Un délicieux velouté comme servi à Highland Park, lieu de la Fusion Food entre saveurs Mexicaines, Asiatiques et Américaines
À propos de la recette
Je vous présente un velouté qui vient de Highland Park (Los Angeles)
Je vous avais déjà parlé de ce lieu, avec des recettes vraiment originales, et qui sont le produit de différentes cultures qui s'y cotoient : Sud-Américaine, Asiatique et Américaine traditionnelle
Les nombreux restaurants y sont managés par les locaux avec des cultures différentes, et les chefs de cuisine mélangent leurs saveurs, produisant ainsi une Fusion Food, qui joue sur l'équilibre délicate de saveurs apportées de milliers de kilomètres à la ronde...
C'est ainsi que ce velouté présente des saveurs Mexicaines (Avocat, Chipotlé), Asiatique (coco, curry, épices), et plus traditionnelle Américaine (Légumes, Porc) : un équilibre vraiment savoureux, ce qui fait de ce velouté un de mes préférés !
Highland Park
Highland Park est un quartier au nord de Los Angeles. Passage historique des itinérants de la Route 66 route mythique reliant Los Angeles à Chicago, cette route a "infanté" de nombreux quartiers, villages et villes pour accueillir les itinérants
Ce panneau sur "Figueroa avenue" rappelle l'héritage de la Route 66
La ville a un passé d'Américains de souche Européenne, l'Amérique "traditionnelle" de Los Angeles du début du XXe siècle
Ce passé est parfois préservé, comme ces belles demeures victoriennes qui devaient être démolies et ont été secourues par les locaux, puis à présent devenues des musées
Heritage Square Museum
3800 Homer St
Los Angeles, CA 90031
Etats-Unis
Sa population a beaucoup changé depuis... Elle est depuis de nombreuses années une ville habitée par une large population sud-Américaine
De nombreuses fresques les artistes rappellent les origines du peuple Mexicain
Intersection Ave 61 et Figueroa St
Los Angeles, CA 90042
Etats-Unis
Dans cette vidéo, je vous montre quelques images de ma ballade dans le quartier de Highland Park
https://www.youtube.com/watch?v=clSpGNjJo7E
Soupes, Potages et Veloutés
Quelques différences :
La Soupe
● La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
Le Mouliné
● est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
Le Potage
● fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
Le Velouté
● est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule, rendant sa texture onctueuse
La Crème
● est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
Le Consommé
● est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
La Bisque
● est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés
1. C'est parti ! Faire chauffer l'Huile d'Olive (15 g ou 1,64 Centilitre/16,38 Millilitres) dans une marmite
2. Verser les Lardons (100 g), et cuire à feu vif
3. Faire revenir jusqu'à ce que les Lardons (100 g) soient bien dorés
4. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule : on veut faire remonter les sucs qui apporteront une bonne saveur
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
Spatule Blanche
5. Eplucher l'Oignon (1) et couper en 4. Pas besoin d'émincer finement !
6. Ajouter l'Oignon (1) à la marmite et faire suer quelques minutes, à feu vif
7. Remuer souvent
Couteau Japonais de Chef
Planches à Découper Antidérapantes
8. Verser alors le Bouillon de Poulet (1,7 kg ou 170 Centilitres/1,7 Litre)
9. Bien gratter le fond de la marmite à l'aide d'une spatule
10. Eplucher les Carottes (900 g), couper en 4 et verser dans la marmite. Pas besoin de couper finement !
Eplucheur Fruit et Légumes
Eplucheur à lame
11. Eplucher les Pommes de terre (patates) (340 g), couper en 4 et verser dans la marmite
12. Cuire à feu vif et porter à ébullition
13. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu puis cuire à frémissement
14. C'est alors le moment de verser le Lait de Coco (200 g ou 20 Centilitres/200 Millilitres)
15. Puis aussitôt verser les épices : le Sel (1 pincée), le Poivre (1 pincée), l'Origan (½ c. à café), le Cumin (½ c. à café), la Poudre de Curry (1 c. à café)
16. Puis vient le moment ou vous ajoutez le Chipotlé (½)
17. 
Attention ! Le Chipotlé est un piment Mexicain qui peut vous faire grimper au rideau. J'en recommande ½, mais commencez avec moins que ça (1/4) si vous craignez les épices, quitte à en rajouter plus tard dans la recette
18. Réduire le feu puis cuire à frémissement pendant 15 minutes
Qu'est-ce que le Chipotlé ?
Comme je vous le disais dans mon article sur les piments sud-Américains (voir ICI), le Chipotlé est un piment qui apporte un gout fumé vraiment distinctif et interessant
Le Chipotlé est tout simplement le fameux piment Mexicain Jalapeño (au départ piquant), qui est séché puis fumé
On retrouve le Chipotlé dans de nombreuses sauces et préparations culinaires Mexicaines
Si vous habitez une grande ville, c'est trouvable dans les épiceries spécialisées, sinon sur internet : Pour acheter en ligne, c'est ICI
Chipotle Adobados en Boite
Piments chipotle en sauce Adobo
19. Transférer le contenu de la marmite dans un blender
20. On peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender
21. Mixer finement
Blender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend
Blender Moulinex, 800 W
Mixeur plongeant Moulinex
Mixeur plongeant Bamix
A table !
Voilou !
Pour la déco, je dépose des petits cubes d' Avocat, des petits cubes de Carottes (que je fais cuire dans de l'eau), et des petits cubes de Lardons (que je fais rissoler à la poêle)
Je rajoute aussi des morceaux de "tortillas mexicaines" (un genre de chip de maïs), qui apportent un peu de croustillant
Je rajoute un peu de fromage Mexicain, rapé, "Queso Fresco". On peut utiliser également un fromage pas trop fort genre mozarella
Un velouté vraiment onctueux et savoureux !
Un des veloutés que je sers en entrée pour des repas en petite coupelle pour aiguiser l'appétit, et également comme plat principal
On me demande ce velouté chaque hiver... mes amis s'en rappellent et ... me le rappellent chaque année !
Comme souvent avec ce genre de plat, ce sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
Bon appétit !
Ca a l'air délicieux reste à trouver le fameux piment...
Vos recettes sont excellentes bravo à vous
Merci mais c'est pas si difficile a trouver...
J'ai mis des liens dans la recette pour commander en ligne
Hello François ☺
C est une bien belle recette que tu nous proposes la!
Et aussitôt publiée aussitôt réalisée!
Je viens de la préparer pour le repas de ce soir et je peux déjà te dire que c est un délice.
J avais tous les ingrédients sauf le chipotle ,faut dire qu on n'a pas ça dans nos frigos quotidiennement!! Mais par contre, il me restait un petit pot de thaï red curry qui fait bien l'affaire je dois dire!
J'ai fait des "vrais " lardons avec un morceau de lard fumé qu' il me restait et ça va être divin.
Merci pour le partage ,nous aurons une belle pensée pour toi ce soir. Et vive l'Amerique