Des champignons sauce madère, un délice raffiné qui enchantera vos papilles
À propos de la recette
Un plat raffiné en sauce, que l'on trouve en restaurant, et comme Julia le mentionne, qu'on peut déguster en entrée ou en accompagnement de viande
Des saveurs délicieuses et raffinées
La plupart du temps, on le trouve servi en accompagnement d'une bonne viande, mais j'aime ce plat réconfortant en plat principal, pour un diner d'hiver à la maison
Julia Child, une grande dame
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. On considère que c'est grace à elle que les mères de famille Américaines de l'époque ont pu améliorer leur niveau culinaire
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines....
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Julia à Paris
Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film "Julie et Julia"
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin. On reconnait l'entrée très facilement
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
La recette se trouve Page 515
Pour acheter le livre :
Mastering the Art of French Cooking, Vol.1
Différences avec la recette originale
J'ai modifié quelques choses :
● J'utilise de l'Huile d'Olive au lieu d' "huile" que Julia mentionne
● J'utilise 1 Echalote au lieu de "une cuillère à soupe" que Julia mentionne
● J'épaissis la sauce avec de la Farine
1. Découper les Champignons de Paris (227 g) : soit en tranches (photo à gauche), soit en paysanne (c'est à dire en 4 avec la queue) (photo à droite)
Planches à Découper Antidérapantes
Couteau Japonais de Chef
La sauce madère
2. Pour la sauce madère, commencer par réduire le Madère (77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) dans une casserole, à feu vif
3. Cuire jusqu'à réduction de moitié du volume (38,5 g ou 3,85 Centilitres/38,5 Millilitres) puis retirer du feu
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
4. Pendant ce temps, émincer l'Echalote (1)
5. Dans une poêle, faire fondre le Beurre (2 c. à soupe) et l'Huile d'Olive (1 c. à soupe) et ajouter l'Echalote (1)
6. Ajouter les Champignons de Paris (227 g) et faire revenir
7. Mélanger régulièrement afin de dorer uniformément les Champignons de Paris
Sauteuse Le Creuset
Poêle Sauteuse Scanpan
8. Lorsque le Madère (77 g ou 7,7 Centilitres/77 Millilitres) a réduit de moitié, y ajouter la Sauce Brune (270 g ou 27 Centilitres/270 Millilitres) et on réduit le feu à feu doux
9. Pour la Sauce Brune, voir toutes les recettes, ICI
10. La recette de Julia : La sauce brune maison la plus simple est celle de Julia, ICI
11. La recette plus rapide : Si vous ne voulez pas faire votre propre sauce brune, Julia mentionne qu'on peut prendre un bouillon de poulet du commerce, qu'il faudra épaissir avec une cuillère à café de maizéna, à mixer : On peut utiliser soit un robot à lame ou également un blender, qui va épaissir en cuisant
La sauce brune
12. Verser la Sauce Brune sur les Champignons de Paris et faire revenir 1 minute
En option, épaississement
13. Je préfère épaissir la sauce (ce que ne fait pas Julia Child). Pour cela, je prelève un peu du jus de cuisson que je mixe avec de la Farine, dans un mini robot (hachoir electrique), puis que je reverse dans la casserole : en cuisant, la sauce épaissit
14. Le plat peut être servi...
Voilou !