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http://51.159.13.235/recipe/gratin-chou-fleur-morue/

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

Une recette de Guy Savoy Jeudi 24 Août 2017
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Une recette simple et traditionnelle, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison que Guy Savoy nous fait revivre

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Je vous présente un plat que je ne pensais pas ajouter au blog !

Le premier essai n'était vraiment pas concluant... J'ai d'abord trouvé ce plat grossier et peu interessant ( j'essaie de rester poli, mais si je devais vous le dire de vive voix, j'utiliserais des mots plus rudes... )

MAIS... je me suis souvenu que j'adorais ce plat quand j'étais plus jeune. J'ai donc cherché l'erreur... Il suffit tout simplement de remplacer la crème réduite par une sauce Béchamel, et le plat devient vraiment plus interessant

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

Avec cette 2ème tentative en utilisant de la sauce Béchamel, j'ai invité des amis au diner et à ma surprise, tout le monde a en fait apprécié ce plat. Pour ce qui devait au départ n'être qu'une petite bouchée dégustative s'est convertie au final en plat principal fini en 10 minutes...

J'ai donc décidé à ma surprise que la recette était assez bonne pour être rajoutée sur le blog : c'est la recette que je vous propose

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy SavoyLe Gratin Chou-Fleur Morue de Guy SavoyLe Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

Source de la recette

La source de cette recette est le livre "Vos petits plats par un grand" de Guy Savoy.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

Savoy, chef étoilé avec 3 étoiles Michelin, nous montre dans ce livre des recettes familiales.

Le chien et moi, on adore lire les recettes de ce livre quand on veut se replonger dans la cuisine simple et traditionnelle

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy


La recette se trouve Page 58

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :

● Dans sa recette, Guy Savoy utilise 500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres de Crème Liquide Entière : j'ai trouvé le résultat trop liquide, et un peu ennuyeux. Je vous propose plutôt ma suggestion : J'ai remplacé par 500 g de Sauce Béchamel et la recette devient beaucoup plus intéressante !

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

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Chef : Guy Savoy Temps de préparation : 20 Minutes Temps de cuisson : 45 Minutes Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Gratin, Plat Salé,  Agrafes : Rubi
Sauce béchamel Chou-fleur Crème liquide Morue
 4
Ingrédients
  • Pour 4 personnes

  •   500 grammes de Morue
  •   1 Chou-fleur
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  • Option 1 (Savoy)
  •   500 grammes de Crème Liquide Entière. 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres
  • Option 2 (Mon choix)
  •   500 grammes de Sauce Béchamel. Pour la recette, voir ICI


  • Pour 2 personnes

  •   250 grammes de Morue
  •   ½ Chou-fleur
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  • Option 1 (Savoy)
  •   250 grammes de Crème Liquide Entière. 22,73 Centilitres/227,27 Millilitres
  • Option 2 (Mon choix)
  •   250 grammes de Sauce Béchamel. Pour la recette, voir ICI


  • Pour 6 personnes

  •   750 grammes de Morue
  •   1,5 Chou-fleur
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre
  • Option 1 (Savoy)
  •   750 grammes de Crème Liquide Entière. 68,18 Centilitres/681,82 Millilitres
  • Option 2 (Mon choix)
  •   750 grammes de Sauce Béchamel. Pour la recette, voir ICI

  • Vous aurez besoin de ...
    Marmite Inox Tefal
    Bol en Inox Large
    Plat à Four Carré Céramique
    Pyrex Rectangulaire
    Pyrex Rectangulaire 40 x 27 cm
    Instructions


    La morue

    1. Il faut commencer par déssaler la Morue (500 g) :

    2.  Cela prend quelques heures : à faire la veille. Pour déssaler la Morue, la méthode se trouve ICI

    3. Une fois déssalée, la Morue doit être découpée en petits morceaux, puis réservée

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Le chou-fleur

    4. Laver et éplucher le Chou-fleur (1), puis couper en gros morceaux

    5. On n'utilise pas les parties dures et vertes : à jeter

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    6.  Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite

    7. Plonger le Chou-fleur

    8.  Attendre 5 minutes

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Marmite Inox Tefal

    9. Préparer un grand bol avec de l'eau et des glaçons

    10. Au bout des 5 minutes, retirer le Chou-fleur

    11. Plonger dans l'eau froide : Cela va arrêter la cuisson

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Bol en Inox Large


    Option 1 (Savoy) : avec de la crème réduite

    12. Je vous propose deux solutions qu'il faudra que vous choisissiez : La 1ère est la sauce qu'indique Savoy : il s'agit de crème réduite. Je n'aime pas cette sauce, je vous propose juste juste après mon choix (Option "2") une sauce Béchamel que je trouve plus savoureuse

    13.  Dans une casserole propre, verser la Crème Liquide Entière (500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres) et cuire à feu fort

    14. Faire réduire la Crème Liquide Entière de moitié à feu doux

    15. On cherche à obtenir une crème nappante, assez épaisse comme une sauce

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Option 2 (la mienne !) : avec une Sauce Béchamel

    16. Voila la 2ème solution (la mienne !) qui rend le plat tellement plus interessant : Au lieu de crème réduite (option 1), vous pouvez plutôt utiliser de la Sauce Béchamel (500 g)

    17. Je trouve le résultat plus savoureux et généreux ! La recette est ICI

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Montage

    18. On commence par déposer la moitié de la Morue dans un plat à gratin. Pour acheter en ligne, c'est ICI

    19. Puis on dépose la moitié du Chou-fleur

    20. puis la Morue

    21. et on termine par le reste de Chou-fleur

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Plat à Four Carré CéramiquePyrex RectangulairePyrex Rectangulaire 40 x 27 cm

    22. ● Verser la Crème Liquide Entière si vous avez choisi la recette de Savoy

    23. ● -ou- la Sauce Béchamel, si vous êtes très intelligents et que vous avez plutôt choisi ma recommendation (je n'essaie absolument pas d'influencer votre choix, bien entendu). La sauce étant un peu épaisse, il faudra remuer

    24. Assaisonner avec le Sel et le Poivre

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

    Cuisson

    25.  Mettre à gratiner dans un four, avec le grill supérieur afin de faire griller le plat (ou une "salamandre")

    26. Guy Savoy indique que la cuisson au grill devrait prendre 20 minutes

    27. Contrôler de temps en temps, et retirer avant de bruler le plat !

    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy
    Le Résultat

    Bonne dégustation !

    A consommer tout de suite ou à reserver au frais.

    Comme beaucoup de gratins, c'est surement meilleur réchauffé le lendemain...

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    Sauce béchamel Chou-fleur Crème liquide Morue
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    Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy


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    2 commentaires

    Anonymous Vendredi 7 Février 2020

    merci pour le partage....H

    FX (François-xavier) Vendredi 7 Février 2020

    De rien... j'ai des messages privés qui m'indiquent que la recette est suivie... je la laisse donc sur le blog malgré moi

     

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