Dessert Verrine

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Verrines Chocolat Framboise

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Des verrines faciles, rapides, et ultra gourmandes !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Voila le genre de dessert que je fais quand, à la dernière minute, des amis vont passer à manger chez moi : pas le temps de faire un dessert complexe, alors quoi faire ? Et bien les verrines sont un choix parfait pour cela

Verrines Chocolat Framboise

Une crème rapide, à faire prendre au frais, un peu de décoration, et le tour est joué !

Verrines Chocolat Framboise

Une verrine gourmande, avec du chocolat parfumé à la framboise, une alliance qui marche pour tout le monde en fin de repas !

Verrines Chocolat Framboise

Verrines Chocolat Framboise

Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Dessert, Verrine, 
Ingrédients

  • Pour 8 petites verrines

  • Garniture
  •   2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes
  •   40 grammes de Sucre
  •   75 grammes de Lait. 7,2 Centilitres/72 Millilitres
  •   70 grammes de Crème Liquide Entière. 6,36 Centilitres/63,64 Millilitres
  •   50 grammes de Chocolat Noir
  •   50 grammes de Chocolat au Lait
  •   125 grammes de Purée de Framboise. 12,5 Centilitres/125 Millilitres
  • Réduit de Framboise
  •   200 grammes de Framboises
  •   70 grammes de Sucre
  • Déco
  •   8 Framboises
  •   de la Crème Liquide 35%
  •   du Mascarpone
  •   du Sucre
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI

  • Pour 6 petites verrines

  • Garniture
  •   1,5 Jaunes d'Oeuf. 30 grammes
  •   30 grammes de Sucre
  •   56,2 grammes de Lait. 5,4 Centilitres/53,95 Millilitres
  •   52,5 grammes de Crème Liquide Entière. 4,77 Centilitres/47,73 Millilitres
  •   37,5 grammes de Chocolat Noir
  •   37,5 grammes de Chocolat au Lait
  •   93,7 grammes de Purée de Framboise. 9,37 Centilitres/93,7 Millilitres
  • Réduit de Framboise
  •   150 grammes de Framboises
  •   52,5 grammes de Sucre
  • Déco
  •   6 Framboises
  •   de la Crème Liquide 35%
  •   du Mascarpone
  •   du Sucre
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI

  • Pour 4 petites verrines

  • Garniture
  •   1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes
  •   20 grammes de Sucre
  •   37,5 grammes de Lait. 3,6 Centilitres/36 Millilitres
  •   35 grammes de Crème Liquide Entière. 3,18 Centilitres/31,82 Millilitres
  •   25 grammes de Chocolat Noir
  •   25 grammes de Chocolat au Lait
  •   62,5 grammes de Purée de Framboise. 6,25 Centilitres/62,5 Millilitres
  • Réduit de Framboise
  •   100 grammes de Framboises
  •   35 grammes de Sucre
  • Déco
  •   4 Framboises
  •   de la Crème Liquide 35%
  •   du Mascarpone
  •   du Sucre
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI

  • Pour 12 petites verrines

  • Garniture
  •   3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes
  •   60 grammes de Sucre
  •   112,5 grammes de Lait. 10,8 Centilitres/108 Millilitres
  •   105 grammes de Crème Liquide Entière. 9,55 Centilitres/95,45 Millilitres
  •   75 grammes de Chocolat Noir
  •   75 grammes de Chocolat au Lait
  •   187,5 grammes de Purée de Framboise. 18,75 Centilitres/187,5 Millilitres
  • Réduit de Framboise
  •   300 grammes de Framboises
  •   105 grammes de Sucre
  • Déco
  •   12 Framboises
  •   de la Crème Liquide 35%
  •   du Mascarpone
  •   du Sucre
  •   du Sucre Neige. Pour la recette, voir ICI
    • Vous aurez besoin de ...
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    Instructions

    Note sur les verrines

    Une note sur le volume des verrines : je vous ai indiqué diverses proportions d'ingrédients pour plus ou moins de verrines plus haut

    Néanmoins, toutes les verrines sont différentes... en forme, mais également en volume. Il faudra donc ajuster ces quantités pour vos propres verrines.

    Verrines Chocolat Framboise

    Verres Double ParoiVerres Mise en Bouche

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    La crème anglaise

    1. Pour ces verrines, on va réaliser une crème anglaise que l'on va mélanger au chocolat (une ganache soyeuse) : cela va apporter une texture soyeuse et une douceur en bouche

    2. Dans un bol, blanchir les Jaunes d'Oeuf (2) et le Sucre (40 g)

    3.  Faire chauffer le Lait (75 g ou 7,2 Centilitres/72 Millilitres) et la Crème Liquide Entière (70 g ou 6,36 Centilitres/63,64 Millilitres) en casserole, à feu faible/moyen

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    Bol InoxBol en Inox LargeFouet Professionnel De BuyerFouet KitchenAid

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    4. Pendant ce temps, on va hacher le chocolat (pour une fonte plus rapide et totale)

    5.  Prendre un chocolat de bonne qualité si possible. J'ai pris du chocolat Valrhona professionnel. Sinon, prendre un chocolat de supermarché mais avec la meilleure qualité, quite à payer un peu plus

    6. Hacher le Chocolat Noir (50 g) et le Chocolat au Lait (50 g)

    7. Placer dans un grand bol

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    8. Dès que le mélange creme/lait est porté à ébullition, verser sur le mélange oeufs/sucre

    9. Mélanger à l' aide d' un fouet à main

    10. Reverser dans la casserole

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    Casserole ScanpanCasseroles TefalSpatules Silicone Maryse sans Bisphénol

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    11.  Remettre sur le feu, et cuire à frémissement (feu très faible) (sinon la crème va cuire trop vite et vous aurez des grumeaux)

    12.  Cuire sans arrêter de vanner, c'est à dire remuer et racler gentiment le fond de la casserole ainsi que les bords, afin d'éviter la formation de grumeaux

    Verrines Chocolat Framboise

    13. Controler la température : on va cuire sans arrêter de vanner jusqu'à ce que la température atteigne 82 °C

    14.  Si vous obtenez des grumeaux, ce n'est pas un énorme problème pour cette recette car on va mixer la ganache au final

    15. Verser alors le contenu dans le bol avec le chocolat, et mélanger au fouet à main

    16. On a ainsi une ganache qui est la base de la crème

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    17. Pour la Purée de Framboise (125 g ou 12,5 Centilitres/125 Millilitres), j'utilise une purée congelée (marque BOIRON), qui est pratique (il suffit de la décongeler)

    18.  Pour la faire vous-mêmes, vous pouvez tout simplement mixer et cuire des framboises entières, puis filtrer pour enlever les pépins

    19.  Une solution express encore plus rapide, c'est d'utiliser une confiture de framboises (mais dans ce cas, il faut moins de sucre dans la recette pour compenser)

    Verrines Chocolat Framboise

    20. Verser la Purée de Framboise (125 g ou 12,5 Centilitres/125 Millilitres) sur la ganache, mélanger

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    21. Etape importante, il faut "lisser" la crème (personne n'aime les grumeaux en bouche !), afin de rendre la crème soyeuse : On peut utiliser soit un blender, ou un robot à lame ou également un mixeur plongeant

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    Mixeur plongeant MoulinexRobot Multifonction PhilipsBlender Philips 1400 W, 2,2 litres, ProBlend

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    22. Verser en verrine

    23.  Placer au frais pour au moins 2 heures

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    Le Réduit de Framboise

    24. Pour le réduit de Framboise : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez tout simplement utiliser de la confiture de framboises et sauter cette étape

    25.  Placer en casserole les Framboises (200 g) et le Sucre (70 g), et cuire à feu vif en mélangeant et en écrasant les framboises

    26. Filtrer à l'aide d'un tamis ou d'une passoire pour retirer les pépins

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    27. Sortir les verrines, et verser le réduit Framboise (avec une cuillère)

    28. Déposer les Framboises (8)

    29. En option, fouetter Crème Liquide 35%, Mascarpone et Sucre, et déposer

    30. Vous pouvez également saupoudrer de Sucre Neige (La recette est ICI)

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    Le Résultat

    Voilou !

    Il suffit de faire reposer cette petite merveille au frais 1 heure ou plus et c'est prêt !

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