Une tarte aux pommes fondantes avec des accents de noisette, une tarte indémodable !
À propos de la recette
Comme chaque hiver, je vous propose une tarte aux pommes ! (toutes les autres sont ICI)
Cette année, j'ai voulu essayer cette recette de tarte aux pommes avec de bonnes saveurs de noisette : une alliance magique réconfortante en hiver !
Pour cette tarte classique, j'ai voulu redynamiser son look traditionnel : une déco plus moderne pour rajeunir cette tarte indémodable !
Une tarte sur fond sablé noisette, un moelleux noisette, un confit de pommes: une sublime tarte que vous allez adorer
La Pâte Noisette
1. Faire la Pâte Sablée Noisette (175 g) : Les recettes sont ICI
2. Abaisser la Pâte Sablée Noisette (175 g) sur 0,2 cm ou 2 mm, 0,3 cm ou 3 mm maximum
3. Laisser refroidir au frais 2 heures
4. Foncer un cercle à pâtisserie
5. Laisser refroidir au frais 2 heures (permet à la pâte de mieux tenir en cuisson, et d'éviter de gonfler)
Cercle Rond 18cm bord haut
Cercle à Tarte Rond 20 cm
Cercle à Tarte Perforé 22cm
La crème noisette
6. Dans un bol, mélanger le Beurre (30 g) (ramolli à température ambiante), le Sucre Glace (30 g), la Poudre de Noisettes (30 g) et les Oeuf (30 g ou 0,6 Oeuf)
7. Verser dans le fond de tarte
8. Laisser reposer au frais, 1 heure
La compotée de pommes
9. Eplucher, évider les Pommes (2), couper en cubes
10. Cuire en casserole, avec le Sucre (60 g), l'Eau (20 g ou 2 Centilitres/20 Millilitres) et les graines de la Gousse de Vanille (1)
11. Compoter, à feu moyen, sans bruler
12. Ecraser légèrement avec une fourchette ou à l'aide d'un presse-purée
13. Debarasser dans un bol, et laisser refroidir au frais
Eplucheur Fruit et Légumes
Eplucheur à lame
Presse-Purée Tefal
Cuisson
14. 
Enfourner au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5) jusqu'à coloration
15. Après cuisson, filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais
Plaque de cuisson
Toile Silicone Perforée
Toile de cuisson anti-adhésive
16. Refroidir à température ambiante puis au frais
17. Sortir la pâte cuite refroidie du frais, puis verser la compotée, et étaler à l'aide d'une spatule coudée
La déco
18. Eplucher la Pomme (1), puis couper en boules, pour cela, utiliser une cuillère parisienne
19. En casserole, préparer le sirop : cuire le Sucre (100 g), l'Eau (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres) et le Jus de Citron (1)
20. Arréter la cuisson, et y plonger les billes de pommes, pendant 30 minutes
Cuillère à melon
Cuillère à Fruits
21. Faire egouter les billes de pommes sur une grille
22. Napper de Nappage neutre
23. Repeter l'opération avec de fines tranches de Pomme de différentes couleurs
24. Déposer sur la tarte, et déposer des Noisettes
Grille à pâtisserie en Acier Inoxydable
Grille ronde à gâteaux
Voilou !
Une belle tarte délicieuse !
