La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche classique et délicieuse
À propos de la recette
Une recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche
Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate
Julia Child, une grande dame
Cette recette est celle de Julia Child. Voila une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passionna pour la cuisine Française et qui collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française.
Elle commença son apprentissage au Cordon Bleu de Paris
On considère qu'elle est une pionnière. On considère que c'est grace à elle que les mères de famille Américaines de l'époque ont pu améliorer leur niveau culinaire
Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 ! Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking, Vol.1" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines....
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Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent)
Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Child apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé. (Voir ICI) : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)
Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "take a peek" ("voir” ) la maison de Julia Child à Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Julia à Paris
Lorsque j'ai visité Paris (voir ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris
Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film "Julie et Julia"
Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "DVD Julie & Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams
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Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le film retrace l'histoire de Meryl Streep (Julia Child) à Paris et aux USA :
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin. On reconnait l'entrée très facilement
Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
La recette se trouve Page 151
Pour acheter le livre :
Mastering the Art of French Cooking, Vol.1
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● Je mets moins de Poireaux : 200 g au lieu de 450 g...
● Afin de faire déglacer, j'utilise du Vin Blanc au lieu d'Eau
● J'ajoute de l'Ail en poudre car je trouve que cela bon avec les poireaux
1. Julia Child n'utilisait pas toute la longueur des Poireaux, et n'utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire
2. Au final, les poireaux émincés que l'on garde doivent peser 200 g
3. Jeter la partie verte foncée
4. Emincer les Poireaux (200 g)
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Couteau Japonais de Chef
Set de Couteaux Japonais
5. Laver à grandes eaux et essorer
6. Faire revenir les Poireaux dans le Beurre (42 g)
7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
8. Lorsque les Poireaux commencent à colorer, déglacer avec le Vin Blanc (113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)
9. Assaisonner avec le Sel, et cuire à couvert, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé
10. Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
La migaine
11. Pour la migaine, c'est simple ! Il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule: les Oeufs (3), la Crème Liquide 35% (340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), le Poivre (½ c. à café), la Noix de Muscade (1 pincée), le Fromage Rapé (28 g), l'Ail en poudre (½ c. à soupe)
Bol Inox
Fouet Professionnel De Buyer
La pâte brisée
12. Préparer la Pâte Brisée
Le moule
14. J'utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid
15. Abaisser la Pâte Brisée
16. Piquer la pâte
Moule à quiche, Fond amovible 23 cm
Moule à tarte en céramique
17. Placer les Poireaux au fond de la quiche et égaliser avec une maryse
18. Verser la migaine, et étaler avec une maryse
19. Verser le Fromage Rapé (28 g)
Cuisson
20. 
Enfourner au four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) jusqu'à coloration, ou environ 35 minutes (plus ou moins suivant les fours) : Julia Child recommande de cuire en haut du four
Plaque de cuisson
Toile de cuisson anti-adhésive
Voilou !
la farce de cette quiche est bien généreuse et ça a l air délicieux ! il faut que je teste
Oui Laura, c’est du traditionnel et je suis d’accord, c’est délicieux
Hello,
Recette réalisée hier avec une p'tite salade du jardin.
On s est litteralement régale!
Recette toute simple ,rapide mais tellement bonne.
On est des adeptes des cakes et tartes salées et sucrées!
Merci ????