Des crêpes soufflées ultra aériennes, à la texture légère, entre crêpe classique et pancake
À propos de la recette
Voici une recette de Christophe Felder, des crêpes dont la texture est unique
Toutes les recettes de crêpes sont ICI
Ces crêpes sont soufflées, grâce à l'introduction de blancs fouettées, qui font "souffler" la crêpe, sur le même principe d'un soufflé au fromage
Cela n'a l'air de rien, mais cela donne une crêpe avec une texture vraiment interessante, une crêpe qui serait la fille de Madame crêpe classique et de Monsieur pancake
Source de la recette
J'ai pris cette recette d'un livre de Christophe Felder, "Gâteaux" : un livre que je vous recommande
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 108
Comparaison des 4 recettes de Crêpes
Les Crêpes Soufflées de Christophe Felder
● Avantage : Texture aérienne, fondante et agréable
● Inconvénient : Plus longue, car nécessite de fouetter les blancs et de les incorporer délicatement
Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner
Avantage : Des crêpes fourrées à la pâte à tartiner, montées en gâteau
La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre
● Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi du temps
● Avantage : Ces crêpes sont vraiment bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture
● Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé
● Avantage : Des crêpes exquises !
● Inconvénient : Necessite la réalisation du beurre noisette et son refroidissement
● Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais
1. Faire chauffer le Lait (667 g ou 64,03 Centilitres/640,32 Millilitres) dans une casserole mais sans bouillir
2. Gratter les graines de la Gousse de Vanille (1) et verser dans la casserole
3. Retirer du feu, et ajouter le Beurre (83 g) coupé en gros cubes, le temps qu'il fonde
4. Clarifier (séparer) les Oeufs (10)
5. Dans un blender, verser le Lait (667 g ou 64,03 Centilitres/640,32 Millilitres) (avec le beurre fondu), et laisser refroidir à température ambiante
6. Verser les poudres : la Farine (100 g), le Sucre (100 g) et la Fécule de Pomme de Terre (7 g)
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
7. Verser les 10 Jaunes
8. Mixer pendant 5 minutes
9. Verser dans un grand bol
10. Fouetter les 10 Blancs d'oeufs
11. Ne pas trop "serrer" les blancs, ils doivent rester assez souples pour être incorporés
12. En option, vous pouvez prélever le Zeste d'Orange (½) et l'ajouter
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
Batteur electrique Bosch
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
13. On a 2 bols à incorporer
14. Verser 1/3 des blancs fouettés dans le bol, et fouetter pour détendre
15. Verser un 2ème tiers, et incorporer délicatement sans fouetter, avec une maryse
16. Finir de même avec le 3ème tiers
17. La texture finale est différente d'une pâte à crêpe classique. Elle est très mousseuse, et beaucoup moins liquide
Cuisson
18. Chauffer une poêle et huiler
19. Verser une louche de pâte
Bombe de graisse alimentaire
Bombe de graisse
20. La pâte n'étant pas liquide, on doit étaler avec une spatule coudée ou une cuillère
Crépière Tefal
Crêpière Electrique
21. 
Ensuite, Felder nous dit de cuire au four, à 180 °C (Thermostat 6) : c'est le principe d'un soufflé. Pour cela, vous devez vous assurer que la poêle résiste au four
22. L'autre technique, c'est de cuire l'autre face de la crêpe sur le feu et non au four : la crêpe sera un peu moins soufflée, mais c'est plus pratique et plus rapide
23. Retourner et cuire
24. Empiler les crêpes
Un régal... simple et délicieux !
Vous pouvez reserver les crêpes recouvertes, sur un bain marie jusqu’au moment de servir
