La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse

1.  Paul Bocuse nous dit de commencer par faire fondre le Beurre (50 g) dans une casserole, à feu doux

2. Une fois le beurre fondu, ajouter la Farine (20 g)

3. Avec un fouet à main, remuer assez energiquement

Casserole ScanpanCasseroles TefalFouet Professionnel De Buyer

4. Verser le Lait (225 g ou 21,6 Centilitres/216 Millilitres), froid, et en une seule fois, tout en mélangeant avec le fouet à main

5.  Bocuse nous dit ensuite de monter le feu jusqu'à ébullition, puis de réduire le feu à feu doux

6. Puis on doit cuire à feu doux pendant 8 minutes. Toujours en remuant constamment

7. C'est une cuisson lente, très différent de ma précédente recette, mais je reconnais la cuisson douce donne un meilleur résultat même si c'est plus long et qu'il faut remuer pendant 8 minutes...

8.  Verser la Crème Liquide Entière (220 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres), la Noix de Muscade (1 pincée), le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée) et mélanger

9.  Sans cesser de "vanner", la sauce épaissit, mais cela prend du temps

10. Après un certain temps, la sauce est prête ! A utiliser tout de suite, sinon, filmer au contact avec un film alimentaire étirable