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Le blog de FX Francois-Xavier
Entrée Salade

https://cuisinedaubery.com/recipe/taboule-oriental/

Le Taboulé Oriental (à la Française)

Mercredi 13 Juillet 2022
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Un taboulé est une salade parfaite pour l'été, riche en légumes de saison, rafraichissante, parfaite pour accompagner un repas sous le soleil

FX (François-xavier)

Source de la recette

Vous connaissez surement le Taboulé, qui au départ est une salade du Moyen Orient, que l'on sert souvent en été.

● Si vous êtes habitez en France, la version taboulé qui est servie est celle avec semoule et légumes découpés en petits dés.

● Cependant, si vous voyagez dans les pays comme le Liban, vous noterez que leur taboulé est très différent : il s'agit de persil très citronné.

● Le 'qisir' de Turquie se rapproche plus de la version connue en France avec du boulghour.

La version Française est en fait issue de l'industrie alimentaire, et est inspirée de la cuisine du Maghreb avec de la semoule de blé dur (couscous), tomates, jus de citron, huile d'olive, raisins et feuilles de menthe fraîche

Le Taboulé Oriental (à la Française)

C'est une salade d'été rafraichissante qui n'est pas difficile à executer. Les ingrédients sont connus et faciles à travailler (avec un bon couteau pour couper finement les légumes)

Il y a juste quelques instructions à connaitre afin d'éviter un taboulé sans saveur, et qui peut tenir au frais sans détremper

Le Taboulé Oriental (à la Française)Le Taboulé Oriental (à la Française)

Je vous donne donc la recette et les étapes : une recette facile et qu'on me demande chaque été

Le Taboulé Oriental (à la Française)

Le Taboulé Oriental (à la Française)

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Parts : 12 Temps de préparation : 30 Minutes Temps de repos : 2 H Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Méditerranéenne Plats : Entrée, Salade, 
Ail Carottes Concombre Huile d’olive Menthe Poivrons Raisins Semoule fine Tomates
 4.3
Ingrédients
  • Pour 12 parts

  •   450 grammes de Semoule Fine
  •   15 grammes de Jus de Citron. pris de 0,3 Citron
  •   210 grammes d'Huile d'Olive. 21 Centilitres/210 Millilitres
  •   250 grammes d'Eau. 25 Centilitres/250 Millilitres
  •   3 Carottes
  •   30 Feuilles de Menthe
  •   2 Gousses d’Ail
  •   1 Poivron Rouge
  •   1 Poivron Vert
  •   1 Concombre
  •   des Raisins Secs
  •   1 pincée de Sucre
  •   10 Tomates Cerises
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre


  • Pour 10 parts

  •   375 grammes de Semoule Fine
  •   12,5 grammes de Jus de Citron. pris de ¼ Citron
  •   175 grammes d'Huile d'Olive. 17,5 Centilitres/175 Millilitres
  •   208,3 grammes d'Eau. 20,83 Centilitres/208,3 Millilitres
  •   2,5 Carottes
  •   25 Feuilles de Menthe
  •   1,6 Gousses d’Ail
  •   0,8 Poivron Rouge
  •   0,8 Poivron Vert
  •   0,8 Concombre
  •   des Raisins Secs
  •   1 pincée de Sucre
  •   8,3 Tomates Cerises
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre


  • Pour 8 parts

  •   300 grammes de Semoule Fine
  •   10 grammes de Jus de Citron. pris de 0,2 Citron
  •   140 grammes d'Huile d'Olive. 14 Centilitres/140 Millilitres
  •   166,6 grammes d'Eau. 16,66 Centilitres/166,6 Millilitres
  •   2 Carottes
  •   20 Feuilles de Menthe
  •   1,3 Gousses d’Ail
  •   0,6 Poivron Rouge
  •   0,6 Poivron Vert
  •   0,6 Concombre
  •   des Raisins Secs
  •   1 pincée de Sucre
  •   6,6 Tomates Cerises
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre


  • Pour 6 parts

  •   225 grammes de Semoule Fine
  •   7,5 grammes de Jus de Citron. pris de 0,1 Citron
  •   105 grammes d'Huile d'Olive. 10,5 Centilitres/105 Millilitres
  •   125 grammes d'Eau. 12,5 Centilitres/125 Millilitres
  •   1,5 Carottes
  •   15 Feuilles de Menthe
  •   1 Gousse d'Ail
  •   ½ Poivron Rouge
  •   ½ Poivron Vert
  •   ½ Concombre
  •   des Raisins Secs
  •   1 pincée de Sucre
  •   5 Tomates Cerises
  •   1 pincée de Sel
  •   1 pincée de Poivre

  • Vous aurez besoin de ...
    Film alimentaire étirable
    Eplucheur Fruit et Légumes
    Eplucheur à lame
    Planche à Découper Antidérapante
    Planche à Découper en Chêne
    Couteaux Japonais Sekiryu
    Microplane Zesteur
    Rape Raniaco
    Instructions


    La semoule

    1. On prépare la semoule : Dans un grand bol, verser le Jus de Citron (15 g pris de 0,3 Citron) et l'Huile d'Olive (210 g ou 21 Centilitres/210 Millilitres)

    2. Verser la Semoule Fine (450 g) et remuer, attendre 10 minutes

    3. Chauffer (micro-ondes) l'Eau et verser, remuer, attendre 10 minutes

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    4.  Je vous ai indiqué la quantité d'eau (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres) mais c'est une quantité à ajuster : en effet, en fonction du type de semoule, de la marque et de son age, il faudra plus ou moins d'eau. Commencer par ne verser que la moitié, attendre et gouter : si la semoule est tendre, vous n'avez pas besoin de plus d'eau, sinon, ajouter l'autre moitié

    Le Taboulé Oriental (à la Française)

    Les légumes

    5. On passe aux légumes : un des secrets d'un bon taboulé, c'est de couper les légumes très finement

    6. Pour les Carottes (3), couper les extremités, eplucher. Puis avec l'eplucheur, tailler de très fines bandes, puis hacher en fins morceaux

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    Eplucheur Fruit et LégumesEplucheur à lame

    7. Pour le Poivron Rouge (1) et le Poivron Vert (1) : Laver, enlever les extremités, couper et enlever les nervures et pépins

    8. Couper en très petits dés

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    Planche à Découper AntidérapantePlanche à Découper en ChêneCouteaux Japonais Sekiryu

    9. Laver et couper en 2 dans le sens de la longueur du Concombre (1)

    10. Avec une cuillère à soupe, racler le centre afin de retirer le coeur : d'une part les graines ne sont pas digestes pour tout le monde, et d'autre part, le coeur est trop liquide et pourrait détremper le taboulé

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    11. Couper ensuite de longues lanières très fines

    12. Découper ensuite de petits dés

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    13. Laver et hacher finement les Feuilles de Menthe (30)

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    14. Peler et ecraser les Gousses d’Ail (2) : pour cela, j'utilise une microplane

    15. Faire gonfler les Raisins Secs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et ajouter au bol

    Le Taboulé Oriental (à la Française)

    Microplane ZesteurRape Raniaco

    16. Vient le moment des Tomates Cerises (10) : J'ai pris des tomates cerises car elles sont en général plus fermes et tiennent mieux en taboulé, mais sinon vous pouvez opter pour des tomates romaines

    17.  L'important est de retirer le coeur des tomates : si on ne le fait pas, il va détremper le taboulé

    18.  Avec une cuillère, grater le coeur des tomates et ne garder que la peau et la chair, puis découper en dés la chair

    Le Taboulé Oriental (à la Française) Le Taboulé Oriental (à la Française)

    19. Assembler tous les ingrédients dans le bol, et remuer. Verser le Sucre (1 pincée), le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)

    20. Remuer délicatement

    21. Gouter, et rectifier l'assaisonnement

    Le Taboulé Oriental (à la Française)
    Le Résultat

    Voilou !

    A présent, vous pouvez placer au frais. Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable

    Attendre minimum 2 heures avant de servir. Peut se préparer la veille

    Après quelques heures, gouter : un bon taboulé ne doit pas coller (ce qui devrait arriver si vous avez suivi tous mes conseils), et devrait être juste "gonflé à point". Si la semoule n'est pas assez tendre, c'est qu'au contraire la semoule manque un peu d'eau que vous pouvez ajouter

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