Le Biscuit Moelleux Noix de Coco

Préparation des ingrédients

1. Commencer par préparer le Beurre (60 g) : Placer dans un bol le Beurre (60 g) et le Sucre Inverti (20 g) et chauffer au micro-ondes

2.  Le sucre inverti est un mélange de plusieurs sucres, obtenu par hydrolyse du saccharose. Il permet de conserver le dessert plus longtemps. Il améliore sa tendreté. S'il est difficile à trouver, vous pouvez remplacer par du glucose liquide, ou du miel plus facilement trouvables

3. Verser aussitôt dans un plat afin de faire refroidir à température ambiante pendant qu'on fait le reste. (si le beurre est trop chaud il va cuire les oeufs avant cuisson : à éviter)

Mini Plaque de Cuisson

4. Broyer la Noix de Coco rapée (100 g) et la Poudre d'amandes (40 g) afin de réduire en fine poudre, avec un mini robot (hachoir electrique)

Mini Hachoir Kenwood

Etape 1 : Mousse d'oeufs

5. Fouetter énergiquement les Oeufs (2) et le Sucre (80 g). On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique

6.  Fouetter quelques minutes. Le résultat doit être un appareil qui a changé de couleur, qui est pâle, qui a monté en volume et qui est ultra aérien

Robot Kitchenaid 6,9Moulinex Robot pâtissier connectéBatteur electrique Bosch

Etape 2 : Ajout des poudres

7. Verser alors les poudres qu'on a broyé(es)

8. Incorporer délicatement, sans fouetter, en utilisant une maryse, en retournant l'appareil sur lui-même

Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset

9. Verser alors le Beurre (60 g) qui ne doit plus être chaud. Mélanger délicatement à la maryse

10. Ajouter l'Extrait de Noix de Coco (quelques gouttes) et mélanger délicatement

Etape 3 : Blancs d'oeufs

11. Fouetter alors les Blancs d'Oeuf (2)

12. On a donc deux préparations à incorporer délicatement pour préserver leur légèreté

13. Mélanger 1/3 dans l'autre préparation, mélanger avec une maryse

14. Recommencer avec les tiers restants

Etape 4 : Cuisson

15. Prendre un moule à rebords, et je vous conseille de l'huiler

16.  J'utilise une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) pour un démoulage facile

17. Verser l'appareil aérien

Moule Carré Silicone 24cmMoule Silicone, diamètre 24 cmMoule Rond Silicone, diamètre 26 cm

Bombe de graisse alimentaireBombe de graisse

18.  Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 16 minutes

Plaque de cuisson

19. Pour vérifier la cuisson : planter la lame d'un couteau

20.  Pour vérifier si la cuisson est parfaite, le meilleur indicateur reste le test du couteau : en l'insérant, il doit ressortir propre, sans trace de pâte. Sinon, prolonger la cuisson.

21. Il faut retirer du moule aussitôt, pour faire évaporer l'humidité

22. Pour cela, poser un tapis silicone ("silpat") puis une plaque, retourner, puis retirer le moule

Plaque de cuissonToile de cuisson anti-adhésive