absolument de ramollir le beurre au micro-ondes qui le rendrait trop liquide !
2. Sur cette photo, un Beurre TROP FONDU ! Si c'est le cas, attendre qu'il refroidisse
3. Jean-Michel Perruchon nous dit de commencer par concasser les Noisettes (10 g)
4. 
Torréfier, au four à 150 °C (Thermostat 5) pendant 15 minutes
5. Pour toutes les opérations suivantes , vous pouvez soit réaliser tout ce qui suit avec le robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), ou tout simplement utiliser une spatule
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Bol en Inox Large
Spatule Blanche
6. Commencer par crémer le Beurre (75 g) avec le Sucre (75 g) et battre
7. Pour la Poudre de Noisettes (65 g), vous pouvez en trouver facilement au supermarché. Je préfère broyer des noisettes au mini robot (hachoir electrique) : cela dégage plus de saveurs. La poudre de noisette en sachet a tendance à avoir moins de gout...
8. Ajouter la Poudre de Noisettes (65 g) et les Noisettes (10 g) et battre
9. Tamiser la Farine (90 g) et le Sel (2 g) au dessus du bol
10. Mélanger délicatement
11. Fraser 2 ou 3 fois sur le plan de travail
12. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable
13. Placer au frais avant d'utiliser, pendant 2 heures (la farine continue d'absorber)
14. Abaisser. Je vous conseille pour cette pâte de ne pas foncer un moule avec "rebord", car la pâte est friable et risque de casser, donc je préfère abaisser en disque simplement ce type de pâte
15. Cuire au four à 160 °C (Thermostat 5) pendant environ 20 minutes
Rouleau à Pâtisserie
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
Voila donc une autre version de Fond de Tarte Noisette, pour un résultat délicieux pour vos Tartes