Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes
À propos de la recette
Cuire une pâte à blanc consiste à cuire un fond de tarte sans garniture : ceci est nécessaire pour certaines tartes comme une tarte aux fraises ou seule la pâte est cuite au four, et le reste est ajouté après cuisson
La pâte est cuite seule, puis une fois refroidie, on remplit, avec une crème et des fruits frais comme pour une tarte aux fruits par exemple, ou comme ici avec une garniture
Cela semble simple, mais la vérité, c'est que cuire une pâte seule au four ne s'improvise pas. Comme tout bon débutant, j'ai raté mes premières cuissons à blanc au début : la pâte gonfle, s'affaisse, avec un résultat pas très esthétique
Je vous propose donc de passer en revue les différentes techniques, celles que j'ai apprises en école de pâtisserie avec des MOF professionnels
3 méthodes
Je vous propose 3 méthodes pour cela:
● La 1ère méthode est celle que les débutants font : je la montre dans la vidéo, et elle est à éliminer (je vous montre le résultat décevant)
● La 2ème méthode est rapide, car on ne fait pas reposer la pâte, mais comme elle risque de s'affaisser pendant la cuisson, on doit remplir puis vider : cette méthode est bonne, mais que je prends seulement quand je n'ai pas le temps de faire la méthode 3
● La 3ème méthode fait reposer la pâte, puis on la cuit. Elle est longue, mais c'est ma méthode préférée : C'est la méthode de nombreux professionnels
Voilou !
A vous de choisir la méthode qui vous convient ! Ma méthode préférée est la 3ème, même si elle est plus longue