Un velouté facile plein de saveurs Asiatiques excellentes, pour déguster une recette à l'effet waaaahouuu !
À propos de la recette
Qui n'aime pas un bon velouté en hiver ? Peut-être ceux qui trouvent que cela manque de saveurs, ou ceux qui trouvent qu'elles se ressemblent toutes un peu ?
Et bien ce n'est pas le cas de ce velouté, d'inspiration Asiatique, le genre de velouté qui transforme les papilles en piste de danse du samedi soir...
C'est donc une recette que je vous recommande d'essayer ! Je la fais plusieurs fois en hiver et c'est régal à chaque fois
Je la sers soit en entrée, dans un petit bol pour ouvrir l'appétit en début de repas avec des amis, ou en bol plus grand en repas individuel un soir en semaine devant un bon film !
Soupes, Potages et Veloutés
Quelques différences :
La Soupe
● La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
Le Mouliné
● est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
Le Potage
● fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
Le Velouté
● est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule, rendant sa texture onctueuse
La Crème
● est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
Le Consommé
● est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
La Bisque
● est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés
Cuire tous les ingrédients ensemble, puis mouliner
A propos de Coco...
● L'Eau de Coco est l'eau contenue naturellement dans la noix de coco : On la boit
● La Crème de Coco est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie. On l'utilise dans des desserts
● Le Lait de Coco est le résultat de la pulpe (non séchée) que l'on broie et a laquelle on rajoute de l'eau, ou bien que l'on filtre de la crème. On l'utilise dans des plats salés, comme le curry
● La Purée de coco est le résultat de la pulpe mélangée à son eau
● La Noix de coco séchée est le résultat de la pulpe épluchée en fines lamelles et séchées à l'air
● Le Beurre de Coco est le résultat de la noix de coco rapée et séchée (les flocons déshydratés du supermarché), que l'on broie. Comme on utilise la pulpe séchée, le résultat est moins humide que la crème de coco. Certaines personnes l'utilisent pour remplacer le beurre de vache