Des beignets irrésistibles que tout le monde adore !
À propos de la recette
Au marché, j'ai eu la surprise de trouver des fleurs de courgette, que je croyais réservées à la saison estivale. Le producteur m'a toutefois confié qu'il les cultivait jusqu'à tard dans l'année.
Je vous propose donc de préparer cette recette de beignets, à servir en apéritif ou en entrée
Il y a plusieurs recettes, même si les ingrédients sont plus ou moins les mêmes, mais cette recette est ma préférée
Des beignets excellents, que tout le monde aime !
1- Les fleurs
1. Les fleurs sont en général déjà lavées. Si vous devez le faire, il faudra les faire sécher avant de les utiliser
2. Retirer la tige. Le fermier qui mes les a vendues m'a dit qu'il utilise ces tiges pour en faire un velouté. Une autre idée de recette !
3. Ouvrez les Fleurs de Courgette (50) et retirez leur pistil, qui, semble-t-il, apporte de l'amertume
2- La pâte
4. Dans un mini robot (hachoir electrique), placer l'Oeuf (1), le Lait (220 g ou 21,12 Centilitres/211,2 Millilitres), la Fécule de Maïs (Maïzena) (140 g), la Farine (140 g), le Sel (1 pincée), le Bicarbonate de Soude (6 g) et la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (6 g)
5. Si vous n'avez pas de Bicarbonate de Soude, remplacer par de la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec). Son avantage, c'est qu'il va faire gonfler les beignets encore plus
6. Mixer le tout, et transvaser dans un récipient propre
Bicarbonate de Soude Alimentaire
Mini Hachoir Kenwood
7. Verser l'Eau Gazeuse (60 g ou 6 Centilitres/60 Millilitres), et mélanger délicatement, afin de garder les bulles dans la pâte à frire
3- La friture
J'ai installé mon plan de travail dehors, car ainsi, pas d'odeur de friture dans la maison pendant des jours...
Comme cette opération est dangereuse, je me suis isolé, et ai interdit à tout le monde de sortir, surtout aux chiens... ainsi je limite les risques d'accidents d'huile bouillante renversée
Par ailleurs, je vous conseille également de porter des gants protecteurs.
8. Dans une marmitte ou grande casserole très profonde, verser l'Huile végétale et chauffer
9. La température de friture doit être aux alentours de 180 °C
STAUB Cocotte en Fonte
Cocotte Ovale Staub
Marmite antiadhésive pour plaque à induction
Thermomètre Infrarouge Pistolet
Thermomètre professionel à sonde
10. Tremper les fleurs dans la pâte
11. Plonger dans le bain d'huile
12. Colorer, mais attention à ne pas frire trop longtemps, j'aime quand la couleur est juste dorée
13. Retourner précautionneusement, avec des pinces
14. Débarasser sur du papier absorbant
15. Avant de replonger les fleurs suivantes, attendre que la température remonte à 180 °C
Suggestions d'améliorations
Des suggestions à tester la prochaine fois...
● Vous pouvez ajouter des épices, come du cumin, ou des herbes, comme de la ciboulette, du persil, de l'origan
Voilou ! Vous pouvez les servir aussitôt