Le Pailleté Feuilletine fait maison, recette facile et inratable
À propos de la recette
On a déjà vu des recettes de Pailleté Feuilletine (ICI)
Le "Pailleté Feuilletine"(ou "brisures de gavottes") est utilisé en pâtisserie pour des croustillants. Vous pouvez tout simplement acheter des gavottes et les briser. Il existe par ailleurs des brisures vendues en magasin spécialisé
Le problème avec les gavottes que j'achète, c'est qu'elles ne durent pas longtemps dans le placard. Il y a toujours quelqu'un pour en grignotter... et donc je me retrouve souvent sans gavotte. J'ai donc par habitude de faire mon Pailleté Feuilletine quand j'en ai besoin...
Ici, je vous donne une recette maison, plus facile et que j'aime utiliser pour son gout et pour sa texture. C'est devenu ma recette préférée !
Si vous voulez en savoir plus sur les gavottes, voir mon article ICI
1. Laisser le Beurre (60 g) ramollir à température ambiante. Ne surtout pas le faire fondre au micro-ondes !!
2. Placer dans un grand bol, et crémer, à l' aide d' une maryse
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
Bol Inox
Bol en Inox Large
3. Verser le Sucre Glace (60 g), verser et mélanger
Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset
4. Verser les Blancs d'Oeuf (60 g pris de 2 Oeufs) et mélanger, à l' aide d' un fouet à main
5. Vous verrez, l'émulsion a du mal à opérer, mais cela va se résoudre avec les étapes suivantes
Fouet Professionnel De Buyer
Fouet KitchenAid
6. Gratter les graines des Gousse de Vanille et mélanger
Gousses de Vanille
Pâte de Vanille
Pâte de Vanille
7. Verser la Farine (60 g) et mélanger, à l' aide d' un fouet à main
8. La quantité de départ convient pour 4 tapis silicone de taille standard
9. Verser 1/4 de la pâte sur chaque tapis silicone
10. A l'aide d'une grande spatule coudée, étaler finement. On doit pouvoir voir en transparence le tapis
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Spatules coudées à pâtisserie
Spatule Blanche
11. Racler les bords. En effet, les bords ont tendance à être trop fins, et vont cuire et sur-caraméliser avant le reste, au risque de brûler
12. Avant cuisson, placer sur une plaque de cuisson
13. 
Enfourner au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6). Privilégier un four à chaleur tournante "convection, avec ventilateur")
14. La cuisson dure environ de 5 minutes à 6 minutes. Le mieux est de juger par la coloration obtenue
15. On doit obtenir une belle coloration caramélisée, mais pas trop foncée !
16. Retirer le tapis silicone ou le papier sulfurisé de la plaque pour stopper la cuisson, et laisser refroidir à température ambiante
17. Puis vient le moment fun, celui de briser ces tuiles
Voilou. A conserver dans une boite hermétique, à température ambiante