Un essentiel de la cuisine Française pour préparer des quiches, tartes et tourtes
À propos de la recette
Julia Child, une grande dame
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. On considère que c'est grace à elle que les mères de famille Américaines de l'époque ont pu améliorer leur niveau culinaire
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines....
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir") la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Julia à Paris
Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film "Julie et Julia"
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin. On reconnait l'entrée très facilement
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
La recette se trouve Page 554
Pour acheter le livre :
Mastering the Art of French Cooking, Vol.1
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'indique les proportions et les ingrédients exactement et fidèlement à la recette de Julia. Cependant, je n'ajoute pas de Graisse alimentaire
● J'utilise un robot (genre Kitchen Aid), mais Julia précise qu'elle utilise plutôt un robot à lame ('robot coupe')
1. Couper le Beurre (170 g) en cubes
2. Pour cette recette, on ne doit pas faire ramollir le Beurre (170 g) : Julia Child précise qu'il doit rester froid : ne pas laisser le beurre à température ambiante ! passer aux étapes suivantes immédiatement
3. Si le Beurre est mou, comme sur la photo, alors, il vaut mieux le réserver au frais afin de le faire durcir et attendre 30 minutes avant de commencer la recette
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
4. Dans la recette originale, Julia mentionne l'ajout de Graisse alimentaire : cela date d'une autre époque... Je l'indique car c'est dans la recette, mais dans la pratique, je remplace par du beurre
5. Dans un bol, placer les ingrédients : la Farine (330 g), le Sel (5 g), le Sucre (1 g), le Beurre (170 g) et la Graisse alimentaire (50 g) (ou beurre comme je fais)
Sablage
6. On va sabler, on amalgamant les ingrédients du bout des doigts : on cherche à sabler le beurre froid avec la farine
7. Après quelques minutes, le "sable" obtenu présente des grumeaux : ils disparaitront avec l'ajout d'eau
L'eau
8. Vient alors le moment d'ajouter l'Eau : La quantité indiquée (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres) n'est qu'indicative : En fonction de l'humidité de la farine et de la chaleur de la pièce, il faudra ajuster cette quantité
9. Pétrir, soit à la main, soit avec un robot (genre Kitchen Aid) avec la 'feuille' (appelé parfois le 'K'), soit avec un robot à lame ('robot coupe')
Frasage
10. Même si votre boule de pâte semble tenir, il faut quand même fraser (ou certains disent fraiser) : cela aide à former le réseau glutineux de la pâte
11. Pour fraser, étaler la pâte sur le plan de travail, étaler puis refaire une boule, puis étaler, etc... : faire cette opération plusieurs fois
Abaisse
12. Pour utiliser, placer la pâte entre deux tapis silicone ("silpat") et abaisser au rouleau
13. J'ai l'habitude d'enrouler la pâte avec deux tapis silicone ("silpat"), et je place au frais 5 minutes à 10 minutes : la pâte fige, et il devient plus facile de foncer dans un moule
Toile de cuisson anti-adhésive
Rouleau à Pâtisserie
Voilou !
vous simplifier vos recettes c´est un signe d´intelligence.très bien.