Des verrines délicieuses qui allient la douceur de la vanille et l'intensité de fruits exotiques
À propos de la recette
On continue sur le thème des verrines, en vous proposant aujourd'hui une panna cotta avec laquelle je me régale. Un dessert simple qui accompagne à merveille des fins de repas
Cette panna cotta parfumée à la vanille est servie avec un confit de mangue passion, une alliance de tendresse et de saveur exotique intense
Toujours appréciée en fin de repas entre amis...
Une recette simple qui ne se refuse jamais!
Note sur les verrines
Une note sur le volume des verrines : je vous ai indiqué diverses proportions d'ingrédients pour plus ou moins de verrines plus haut
Néanmoins, toutes les verrines sont différentes... en forme, mais également en volume. Il faudra donc ajuster ces quantités pour vos propres verrines.
Verres Double Paroi
Verres Mise en Bouche
La Panna Cotta Vanille
1. On commence par faire tremper les Feuilles de Gélatine (5 g) dans de l'eau froide (avec glaçons)
2. Pour les Gousses de Vanille (2) : Fendre dans sa longueur la gousse, puis racler avec le dos de la lame du couteau, et récuperer les graines
Feuilles de gélatine
Bol en Inox Large
Ne jetez jamais vos gousses de vanille utilisées ! Ces gousses sont devenues chères, alors quoi de mieux que de les utiliser, une fois grattées ?
Conservez vos gousses grattées dans une boite hermétique et laisser sécher plusieurs jours. Puis, voir ICI pour des recettes qui peuvent les utiliser, comme par exemple le sucre vanillé maison
Gousses de Vanille
Pâte de Vanille
3. Dans une casserole, verser les graines de vanille que l'on vient de gratter, la Crème Liquide Entière (500 g ou 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres) et le Sucre (75 g)
4. Cuire et mélanger, et retirer avant ébullition
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
Spatule Silicone Le Creuset
5. Retirer la gélatine de l'eau, et presser entre vos mains
6. Plonger dans la casserole, et mélanger : la gélatine se dissout aussitôt
7. Verser dans un pichet avec bec verseur (pratique pour verser en verrines), en passant le liquide dans une passoire, afin de filtrer ce que l'on ne veut pas : un morceau de gousse grattée par exemple
Petite Passoire, Mailles Fines
8. Je vous propose un petit design original : trouver un moule ou vous pouvez poser vos verrines de manière à ce qu'elles reposent de manière penchées. J'ai pris un moule un silicone qui stabilise bien les verrines une fois penchées
9. Verser le liquide encore un peu chaud dans les verrines
10. Laisser au frais, pour 2 heures
Le Confit Exotique
11. Après le temps de repos, on s'attèle au confit : Dans une casserole, verser la Purée de Mangues (600 g ou 60 Centilitres/600 Millilitres) et la Pulpe de Fruit de la Passion (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres) : j'utilise pour cela des purées congelées trouvables au rayon congelés de votre supermarché, ou en magasin spécialisé
12. Dans un bol, mélanger le Sucre (200 g) et la Pectine NH (10 g) (cela évite à la pectine de faire des grumeaux). Au lieu de cela, vous pouvez remplacer par un sucre à confiture
13. Pour tout savoir sur les pectines, voir mon article, ICI
14. Porter à ébullition les purées
15. Verser le mélange sucre pectine, et mélanger
16. Cuire jusqu'à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais pas trop longtemps : on veut un confit qui soit moins épais qu'une confiture, et plus épais qu'un liquide
17. Verser dans un pichet avec bec verseur (toujours pratique pour verser en verrines)
18. Sortir les verrines, ou la crème doit avoir pris après un passage au frais, grace à la gélatine
19. Verser le confit, qui doit être encore un peu chaud pour rester liquide
Merci c’est tellement délicieux