Spécialité traditionnelle de la Catalogne : un pain croustillant frotté de tomate mûre, sublimé d’huile d’olive et d’une touche de sel, simple et terriblement appétissant
À propos de la recette
Lors d'un voyage en Catalogne, ou j'avais rendu visite à une amie à Figueras, elle m'avait invité à partager une entrée que je connaissais pas, le "Pa amb tomàquet" écrit en Catalan, ou "Pan con tomate" en Espagnol
D'une simplicité etonnante, un pain grillé est frotté à l'ail et garni de jus de tomate et d'huile d'olive. On retrouve la des saveurs que l'on connait autour de la Méditerranée
Une entrée que j'aime faire à la maison, parce que c'est rapide à faire et que ces saveurs me rappellent le sud et le soleil !
Une recette du chef internationalement reconnu Jose Andres, avec une simplicité raffinée à laquelle il est impossible de résister...
Le pain chaud, toasté et croustillant, contraste délicieusement avec le jus de tomate et l’huile d'olive, dont la saveur s’impose dès la première bouchée. En mâchant, l'ail se dévoile subtilement, tandis que le sel vient réveiller la douceur de la tomate. Les bords craquants laissent peu à peu place à une mie moelleuse, délicatement imprégnée… Un pur bonheur à chaque bouchée...
Un mets local tellement apprécié qu'il est même servi en restaurant pour ouvrir l'appétit des clients qui attendent leur premier plat
Ici, le restaurant MARTINEZ sur la colline de Montjuic à Barcelone, un restaurant que je vous recommande, Depuis le restaurant, on peut y admirer la vue sur la mer, sur une colline beaucoup plus paisible que le centre de Barcelone
Martinez
Ctra. de Miramar, 38
Sants-Montjuïc, 08038
Barcelone, Espagne
Et dans ce restaurant, comme ailleurs, on peut y manger un bon 'pan con tomate'
Source de la recette
J'ai pris cette recette d'un livre du chef Jose Andres, "Vegetables Unleashed". Un livre qui met à l'honneur les légumes et le "bien manger".
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
La recette se trouve Page 158
Le jus
1. On commence par les Tomates (2) : J'ai pris de belles tomates mures dans mon jardin
2. Laver et sécher
3. Couper, dans le sens horizontal, avec la queue face a vous
4. Raper ces tomates, et jeter la peau
KitchenAid – Râpe à Fromage en Inox
Couteau de Chef Damas
Couteau Japonais de Chef
5. C’est en fait astucieux : si l’on broyait les Tomates, on mangerait la peau, qui est amère. Cette technique est donc très judicieuse
6. Jeter les peaux
7. Verser l'Huile d'Olive (32 g ou 3,49 Centilitres/34,93 Millilitres) et ajouter le Sel (1 pincée), mélanger
Le pain
8. Pour les Tranches de pain (4), prendre un bon pain de campagne, type complet ou seigle
9. Les Catalans ont une grande tradition de pain. Si vous vous y rendez, vous verrez que leurs pains sont proches des pains de campagne Français
10. Couper de belles tranches
11. Pour toaster le pain, j'ai fait chauffer un plat en fonte sur le gaz, puis une fois très chaud, j'ai fait toaster mes tranches de pain, en appuyant un peu dessus
12. Vous pouvez également tout simplement toaster ces tranches dans un grille-pain
13. Couper chaque Gousse d'Ail en deux
14. Une fois toastées, les tranches de pain peuvent être frottées avec un demi ail
15. Afin de ne pas sentir l'ail pendant une bonne partie de l'année, tenir l'ail avec une fourchette
16. Imbiber chaque tranche avec le jus de tomate qu'on a préparé
Pinceau à pâtisserie
Pinceaux à pâtisserie et barbecue en Silicone
17. Puis, verser l'Huile d'Olive (80 g ou 8,73 Centilitres/87,34 Millilitres)
Suggestions d'améliorations
Des suggestions à tester la prochaine fois...
● Vous pouvez ajouter une tranche de jambon cru, comme c'est servi parfois en Catalogne
Voilou !
A servir aussitôt et éviter d'attendre (cela rendrait le pain trop détrempé)