Une salade de poisson aux saveurs asiatiques, un plat des iles d'Hawaii
À propos de la recette
Un plat que j'ai découvert lors d'un fabuleux voyage dans les iles d'Hawaii. Pour être honnête, on ne va pas à Hawaii pour découvrir sa culture culinaire : A part le poisson qui est abondant, les saveurs locales ont été apportées par les vagues d'immigrants, surtout Japonais, Chinois et Américains.
Pas beaucoup de plats locaux, mais il y a quelques spécialités que j'ai découvert et que je me suis empressé de reproduire une fois revenu du Paradis sur Terre : Le Poké Bowl par exemple
"Poke" signifie "couper" dans le dialecte Hawaiian.
Si vous aimez les sushis, ce plat va vous plaire : il s'agit d'un bol de poisson frais, cru, et enrobé de saveurs asiatiques, surtout Japonaises
Hawaii, le Paradis
Hawaii est un archipel de plus de 100 iles, dont seule une partie est fréquentée par les touristes. Devenu état Américain, et situé en océanie comme chacun sait, entre le continent Américain et le Japon, aux latitudes du Mexique
Un véritable paradis, dont on ne revient pas tout à fait le même. J'ai visité toutes les iles durant plusieurs voyages, et à chaque fois, c'est une escapade exaltante vers une autre dimension
Pour mon 3ème voyage à Hawaii, je me suis rendu sur l'ile d'Oahu, la plus peuplée, avec la ville d'Honolulu
Dès l'arrivée à l'aéroport, on vous dit Bienvenue en Hawaiien : ALOHA !
Oahu
Je n'avais pas envie de visiter cette ile en premier, car j'en avais une idée négative : ile la plus peuplée, la plus "Américaine", avec ses chaines de restaurants et ses immeubles... et bien c'était une erreur, car l'ile d'Oahu est magnifique et malgré sa grande ville, c'est une ile dépaysante, pleine de contrastes et riche en émotions
Ici, une vue aérienne d'Honolulu que j'ai pris depuis le volcan "Diamond Head" que je vous recommande de visiter, l'occasion de faire une belle balade sur un volcan tout en admirant le pacifique
Le volcan "Diamond Head" est visible depuis la ville Honolulu. Et en bas, on peut voir le début de la célèbre plage de Waikīkī
Waikīkī
Pas étonnant que la plage de Waikīkī soit si célèbre... la plage de sable fin clair, l'eau est peu profonde et rend la baignade idéale, avec des couleurs turquoises inoubliables
Pas étonnant que ce lieu était la résidence de villégiature de la famille Royale Hawaiienne...
Voila l'hotel ou je résidais, je vous recommande de visiter, même si vous n'y séjournez pas, l'hotel est ouvert aux visites : Le Moana Hotel
L'hotel a vu du monde passer, comme le roi de Grande-Bretagne Edouard VIII ou Agatha Christie. L'hotel est situé en bord de plage de Waikiki. Depuis sa terrasse on a une des plus belles vues sur la baie
Moana Hotel
2365 Kalākaua Avenue
Honolulu, Hawaii
Et en terrasse du Moana, on peut y savourer des apéritifs locaux, comme le "Lava Flow" (coulée de lave)
Seul problème : On n'est pas seul à Waikiki... Une énorme vague de touristes débarque à l'aéroport chaque jour, rendant impossible le sentiment d'être seul sur terre... Malgré cela, on arrive à tomber amoureux très vite de Waikiki, tant sa beauté est pénétrante
Pour trouver un peu d'isolement, il suffit de se rendre à pied sur les plages au sud de Waikiki(Sandy beach, Kahala), et on évite les foules
De fait, les "vrais" locaux ne vont pas à Waikiki (surtout pour les touristes Américains et Japonais), mais vont plutôt sur la partie nord ou sur ces plages au sud de Waikiki, des plages que j'ai préférées car plus calmes et plus authentiques !
Quant à ces danses locales sur la plage de Waikiki ("Hula"), même si elles sont destinées aux touristiques, je les trouve toujours magnifiques et dépaysantes. Ces danses évoquent quelque chose de plus intense et de plus spirituel : J'ai appris pendant mon voyage, que ce qu'il faut regarder, ce ne sont pas les magnifiques silhouettes mais les mains : ce sont les mains qui racontent une histoire !. Les histoires ont été transmises dans la culture Hawaienne de génération en génération, sans écrit, et les danseuses racontent les périples du peuple Hawaiien, depuis la découverte des iles jusqu'à aujourd'hui
Des mains en pointe : les fleurs (pau)
Des mains plates : la terre ('aina)
Une main contre les yeux, une main devant : Je vois (ke ike)
Des mains verticales qui tremblent : la pluie (ua)
Le surf
Le surf est né à Hawaii.
A l'origine, il s'agissait d'une pratique spirituelle, pour maitriser les eaux de l'océan (on a retrouvé des planches de surf dans des sépultures), puis la pratique est devenue passe-temps des Hawaiiens.
Puis les Américains, débarquant à Hawaii, découvrent cette pratique et le transforment en sport.
Les adeptes des années 70, issus de la culture hippie nord-américaine amènent ce sport jusqu'au Pays Basque et sur tous les continents.
Le plus grand surfeur
Sur la plage de Waikiki, on ne peut pas ignorer la statue de bronze à l'éfigie de la légende du surf, Duke Kahanamoku
Duke Kahanamoku est un Dieu dans le monde du Surf, plusieurs fois titré aux jeux olympiques. C'est une statue que beaucoup de gens viennent voir pour se faire photographier et même y déposer des fleurs en hommage
Duke a passé son enfance pas loin de Waikiki et venait s'y entrainer.
La plage de Waikiki est idéale pour débuter en Surf : les vagues avancent au bon rythme et permettent aux débutants de facilement gouter aux joies du surf
Le 2ème plus grand surfeur
Le 2ème plus grand surfeur de tous les temps ?. Oui, vous l'avez reconnu sur la photo : c'est moi !... avec une planche de surf pour la 1ère fois de ma vie
Quant à ce premier essai et à surtout cette chute tout à fait volontaire, et si bien controlée, elle en fait encore couler de l'encre (ou de l'ancre) à Waikiki... même pas mal !
SPLOOOOUUSH !! Quel talent tout de même.... non ?
Etape 1 : À quatre pattes sur ma planche
Etape 2 : Ça tangue à droite...
Etape 3 : Ça tangue à gauche...
Etape 4 : Proche de la gloire...
Etape 5 : Et pour ma 2ème tentative, j'ai réussi à surfer toute ma vague jusqu'à la plage
La suite a été plus facile : Une fois que l'on a surfé sa première vague, l'océan vous appartient !
1. Commencer par cuire le Riz (1 Verre) et réserver
2. On va préparer le filet de saumon (1 kg) et retirer la peau en passant une lame de couteau sur toute la longueur
3. Attention à prendre un poisson très frais, car il est non cuit : doit être aussi frais que celui qu'on utilise pour des sushis
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
4. Découper le poisson en gros cubes
5. J'ai mangé à Hawaii des bowls avec du filet de saumon, mais c'est surtout avec du Thon qu'on le mange, car il se trouve en abondance dans l'archipel d'Hawaii. ( Je préfère avec du saumon... )
6. Eplucher l'Avocat (1), attention car il peut noircir très vite !
7. Découper en gros cubes et pour éviter qu'il ne noircisse, on peut ajouter un filet de jus de citron
8. On va ensuite gratter du Gingembre Frais : privilégier du gingembre frais, même si on peut également utiliser du gingembre en poudre
9. Eplucher le Gingembre Frais avec une cuillère (voir ICI pour éplucher du gingembre) puis raper afin d'obtenir 1 c. à soupe
10. Ajouter les Gousses d’Ail (2) rapées à la microplane, ou écrasées
11. Ajouter l'Huile de Sésame (1 c. à soupe) et le Sucre de Palme (½ c. à café) que l'on peut remplacer par du Sucre Roux
Huile de Sésame
L'Huile de Sésame se trouve facilement
Sucre de palme
Le Sucre de Palme est en fait plutôt un ingrédient Thai que Chinois, mais j'adore son gout sucré si particulier
On peut aisément le remplacer par du sucre roux
Voila à quoi le Sucre de Palme ressemble dans sa version "pain de sucre"
12. Ajouter la Sauce Soja (3 c. à soupe), et les Oignons Verts ('Cébettes') (3) émincés
13. Mélanger tous les ingrédients ( Poisson, Avocat, Légumes, Sauce... ) dans un bol et on passe au montage :
14. Pour le montage : Commencer par mettre un peu de Riz cuit au fond du bol
15. Déposer le poisson dans sa sauce et avec les légumes ( avocat, etc... )
16. Pour la déco, déposer des Feuilles de Coriandre et finir par saupoudrer des Graines de Sésame
Voilou !
Merci pour cette recette.
As-tu juste des précisions sur le riz et sa cuisson pour le poke bowl? J'ai utilisé du riz normal, cuisson normal mais je me suis posée la question. Je n'avais rien prévu et j'avais beaucoup moins de saumon et j'ai remplacé l'huile de sésame par de l'huile de colza et les cébettes par des bouts d'oignons blancs mais c'était quand même excellent! Je trouve sinon que ton site est assez inédit car tu testes souvent plusieurs recettes du même plat. Et tu donnes beaucoup d'informations techniques aussi donc on apprend des choses. Ta ganache pistache est divine sinon et les bouchons en chocolat n'ont duré que 10mn je crois.... Merci encore!
Bonjour Anne
Le riz a Hawaii est proche d'un "riz chinois", un peu pâteux : je ne recommande pas.
Je prefere utiliser du riz parfumé comme un Basmati, mais c'est personnel
Merci pour tes encouragements
Merci beaucoup pour ta réponse rapide et bonne continuation.