Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, méthode pro et inratable
À propos de la recette
Cuire une pâte à blanc consiste à cuire un fond de tarte sans garniture : ceci est nécessaire pour certaines tartes comme une tarte aux fraises ou seule la pâte est cuite au four, et le reste est ajouté après cuisson
Cela semble simple, mais la vérité, c'est que cuire une pâte seule au four ne s'improvise pas. Comme tout bon débutant, j'ai raté mes premières cuissons à blanc au début : la pâte gonfle, s'affaisse, avec un résultat pas très esthétique
Je vous propose donc de passer en revue la technique de pro, celle que j'ai appris(e) en école de pâtisserie avec des MOF professionnels
La pâte est cuite seule, puis une fois refroidie, on remplit, avec une crème et des fruits frais comme pour une tarte aux fruits par exemple, ou comme ici avec une garniture
Avantages:
● La pâte reste tendre en bouche
● Les bords sont d'une épaisseur uniforme parfaite
● Les bords restent à 90 degrés et ne s'affaissent pas
● On obtient une belle coloration
Pour voir les recettes qui utilisent cette technique, voir ICI
Voilou !
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