Un taboulé est une salade parfaite pour l'été, riche en légumes de saison, rafraichissante, parfaite pour accompagner un repas sous le soleil
Source de la recette
Vous connaissez surement le Taboulé, qui au départ est une salade du Moyen Orient, que l'on sert souvent en été.
● Si vous êtes habitez en France, la version taboulé qui est servie est celle avec semoule et légumes découpés en petits dés.
● Cependant, si vous voyagez dans les pays comme le Liban, vous noterez que leur taboulé est très différent : il s'agit de persil très citronné.
● Le 'qisir' de Turquie se rapproche plus de la version connue en France avec du boulghour.
La version Française est en fait issue de l'industrie alimentaire, et est inspirée de la cuisine du Maghreb avec de la semoule de blé dur (couscous), tomates, jus de citron, huile d'olive, raisins et feuilles de menthe fraîche
C'est une salade d'été rafraichissante qui n'est pas difficile à executer. Les ingrédients sont connus et faciles à travailler (avec un bon couteau pour couper finement les légumes)
Il y a juste quelques instructions à connaitre afin d'éviter un taboulé sans saveur, et qui peut tenir au frais sans détremper
Je vous donne donc la recette et les étapes : une recette facile et qu'on me demande chaque été
La semoule
1. On prépare la semoule : Dans un grand bol, verser le Jus de Citron (15 g pris de 0,3 Citron) et l'Huile d'Olive (210 g ou 21 Centilitres/210 Millilitres)
2. Verser la Semoule Fine (450 g) et remuer, attendre 10 minutes
3. Chauffer (micro-ondes) l'Eau et verser, remuer, attendre 10 minutes
4. Je vous ai indiqué la quantité d'eau (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres) mais c'est une quantité à ajuster : en effet, en fonction du type de semoule, de la marque et de son age, il faudra plus ou moins d'eau. Commencer par ne verser que la moitié, attendre et gouter : si la semoule est tendre, vous n'avez pas besoin de plus d'eau, sinon, ajouter l'autre moitié
Les légumes
5. On passe aux légumes : un des secrets d'un bon taboulé, c'est de couper les légumes très finement
6. Pour les Carottes (3), couper les extremités, eplucher. Puis avec l'eplucheur, tailler de très fines bandes, puis hacher en fins morceaux
Eplucheur Fruit et Légumes
Eplucheur à lame
7. Pour le Poivron Rouge (1) et le Poivron Vert (1) : Laver, enlever les extremités, couper et enlever les nervures et pépins
8. Couper en très petits dés
Planche à Découper Antidérapante
Planche à Découper en Chêne
Couteaux Japonais Sekiryu
9. Laver et couper en 2 dans le sens de la longueur du Concombre (1)
10. Avec une cuillère à soupe, racler le centre afin de retirer le coeur : d'une part les graines ne sont pas digestes pour tout le monde, et d'autre part, le coeur est trop liquide et pourrait détremper le taboulé
11. Couper ensuite de longues lanières très fines
12. Découper ensuite de petits dés
13. Laver et hacher finement les Feuilles de Menthe (30)
14. Peler et ecraser les Gousses d’Ail (2) : pour cela, j'utilise une microplane
15. Faire gonfler les Raisins Secs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et ajouter au bol
Microplane Zesteur
Rape Raniaco
16. Vient le moment des Tomates Cerises (10) : J'ai pris des tomates cerises car elles sont en général plus fermes et tiennent mieux en taboulé, mais sinon vous pouvez opter pour des tomates romaines
17. L'important est de retirer le coeur des tomates : si on ne le fait pas, il va détremper le taboulé
18. Avec une cuillère, grater le coeur des tomates et ne garder que la peau et la chair, puis découper en dés la chair
19. Assembler tous les ingrédients dans le bol, et remuer. Verser le Sucre (1 pincée), le Sel (1 pincée) et le Poivre (1 pincée)
20. Remuer délicatement
21. Gouter, et rectifier l'assaisonnement
Voilou !
A présent, vous pouvez placer au frais. Se conserve bien, bien enveloppé au contact avec du film alimentaire étirable
Attendre minimum 2 heures avant de servir. Peut se préparer la veille
Après quelques heures, gouter : un bon taboulé ne doit pas coller (ce qui devrait arriver si vous avez suivi tous mes conseils), et devrait être juste "gonflé à point". Si la semoule n'est pas assez tendre, c'est qu'au contraire la semoule manque un peu d'eau que vous pouvez ajouter