Un biscuit amande moelleux et savoureux pour base d'entremets
À propos de la recette
Un Biscuit Amande qui est devenu un de mes préférés pour mes entremets
C'est un biscuit qui reste très léger en bouche, mais qui est plus resistant qu'une génoise et surtout plus savoureux, grace à une saveur exquise d'Amande
La texture aérienne vient de blancs montés, et la saveur exquise d'amande vient de poudre d'amande et d'extrait
L'essayer, c'est l'adopter !
1. Dans le bol d'un mini robot (hachoir electrique), verser la Poudre d'amandes (87 g), le Sucre Glace (40 g), les Blancs d'Oeuf (80 g pris de 2,6 Oeufs)
2. Mixer dans le mini robot (hachoir electrique)
3. Verser alors la Fécule de Maïs (Maïzena) (11 g) et mixer
4. Verser dans un bol propre et réserver jusqu'à utilisation
5. Dans un bol propre et sec, verser les Blancs d'Oeuf (190 g pris de 6,3 Oeufs)
6. Fouetter à Vitesse Lente quelques minutes, et augmenter la vitesse petit à petit
7. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
8. Une fois que les blancs sont bien montés, ajouter (afin de "serrer") le Sucre et fouetter à Vitesse Maximale (Avec le robot, j'utilise la vitesse 10 (sur 10))
Robot Kitchenaid 6,9
Moulinex Robot pâtissier connecté
9. On a donc 2 bols à incorporer : les blancs montés et la masse d'amande
10. On ne va pas fouetter les deux masses ensemble, au risque de de faire "retomber" les blancs
11. Verser 1/3 des Blancs d'Oeuf montés dans le bol et incorporer délicatement, en retournant la masse sur elle-même à l' aide d' une maryse
12. Répeter l'opération avec le reste des blancs
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
13. Tamiser au dessus du bol la Poudre d'amandes (76 g)
14. Incorporer délicatement
15. Verser l'Extrait d'Amandes amères (2 gouttes) et incorporer
16. Verser sur un tapis silicone ou un papier sulfurisé
17. Etaler à l'aide d'une spatule coudée
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Spatules coudées à pâtisserie
Afin d'étaler votre pâte à biscuit parfaitement, avec une surface uniforme et lisse, j'ai écrit un article avec diverses méthodes
Voir mon article (ICI) pour revoir les astuces afin d'étaler une pâte à biscuit régulièrement
Règles à pâtisserieRaplette réglable
18. Avec ces méthodes (ICI), vous pourrez étaler parfaitement, ce qui est important pour que le biscuit soit le plus "lisse" pour une belle découpe d'entremets
19. 
Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pendant environ 12 minutes/14 minutes
20. Sortir et faire refroidir, avant d'être filmé au contact avec un film alimentaire étirable, et placé au frais
Voilou ! Prêt à être utilisé dans vos gâteaux