Une tarte fine aux pommes, sur crème d'amande, ma version préférée de cette tarte simple et délicieuse
À propos de la recette
Pour cette tarte aux pommes, je vous propose de suivre la recette de Cédric Grolet ! (toutes les autres sont ICI)
Il s'agit d'une tarte fine aux pommes, que l'on connait bien en France car il y en a pratiquement toute l'année dans nos pâtisseries
Mais la plupart des "tartes fines" sont le plus souvent cuites sur un lit de compote (achetée la plupart du temps par les pâtissiers)
Ici, Cédric Grolet nous propose de rendre la "tarte fine" plus gourmande : les pommes cuisent sur une crème d'amande, ce qui rend cette tarte vraiment plus savoureuse
Autre différence, Cédric Grolet nous propose de remplacer la pâte feuilletée par une pâte à croissant, pour plus de gourmandise
Une délicieuse tarte aux pommes, avec une présentation élégante comme Cédric Grolet aime le faire, avec de fines tranches de pommes alignées
Il n'y a absolument aucune raison de ne pas essayer cette tarte !!
Ici, en compagnie de Cédric Grolet que j'ai rencontré dans sa boutique "Opéra" a Paris. Très sympathique et détendu à la vie comme à l'écran
Source de la recette
J'ai trouvé cette recette sur le site de Matfer Bourgeat
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'ai choisi de faire la tarte de forme carrée, plutôt que ronde
Pâte à Croissants
1. Pour la Pâte à Croissants, il faut commencer par réaliser la Pâte Feuilletée Levée : La recette est ICI
2. Cela prend entre 6 heures minimum jusqu'à une journée, temps nécessaire pour respecter les temps de repos au frais
3. Sortir la Pâte Feuilletée Levée du réfrigérateur. La pâte doit toujours être reposée au frais avant utilisation
4. Autre alternative si vous ne voulez pas faire la Pâte Feuilletée Levée, c'est de prendre une pâte feuilletée classique (à faire ou à acheter), voire des chutes de pâte feuilletée
5. Abaisser à l' aide d' un rouleau à pâtisserie
6. Enfoncer un cercle à pâtisserie, carré
Cercle à Tarte Perforé De Buyer
Cadre Extensible Carré De Buyer
7. Découper des bandes de 1 cm de largeur
8. Avec un pinceau de cuisine, imbiber légérement les cotés du carré de pâte, puis poser les bandes
9. Réserver au frais 1 heure, le temps que les bandes "collent"
La crème d'amande
10. Dans un bol, laisser le Beurre (35 g) ramollir à température ambiante
11. Ajouter le Sucre Glace (35 g), la Poudre d'amandes (35 g) et l'Oeuf (35 g ou 0,7 Oeuf) puis mélanger
Bol Inox
Bol en Inox Large
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
12. Verser dans la pâte feuilletée, et étaler à l'aide d'une spatule coudée
13. Réserver au frais pendant la suite
Pommes
14. Pour les Pommes (350 g), évider, mais ne pas éplucher : la peau apporte une jolie couleur à la tarte
Vide-Pomme en Acier Inoxydable
15. On cherche à obtenir de très fines lamelles, et pour cela, le meilleur moyen c'est d'utiliser une mandoline
16. Sans la mandoline, vous pouvez tout simplement trancher avec un couteau bien aiguisé
17. On obtient des "ronds de pommes"
18. Couper les "ronds de pommes" en 2
19. Disposer sur la crème d'amande, en faisant attention à ce que les pommes soient bien alignées
20. Dans un bol, faire fondre le Beurre (20 g) et le Sucre (10 g), puis badigeonner les pommes, à l' aide d' un pinceau de cuisine
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
Cuisson
21. 
Enfourner au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant environ 45 minutes
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Toile Silicone Perforée
22. A la sortie du four, recouvrir de Nappage neutre : Les recettes sont ICI
Voilou ! Faire refroidir à température ambiante. Je la préfère froide, mais vous pouvez la servir tiède
Superbe cette recette. Bravo!