• Accueil ▼
    • Accueil (FR)
    • Homepage (EN)
  • Catégories ▼
    • Featured

      Desserts

      August 22, 2018

      Featured

      Plats Salés

      August 22, 2018

      Featured

      Entrées

      August 22, 2018

      Featured

      Petit-Déjeuners Et Goûters

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Sucrées

      August 22, 2018

      Featured

      Bases Salées

      August 22, 2018

      Featured

      Hors D’Œuvres

      August 22, 2018

      Featured

      Le Blog

      August 22, 2018

  • Le Sucré ▼
    • Cakes Crêpes Et Gaufres Desserts À L’Assiette Entremets Galettes Des Rois Gâteaux Crèmes Glacées Et Sorbets Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier Macarons Petits Gâteaux Mousses Chocolat Tartes

      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

      NUMERO 1

      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

      NUMERO 1

      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crêpes Et Gaufres

      NUMERO 1

      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

      NUMERO 1

      Les gaufres aériennes de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

      NUMERO 1

      Les crêpes salées (galettes) de légumes (don’t kill animals)

      NUMERO 1

      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

      NUMERO 1

      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

      NUMERO 1

      Les gaufres de Liège de Philippe Conticini (méthode 3 : Levure boulanger et Sucre perlé)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

      NUMERO 1

      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

      NUMERO 1

      La Poire Hélène de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

      NUMERO 1

      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Entremets

      NUMERO 1

      VIDEO

      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

      NUMERO 1

      Le Gâteau Elsa (Frozen)

      NUMERO 1

      Le gâteau Sapin de Noël

      NUMERO 1

      Le Flower Cake (gâteau fleurs)

      NUMERO 1

      Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

      NUMERO 1

      La Tarte Tropézienne Litchi Framboise

      NUMERO 1

      La Bûche Framboise Chocolat

      NUMERO 1

      La Galette Pistache Griotte de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      La galette des rois Tahitienne de Olivier Boudot

      NUMERO 1

      La Galette des Rois maison

      NUMERO 1

      La Galette des rois, Pistache Fleur d’oranger

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Gâteaux

      NUMERO 1

      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Tarte au Flan de M.O.F (Flan Parisien)

      NUMERO 1

      Le Cake Oranges Confites et Chocolat

      NUMERO 1

      Le Gâteau de Crêpes à la pâte à tartiner

      NUMERO 1

      Le Clafoutis Cerise de Cyril Lignac

      NUMERO 1

      La Reine de Saba de Julia Child

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

      NUMERO 1

      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

      NUMERO 1

      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Sorbet Griottes Litchi (comme à Chicago)

      NUMERO 1

      La Crème Glacée Piña Colada (comme à Hawaii)

      NUMERO 1

      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Macarons

      NUMERO 1

      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

      NUMERO 1

      Les Macarons Chocolat de Lenôtre, un délice

      NUMERO 1

      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

      NUMERO 1

      L’Ispahan de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Les Macarons au Tiramisu (comme en Floride à Orlando) (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Petits Gâteaux

      NUMERO 1

      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

      NUMERO 1

      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

      NUMERO 1

      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

      NUMERO 1

      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

      NUMERO 1

      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      NUMERO 1

      VIDEO

      Les cookies chocolat du Ritz

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Tartes

      NUMERO 1

      Le Bakewell Framboise (comme à Londres)

      NUMERO 1

      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

      NUMERO 1

      La Tarte aux Macarons de M.O.F

      NUMERO 1

      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

      NUMERO 1

      La Tarte aux Fruits (comme à Pasadena)

      NUMERO 1

  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Pains

      NUMERO 1

      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Les pains à Panini (comme à Viareggio)

      NUMERO 1

      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

      NUMERO 1

      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

      NUMERO 1

      Le Pain Pita de Martha Stewart

      NUMERO 1

      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

      NUMERO 1

      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Poissons

      NUMERO 1

      Le Poisson Vapeur, Sauce Chinoise, de Qin

      NUMERO 1

      Les Langoustines au Pastis de Gérald Hirigoyen

      NUMERO 1

      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

      NUMERO 1

      Poisson Sauce Bouillabaisse

      NUMERO 1

      Le Poke Bowl de Poisson de Honolulu

      NUMERO 1

      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Quiche Saumon Poireau

      NUMERO 1

      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Plats Végétariens

      NUMERO 1

      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

      NUMERO 1

      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

      NUMERO 1

      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Le Velouté Mexicain de Maïs et Chipotlé de Pati Jinich

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Viandes

      NUMERO 1

      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

      NUMERO 1

      VIDEO

      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

      NUMERO 1

      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

      NUMERO 1

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      NUMERO 1

      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

      NUMERO 1

      Le Bœuf Carottes de Guy Savoy

      NUMERO 1

  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pailleté Feuilletines Pâtes À Choux Pâtes De Pistache Pralinés

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

      NUMERO 1

      Le Biscuit Joconde de l’école Ferrandi

      NUMERO 1

      Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      Le Biscuit Noix de Coco pour entremets de M.O.F Vincent Boué

      NUMERO 1

      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

      NUMERO 1

      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Crèmes

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Colorée)

      NUMERO 1

      Le Crémeux Abricot

      NUMERO 1

      Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner

      NUMERO 1

      Recette de la Crème Mousseline de M.O.F (méthode 1 : Pâtissière et Beurre en 2 fois)

      NUMERO 1

      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

      NUMERO 1

      La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

      NUMERO 1

      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      NUMERO 1

      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

      NUMERO 1

      Le Gianduja, recette de Michalak

      NUMERO 1

      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Glaçages

      NUMERO 1

      Le Nappage Neutre (Méthode 2 : pectine)

      NUMERO 1

      Le Nappage Neutre (Méthode 1 : gélatine)

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      NUMERO 1

      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Le Glaçage Miroir de Fruits

      NUMERO 1

      La Meringue à Pavlova

      NUMERO 1

      La Meringue Suisse de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française Express de Camille

      NUMERO 1

      La Meringue Italienne de Lenôtre

      NUMERO 1

      VIDEO

      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

      NUMERO 1

      La Meringue Française de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Mousses

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

      NUMERO 1

      La divine Mousse Amande

      NUMERO 1

      La Mousse Caraïbes de M.O.F

      NUMERO 1

      La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe)

      NUMERO 1

      La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand

      NUMERO 1

      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)

      NUMERO 1

      La Mousse Coco de Claire Heitzler

      NUMERO 1

      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

      NUMERO 1

      Le Pailleté Feuilletine fait maison

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

      NUMERO 1

      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

      NUMERO 1

      La Pâte à Choux de Gregory Doyen

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

      NUMERO 1

      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

      NUMERO 1

      Le Praliné Noisette de Christophe Felder

      NUMERO 1

      VIDEO

      Le Praliné Noisettes de M.O.F Nicolas Bernardé

      NUMERO 1

  • Bases Salées ▼
    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Légumes maison

      NUMERO 1

      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

      NUMERO 1

      Le Fond Brun de Thomas Feller

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

      NUMERO 1

      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

      NUMERO 1

      Le Levain Liquide au Naturel

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

      NUMERO 1

      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

      NUMERO 1

      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

      NUMERO 1

      Toutes les recettes de Sauces Salées

      NUMERO 1

      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Julia Child

      NUMERO 1

      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

      NUMERO 1

      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

      NUMERO 1

      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

      NUMERO 1

      La Sauce Vinaigrette de Thomas Keller

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

      NUMERO 1

      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

      NUMERO 1

  • Niveaux ▼
    • Niveau Facile
    • Niveau Intermediaire
    • Niveau Difficile
  • Chefs ▼
    • Slider #1
      • Alex Stupak
      • Alice Waters
      • Antonio Bachour
      • Benoit Castel
      • Bernard Laurance
      • Cécile Decaux
      • Cédric Grolet
      • Christophe Adam
      • Christophe Felder
      • Christophe Michalak
      • Claire Heitzler
      • Cyril Hitz
    • Slider #1
      • Cyril Lignac
      • Dinara Kasko
      • Ducasse
      • École Ferrandi
      • Escoffier
      • Frédéric Anton
      • Frédéric Bau
      • Frédéric Lalos
      • Gault & Millau
      • Gérald Hirigoyen
      • Gregory Doyen
      • Guy Savoy
    • Slider #1
      • Jacques Pépin
      • Jacquy Pfeiffer
      • Jamie Oliver
      • Jean-François Piège
      • Jean-Jacques Borne
      • Jean-Michel Perruchon
      • Johan Martin
      • Jonathan Blot
      • Josselin Rimbod
      • Julia Child
      • Lenôtre
      • Luc Debove
    • Slider #1
      • Madame D'aubéry
      • Marc Grossman
      • Marc Vetri
      • Martha Stewart
      • Mich Turner
      • Morihide Yoshida
      • Nicolas Bernardé
      • Norbert Tarayre
      • Pati Jinich
      • Patrice Ibarboure
      • Paul Bocuse
      • Philippe Conticini
    • Slider #1
      • Philippe Urraca
      • Pierre Hermé
      • Qin
      • Rick Bayless
      • Sandrine Baumann
      • Sébastien Bouillet
      • Sébastien Gaudard
      • Sophie Dupuis
      • Stéphane Tréand
      • Thierry Bamas
      • Thomas Feller
      • Thomas Keller
    • Slider #1
      • Victor Sodsook
      • Vincent Boué
      • Yann Brys
      • Yann Couvreur
      • Yannick Alléno
      • Yotam Ottolenghi
  • Cuisines ▼
    • Slider #1
      • Cuisine Française
      • Cuisine Allemande
      • Cuisine Américaine
      • Cuisine Asiatique
      • Cuisine Autrichienne
      • Cuisine Basque
      • Cuisine Belge
      • Cuisine Britannique
    • Slider #1
      • Cuisine Méditerranéenne
      • Cuisine Espagnole
      • Cuisine Indienne
      • Cuisine Irlandaise
      • Cuisine Italienne
      • Cuisine Japonaise
      • Cuisine Juive
      • Cuisine Marocaine
    • Slider #1
      • Cuisine Mexicaine
      • Cuisine Portugaise
      • Cuisine Scandinave
  • Le Blog ▼
    • Tous les Articles
    • Conseils Et Astuces
    • Culture Culinaire
    • Comparaisons De Recettes
    • Magasins Culinaires
    • Revues De Livres
    • Week-Ends Culinaires
    • Écoles Culinaires
    • Pâtisseries
    • Emission Le Meilleur Pâtissier
  • Ingrédients
  •  Accueil (FR)
  •  EN
  •  Toutes les recettes
  •  Recettes par ingrédient
Cuisine d'Aubéry
Le blog de FX Francois-Xavier
Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées

https://cuisinedaubery.com/recipe/cremeux-chocolat-adam/

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

Une recette de Christophe Adam Mercredi 13 Septembre 2017
33 commentaires Partager :
Facebook Mail
 4.1
Aller à la recette Recette en pdf
Imprimer avec photos Imprimer sans photos

  Rechercher une recette

 La Newsletter

J'ai dû renoncer temporairement à inclure une newsletter sur le blog. Trop de mails sont filtrés dans les boîtes aux lettres et n'arrivent pas à destination. Je vous conseille donc de vous abonner à ma page Instagram ou Facebook pour vous tenir informé(e) des dernières recettes.
https://www.instagram.com/cuisinedaubery
http://www.facebook.com/cuisinedaubery

Un délicieux crémeux au chocolat, soyeux et intense, de Christophe Adam.

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Un excellent crémeux ! Une crème chocolat à la texture différente de la crème pâtissière chocolat, que je préfère pour son onctuosité

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

Les crémeux sont plus soyeux et moins farineux que les crèmes pâtissières

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe AdamLe délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

Une texture soyeuse et délicate comme un gant de velours... une recette de qualité !

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

Source de la recette

Une recette de Christophe Adam dans son livre à succès "Eclairs"

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Un livre consacré aux éclairs, sucrés et salés, la spécialité qu'a choisi Christophe Adam, avec ses nombreux magasins d'éclairs "L'éclair de génie"

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam


Pour acheter le livre :

Eclairs

#publicité, #rémunéré, #Amazon

Il est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, Vanille et Café, que l'on trouve partout !

Christophe Adam a su rajeunir les éclairs avec des saveurs et des formes plus originales, et tellement plus modernes !

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe AdamLe délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam


La recette se trouve Page 94, à la recette des éclairs chocolat

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

L'éclair de Génie d'Adam

En se promenant à Paris on peut facilement passer faire un tour chez Christophe Adam, dans ses magasins "L'éclair de génie"

Des magasins spécialisés en éclairs, et ça c'était une idée de génie !

13, Rue de l'Ancienne Comédie
75006 Paris

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

Adam joue sur les couleurs, les saveurs, les décorations pour offrir une riche palette d'éclairs

Des éclairs qui se veulent la version premium des éclairs que l'on retrouve dans toutes les pâtisseries, avec une présentation, une décoration et des saveurs originales

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe AdamLe délicieux Crémeux Chocolat de Christophe AdamLe délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

J'ai été attiré par cet éclair scintillant qui me chuchotait derrière la vitrine "EAT ME"

Un vrai délice !

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe AdamLe délicieux Crémeux Chocolat de Christophe AdamLe délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

A propos des Crémeux, Gelées et Confits...

On parle de crémeux et gelées pour garnir des entremets, des tartes et de choux, même s'ils sont différents par nature. Il convient d'en rappeler les différences :

Un Crèmeux

● est une crème qui épaissit grâce aux jaunes d'oeufs (et parfois avec des oeufs entiers), qu'on fait cuire à la casserole jusqu'à épaississement autour de 84 °C : Il s'agit d'une crème anglaise, qu'on parfume, avec un coulis ou un extrait. Si on ajoute trop d'ingrédient liquide (comme un coulis), alors on colle à la Gélatine le crémeux pour sa tenue.
On utilise les crémeux pour différentes saveurs allant de la Vanille, au Chocolat et parfois aux Fruits

Un Confit

● est un coulis qui épaissit grâce à la pectine, et qu'on fait cuire à la casserole jusqu'à l'ébullition (sinon la pectine ne prend pas).
On utilise les confits essentiellement pour des fruits qu'on mixe en purée et qu'on doit faire épaissir pour des préparations

Une Compotée

● repose sur le même principe que le confit, mais est cuit moins longtemps. On obtient un mi-cuit qui est plus liquide

Une Gelée

● est une crème qui épaissit grâce à la gélatine (et parfois au Agar-agar), gélatine qu'on fait ramollir dans de l'eau froide puis qu'on ajoute que dans un liquide chauffé (sinon la gélatine ne prend pas).
On utilise les gelées pour différentes saveurs allant de la Vanille, Chocolat et aux Fruits

Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

Imprimer avec photos Imprimer sans photos
Chef : Christophe Adam Difficulté : Niveau Intermediaire Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées, 
Chocolat Jaunes d’oeuf
 4.1
Ingrédients
  • Pour 500 g de crémeux

  •   160 grammes de Lait. 15,36 Centilitres/153,6 Millilitres
  •   160 grammes de Crème Liquide 35%. 16 Centilitres/160 Millilitres
  •   2 Jaunes d'Oeuf. 40 grammes
  •   15 grammes de Sucre
  •   125 grammes de Chocolat Noir


  • Pour 250 g de crémeux

  •   80 grammes de Lait. 7,68 Centilitres/76,8 Millilitres
  •   80 grammes de Crème Liquide 35%. 8 Centilitres/80 Millilitres
  •   1 Jaune d'Oeuf. 20 grammes
  •   7,5 grammes de Sucre
  •   62,5 grammes de Chocolat Noir


  • Pour 750 g de crémeux

  •   240 grammes de Lait. 23,04 Centilitres/230,4 Millilitres
  •   240 grammes de Crème Liquide 35%. 24 Centilitres/240 Millilitres
  •   3 Jaunes d'Oeuf. 60 grammes
  •   22,5 grammes de Sucre
  •   187,5 grammes de Chocolat Noir


  • Pour 1 kg de crémeux

  •   320 grammes de Lait. 30,72 Centilitres/307,2 Millilitres
  •   320 grammes de Crème Liquide 35%. 32 Centilitres/320 Millilitres
  •   4 Jaunes d'Oeuf. 80 grammes
  •   30 grammes de Sucre
  •   250 grammes de Chocolat Noir

  • Vous aurez besoin de ...
    Bol Inox
    Fouet Professionnel De Buyer
    Casserole Scanpan
    Casseroles Tefal
    Spatules Silicone Maryse sans Bisphénol
    Spatule Silicone Le Creuset
    Thermomètre Infrarouge Pistolet
    Thermomètre professionel à sonde
    Film alimentaire étirable
    Mini Plaque de Cuisson
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions


    Le chocolat

    Prendre un chocolat de qualité !. Evitez les chocolats de supermarché !

    Ici à gauche, un chocolat Valrhona

    Ou un chocolat de qualité, souvent moins cher, le chocolat Barry, ici à droite

    Placer le Chocolat Noir (125 g) dans un bol et réserver

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    La crème Anglaise

    1.  Comme beaucoup de crémeux qui se respectent, on va devoir préparer une crème anglaise : c'est cette crème anglaise qui apportera le coté crémeux

    2. Verser dans un bol les Jaunes d'Oeuf (2) et le Sucre (15 g)

    3. Fouetter à l' aide d' un fouet à main, sans chercher à blanchir

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Bol InoxFouet Professionnel De Buyer

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    4.  Dans une casserole, faire chauffer le Lait (160 g ou 15,36 Centilitres/153,6 Millilitres) et la Crème Liquide 35% (160 g ou 16 Centilitres/160 Millilitres)

    5. Attendre l'ébullition

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Casserole ScanpanCasseroles Tefal

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    6. Verser le contenu de la casserole sur le bol contenant les jaunes et le sucre

    7. Mélanger avec le fouet à main

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    8. Puis verser le contenu du bol dans la casserole

    9.  Remettre sur le feu la casserole et cuire à la nappe, c'est à dire en utilisant une maryse, en vannant sans cesse, jusqu'à ce que la température atteigne 84 °C puis retirer du feu

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Spatules Silicone Maryse sans BisphénolSpatule Silicone Le Creuset

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    10. A la température de 84 °C, la crème épaissit suffisamment sans pour autant cuire excessivement les jaunes d'oeufs (ce qui donnerait un gout d'omelette) : Il faut être précis sur la température!

    11. Sans thermomètre, une façon de controler la température est de passer un doigt sur la maryse : la crème doit ètre "nappante", c'est à dire que la crème ne coule pas, comme sur la photo

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Thermomètre Infrarouge PistoletThermomètre professionel à sonde

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    12. Verser le contenu chaud de la casserole dans le bol contenant le Chocolat Noir (125 g)

    13.  Laisser le liquide chaud faire fondre le Chocolat Noir (125 g) pendant 5 minutes, sans remuer

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    14. Après 5 minutes, mélanger à l' aide d' un fouet à main : on obtient une belle emulsion

    15. Transférer dans un récipient propre, puis filmer au contact avec un film alimentaire étirable

    16.  Réserver au frais 4 heures minimum avant utilisation

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Film alimentaire étirableMini Plaque de Cuisson

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Le Résultat

    Voilou... Une recette de qualité qui va vous plaire !

    Partager vos photos
    N'oubliez pas de partager vos photos si vous avez réalisé cette recette ! ICI
    Chocolat Jaunes d’oeuf
    Haut de Page Recette en pdf
    Imprimer avec photos Imprimer sans photos
    33 commentaires Partager :
    Facebook Mail


     

    Les recettes à base de crémeux chocolat

    Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

    Les autres recettes de Crémeux Et Gelées

    Le Crémeux Abricot

    Le Confit d’Abricots

    Confit de Framboise

    Le Crémeux Vanille

    Le Crémeux Mangue Citron Vert

    Le Crémeux aux 4 Fruits Exotiques

    Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet (méthode 2 : beurre)

    Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

    Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

    Le Crémeux au Citron Yuzu de Christophe Michalak

    Le Crémeux Caramel (méthode 1 : jaunes d’oeufs)

    Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

    Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod

    Le Confit Mangue Citron Vert de M.O.F Thierry Bamas

    Confit de Fruits Rouges de M.O.F

    Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

    Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

    Les recettes du chef Christophe Adam

    Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

    La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

    Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

    Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam


    Laisser un Commentaire

    :-(    

    :-P    

    :lol:    

    8-O    

    :-)    

    :-x    

    <3    

    ;-)    

    (Y)    

    :clap:    

    :love:    




    * Obligatoire

    (ne sera pas affiché)

    (pas obligatoire)

    Joindre une photo (en option)



    Si vous envoyez une photo, vous acceptez les règles d'utilisation : vous faites donation de votre photo et elle sera stockée sur le serveur public, puis publiée (quelques jours plus tard) sur la page publique. Elle pourra être modifiée (notamment en taille).


    Vérifiez que vous n'êtes pas un robot   * Obligatoire

      


     

    33 commentaires

    Saint-aimé Lundi 16 Avril 2018

    Bonjour,
    Pour le crémeux peut-on faire 4 jours a l'avance le faire au réfrigérateur pour l'utiliser ce week-end ?? ou ce nest pas possible, il faut le faire le jour même qu'on prépare l'éclair??

    Bien a vous et a très bientôt

    FX (François-xavier) Lundi 16 Avril 2018

    On peut faire un crémeux et le stocker au frais, mais attention : Bien filmé au contact avec un film alimentaire étirable !

    2 jours au frais sans problème, mais pas trop longtemps non plus, car il contient des jaunes

    SAINT-AIMÉ Mardi 17 Avril 2018

    Merci beaucoup, je suivrai vos conseils

    Julie Mardi 12 Février 2019

    Bonjour!
    Votre crémeux au chocolat est très appétissant. Cela dit, comme il n'y a ni farine, ni fécule, n'est-il pas trop liquide? J'ai du mal à imaginer qu'une crème anglaise mélangée à du chocolat noir puisse tenir dans un éclair.

    Bonne soirée!

    FX (François-xavier) Mardi 12 Février 2019

    Non, si vous suivez les étapes, et que vous le laissez au frais assez longtemps, vous verrez qu'il n'est pas liquide

    Béatrice Mercredi 3 Avril 2019

    Des conseils détaillés pour les recettes, l’équipement et une attention particulières aux détails qui comptent: exactement ce que je cherchais. J’aime aussi beaucoup ma mise en page. Merci, j’ai hâte d’essayer l’une des recettes d’éclairs.

    Questions: Le glaçage et fondant chocolat peuvent-ils être adaptés pour le café?
    Avez-vous choisi vôtre thermomètre digital pour une raison particulière? En avez-vous déjà testé un au laser? Encore merci pour votre travail.

    Bonne journée

    FX (François-xavier) Mercredi 3 Avril 2019

    Merci Beatrice

    Pour le glaçage café, il suffit de faire chauffer du fondant à 20 °C et d'y ajouter du café déshydraté soluble

    Mathéo.Lopez Vendredi 5 Juillet 2019

    Bonjour, combien d'éclairs de 12 cm peut on garnir avec ce crémeux ? Merci d'avance!

    Mathéo.Lopez Vendredi 5 Juillet 2019

    Recette testée, excellent ce crémeux, réaliser avec du Guanaja de Valrhona j' ai juste rajouter un jaune d'oeuf en cours de route, je trouvais la crème anglaise trop peu onctueuse comparé aux crémeux que je fais habituellement, merci pour cette recette!

    FX (François-xavier) Vendredi 5 Juillet 2019

    Didier Lundi 25 Novembre 2019

    Est-ce qu'un crémeux comme vous le décrivez peut être coulé sur un biscuit et, après congélation et décongélation, restera en place ? Ou faut-il y ajouter un peu de gélatine (comme dans la recette Cyril Lignac) ?

    Merci

    FX (François-xavier) Lundi 25 Novembre 2019

    Je n'ai pas essayé à vrai dire, mais je pense que cela tiendra bien...

    Maddouly Dimanche 29 Décembre 2019

    Bonjour!

    Pensez vous que je puisse utiliser cette recette de crémeux commeninsert dans une bûche (entremet) mousse au chocolat au lait et mousse façon stracciatella?


    J’avais tenté le crémeux caramel comme insert dans une autre bûche (chocolat/cacahuète) et ce fut un succès total!

    Merci pour vos recettes !

    FX (François-xavier) Dimanche 29 Décembre 2019

    Si vous l'utilisez comme insert *dans* la mousse, oui cela sera top !

    Maddouly Dimanche 29 Décembre 2019

    Super blog, superbes explications et en plus réponse ultra rapide!

    Du coup j’en profite

    Faut-il que je rajoute de la gélatine pour que ça tienne bien dans la bûche ?
    Et si oui, en quelle quantité ?

    Merci d’avance!!

    FX (François-xavier) Dimanche 29 Décembre 2019

    Je ne pense pas. Ce crémeux, s'il est bien executé, tiendra bien entouré de mousse. Il faudra juste que la mousse ne soit pas trop molle, et elle "tiendra" le crémeux. L'interet est d'avoir un contraste de textures entre la mousse et le crémeux, donc pas besoin de coller le cremeux avec plus de gélatine

    Pour le montage, procéder comme d'hab :
    1- realiser le cremeux

    2- congeler le cremeux dans un moule, il doit devenir dur. Voir mes desserts, on peut realiser un "moule" a insert tout simplement en faisant un "tube" avec un tapis silicone et du scotch

    3- realiser la mousse,

    4- monter l'entremets, en versant la mousse et en inserant le cremeux dur (démoulé de son moule)

    5- laisser le tout revenir en température au frais

    Maddouly Dimanche 5 Janvier 2020

    Je n’ai pas encore pris le temps de répondre...

    J’ai tout de même rajouté juste une feuille de gélatine parce que j’ai eu peur que ça n’en soit trop coulant car j’habite une île où il fait chaud ????

    Mais merci bcp pour cette recette, le résultat était là et la bûche à eu le succès escompté!


    À très vite pour de nouvelles recettes et très belle et heureuse année à vous!

    Florence Dimanche 16 Février 2020

    Bonjour
    Puis-je faire mon crémeux jeudi, le mettre dans ma poche à douille fermée une fois refroidi, et l'utiliser samedi pour garnir des choux qui seront mangés samedi soir ?

    FX (François-xavier) Dimanche 16 Février 2020

    Oui, mais bien refermer des 2 cotés !

    Boucher le coté a douille avec du film !

    Léa Dimanche 14 Février 2021

    Bonjour,
    Je souhaite faire un entremet dont voici les composants :
    - dacquoise pistache
    - croustillant praliné
    - insert praliné
    - crémeux chocolat noir
    - mousse pistache
    - glaçage miroir chocolat noir

    Pensez-vous que je puisse le rélaliser une semaine avant de le déguster ?
    Merci d'avance.

    Léa Dimanche 14 Février 2021

    Désolée, c'est encore moi, mais j'ai vraiment besoin de cette réponse, sil vous plait !!! Vraiment, désolée de vous déranger, mais c'est important !

    Léa Dimanche 14 Février 2021

    Je viens de me rendre compte que ma requête est complètement débile, on ne fait pas de gâteau une semaine à l'avance ! (surtout avec des jaunes ! ) Jai pourtant l'habitude des entremets et autres, mais bon, je crois que j'ai juste eu un petit excès de stress après une demande pour un anniversaire. Désolée, vraiment désolée du dérangement. J'ai finalement réussi à m'organiser, tout va bien.

    FX (François-xavier) Dimanche 14 Février 2021

    Julien Lundi 22 Février 2021

    Bonsoir,
    Je ne trouve pas de crème liquide entière à 35 %.
    Serait-il possible d'utiliser de la crème liquide entière à seulement 30 % ?

    FX (François-xavier) Lundi 22 Février 2021

    oui, pas de probleme. En fait 35% se trouve, mais plus facilement dans les circuits professionnels.

    30% marchera aussi (mais pas moins !)

    Théo Mercredi 24 Février 2021

    Bonjour François-Xavier,
    J'aimerais réaliser ce crémeux comme insert pour un entremet.
    Mais vous dites qu'il faut attendre 4 heures avant de l'utiliser.
    Puis-je le verser dans mon moule à insert et le congeler 4 heure ou dois-je le laisser au frais 4 heures, avant de pouvoir le mettre au congélateur ?
    Merci beaucoup.

    FX (François-xavier) Jeudi 25 Février 2021

    il vaut mieux laisser au frais, utiliser, puis congeler

    Damien Vendredi 26 Février 2021

    Bonjour, à quel moment rajouter la gélatine, si je veux que le crémeux soit assez ferme ?

    FX (François-xavier) Samedi 27 Février 2021

    Commencer par faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide.

    Faire la creme, retirer du feu a 84 °C, et ajouter la gelatine ramollie a ce moment

    Isabelle Mercredi 9 Juin 2021

    Bonjour FX,

    J’habite au Royaume-Uni et j’ai une question au sujet de la crème liquide que je dois utiliser. Nous avons ici la single cream, la whipping cream et la double cream. J’ai pris de la whipping cream pour la tarte au flan de Stéphane Glacier. Que me conseillez-vous pour cette recette de crémeux: whipping ou double (je crois que la single est bien en dessous de 35%)? Merci bien.

    FX (François-xavier) Mercredi 9 Juin 2021

    Coucou

    La double est pour fouetter, je prendrais donc la Whipping pour cette recette

    Pierre Lundi 23 Octobre 2023

    Bonjour,
    Puis-je congeler ce crémeux qui m'a l'air délicieux, puis le décongeler pour le pocher dans des éclairs ?
    Merci.

    FX (François-xavier) Vendredi 27 Octobre 2023

    J'evite de congeler mes crémeux, mais parfois je n'ai pas le choix ! Oui, on peut congeler, mais il y a un risque de l'abimer un peu. Le mieux si vous pouvez, c'est d'extraire l'air dans la poche (avec un appareil spécialisé), ainsi on limite les risques

     

    Recettes par ingrédient

    Abricot Acide ascorbique Acide citrique Agneau Ail Ail en poudre Alcool de kirsch Alcool de poire Alcool de pomme Amandes Ananas Anis en poudre Anis étoilé Anneau en chocolat Aubergines Avocat Banane Basilic Beurre de cacao Beurre salé Bicarbonate de soude Biscuit croustillant coco Biscuit Cuiller Biscuit de savoie Biscuit joconde Biscuit tiramisu Biscuit épais Bière Blancs d’oeufs Boeuf Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de poulet thaïlandais Bouquet de coriandre Bouquet garni Brocoli Buttermilk Butternut Cacahuètes Cacao en poudre Café Calvados Cannelle Caramel Carcasse de poulet Cardamome Carottes Cassis Cerise Champignons Champignons de paille Chantilly Chapelure Chili en poudre Chipotlé Chocolat Chocolat au lait Chocolat blanc Chocolat blond Chocolat en poudre Chocolat tempéré Chorizo Chou-fleur Chutes de pate feuilletée Ciboulette Citron Citron confit Citron meyer Citron vert Citronnelle Citrouille Clous de girofle Cognac Coing Cointreau Combava Compote de pommes Concentré de tomates Concombre Confit de fruits rouges Confiture Confiture de fraises Confiture de framboises Coriandre en poudre Crabe Craquelin Creme Creme mousseline citron Crepes Crevettes Crustacés Crème anglaise Crème au Beurre Crème au beurre pistaches Crème de coco Crème de tartre Crème fraiche Crème glacée Crème glacée grand marnier Crème glacée vanille Crème liquide Crème mascarpone Crème mascarpone pâte à bombe Crème mousseline Crème pâtissière Crème pâtissière pistache Crème pâtissière praliné Crémeux ananas mangue Crémeux caramel Crémeux chocolat Crémeux citron Crémeux exotique Crémeux mangue citron vert Cumin Curcuma Curry Céleri Dacquoise amandes noisettes Dextrose Dinde Eau de fleur d’oranger Eau de rose Estragon Extrait d’amandes Farine complète Farine de sarrasin Farine de seigle Fenouil Fenugrec Feuille d’or Feuilles d’épinard Feuilles de brick Feuilles de coriandre Feuilles de curry Feuilles de Kaffir Figue de barbarie Figues Fleur d’oranger Flocage Foie de volaille Fond brun Fond de tarte cuite à blanc Fondant Fraises Fraises des bois Framboises Frangipane Fromage Fromage de feta Fruit de la passion Fumet de poisson Fève Tonka Fèves Fécule de pomme de terre Galanga Galette de sarrasin Garam masala Gingembre Ginger beer Glaçage chocolat miroir entremets Glaçage chocolat miroir éclair Glaçage miroir couleur Glucose Glucose en poudre (atomisé) Gomme xanthane Gousses utilisées Goyave Graines de moutarde Graines de sésame Graisse végétale Grand marnier Griottes Gruyère Homard Huile d’olive Huile de noisette Huile de sésame Isomalt Jambon Jambon cru Jarret de porc Jaunes d’oeuf Jus d’ananas Jus d’orange Jus de citron Jus de pomme Ketchup Kiwis Lait Lait concentré sucré Lait de coco Lait fermenté Lapin Lardons Laurier Lentilles Levain liquide Levain pâteux Levure de boulanger humide Levure sèche Liqueur baileys Liqueur d’orange Liqueur de Grenade Liqueur Limoncello Litchi Madère Malibu Mandarine Mangue Masa de maïs Mascarpone Mayonnaise Maïs Melon Menthe Meringue française Meringue italienne Meringue suisse Miel Morue Mousse au chocolat Mousse bavaroise Mousse coco Mousse fraise Mousse mangue Mousse Pistache Moutarde Mozzarella Mélasse Mûre Nappage neutre Noisettes Noix Noix de cajou Noix de coco Noix de muscade Noix de pécan Oeufs Oeufs pochés Oignon rouge Oignon vert Oignons Olives Orange confite Oranges Origan Os Pain Pain de gênes Pamplemousse Paprika Parmesan Pastillage Pastis Patates Patates douces Pate à tartiner Pectine NH Persil Pesto Petits pois Pignons de pin Piment Piment d’espelette Pistaches Poire Poireaux Pois cassés Poisson Poivrons Poivrons grillés Pommes Porc Porto Poudre 5 épices Poudre d’amandes Poudre de lait Poudre de noisettes Poudre de pistache Poudre de pralin Poulet Pralines roses Praliné Praliné noisette Pâte brisée Pâte d’amandes Pâte de pistache Pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée levée Pâte feuilletée non levée Pâte feuilletée à pasteis de nata Pâte sablée Pâte sucrée Pâte sucrée cacao Pâte à choux Pâte à foncer Pâte à sucre Pâtes italiennes Raisins Rhubarbe Rhum Ricotta Riz Romarin Roquefort Safran Saindoux Salade roquette Sauce ail piment Sauce aux huitres Sauce basquaise Sauce bordelaise Sauce brune Sauce béchamel Sauce chili Sauce hoisin Sauce poisson nuoc mam Sauce soja Sauce worcestershire Saucisse Sauge Saumon Semoule fine Sirop de grenadine Sirop de Litchi Sirop de pomme Sirop à 30 Sorbet fraise Stabilisateur à glace Sucre Sucre cassonade Sucre de palme Sucre inverti Sucre roux Sucre vanillé Sucre à chouquettes Tamarin Thon Thym Tomates Tomates mondées Tomates séchées Vanille Veau Vin blanc Vin rouge Vinaigre chinois Vinaigre de riz Vinaigre de vin Vodka Wafer paper (papier comestible) Whiskey Yahourt Yuzu Zestes d’orange Zestes de citron Échalottes 
     
    Facebook Instagram Chef Simon YouTube Flux RSS

      Rechercher une recette

    A propos...

    About Me

    FX (François-xavier)

    Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
    Plus d'infos sur moi : ICI
    Pour me contacter : ICI

    Soutien au blog

    Tipeee

    Aider au maintien du blog sur des serveurs professionnels ICI

    Le Meilleur Pâtissier

    About Me

    En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
    Une belle expérience, avec de belles rencontres



    À la une...

    À la une...

    Le Pan con tomate de Catalogne, du chef José Andrés

    Au hasard...

    • Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

    • Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

    • La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

    • La Meringue Italienne de Lenôtre

    • Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

    • Le Biscuit “Molly Cake” aux noisettes de Javier

    Dernières Recettes

    • Le Pan con tomate de Catalogne, du chef José Andrés

    • Les Macarons Café de Pierre Hermé

    • Les Langoustines au Pastis de Gérald Hirigoyen

    • La Meringue Française Express de Camille




    Cuisine d'Aubéry
       Me Contacter  |   A propos de FX (François-xavier)...
       Partager vos photos de recettes  |   Se désinscrire de la newsletter
    • Facebook
    • Instagram
    • Chef Simon
    • YouTube
    • Flux RSS

    Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation | La Politique de confidentialité est ICI

    © Copyright Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2025 | All Rights Reserved - Read the Terms of Service | The Privacy Policy is HERE


    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    As an Amazon affiliate, I may earn a profit on eligible purchases.


    Haut de Page
    Cuisine d'Aubéry
    • Accueil (FR)
      • Home #1
        • Accueil (FR)
        • Homepage (EN)
    • Catégories
      • Slider #1
        • Desserts
        • Plats Salés
        • Entrées
        • Petit-Déjeuners Et Goûters
        • Bases Sucrées
        • Bases Salées
        • Hors D’Œuvres
        • Le Blog
    • Toutes les recettes
    • Recettes par ingrédient
    • Le Sucré
      • Slider #1
        • Cakes
        • Choux
        • Confiseries
        • Cornets À Glace
        • Crèmes Brûlées
        • Crêpes Et Gaufres
        • Desserts À L’Assiette
        • Desserts Glacés
        • Éclairs
        • Entremets
        • Galettes Des Rois
        • Gâteaux
        • Crèmes Glacées Et Sorbets
        • Mes Recettes Du Meilleur Pâtissier
        • Macarons
        • Petits Gâteaux
        • Mousses Chocolat
        • Roulés
        • Saint-Honorés
        • Tartes
        • Verrines
    • Le Salé
      • Slider #1
        • Barbecues
        • Cake Salés
        • Crêpes Salées
        • Plats De Curry
        • Gratins
        • Hamburgers
        • Pains
        • Plats De Pâtes Italiennes
        • Poissons
        • Quiches
        • Riz Sautés
        • Sandwichs
        • Tacos
        • Tartes Salées
        • Plats Végétariens
        • Viandes
    • Bases Sucrées
      • Slider #1
        • Biscuits À Entremets
        • Coques De Macarons
        • Crèmes
        • Décorations Pour Gateaux
        • Gianduja
        • Glaçages
        • Meringues
        • Mousses
        • Pailleté Feuilletines
        • Pâtes À Choux
        • Pâtes D’Amandes
        • Pâtes De Pistache
        • Pralinés
        • Sauces Sucrées
    • Bases Salées
      • Slider #1
        • Fonds
        • Levains
        • Pâtes À Ravioles
        • Sauces Salées
        • Tortillas Pour Tacos
    • Niveaux
      • Slider #1
          Niveau Facile
          Niveau Intermediaire
          Niveau Difficile
    • Chefs
      • Slider #1
          Alex Stupak
          Alice Waters
          Antonio Bachour
          Benoit Castel
          Bernard Laurance
          Cécile Decaux
          Cédric Grolet
          Christophe Adam
          Christophe Felder
          Christophe Michalak
          Claire Heitzler
          Cyril Hitz
          Cyril Lignac
          Dinara Kasko
          Ducasse
          École Ferrandi
          Escoffier
          Frédéric Anton
          Frédéric Bau
          Frédéric Lalos
          Gault & Millau
          Gérald Hirigoyen
          Gregory Doyen
          Guy Savoy
          Jacques Pépin
          Jacquy Pfeiffer
          Jamie Oliver
          Jean-François Piège
          Jean-Jacques Borne
          Jean-Michel Perruchon
          Johan Martin
          Jonathan Blot
          Josselin Rimbod
          Julia Child
          Lenôtre
          Luc Debove
          Madame D'aubéry
          Marc Grossman
          Marc Vetri
          Martha Stewart
          Mich Turner
          Morihide Yoshida
          Nicolas Bernardé
          Norbert Tarayre
          Pati Jinich
          Patrice Ibarboure
          Paul Bocuse
          Philippe Conticini
          Philippe Urraca
          Pierre Hermé
          Qin
          Rick Bayless
          Sandrine Baumann
          Sébastien Bouillet
          Sébastien Gaudard
          Sophie Dupuis
          Stéphane Tréand
          Thierry Bamas
          Thomas Feller
          Thomas Keller
          Victor Sodsook
          Vincent Boué
          Yann Brys
          Yann Couvreur
          Yannick Alléno
          Yotam Ottolenghi
    • Cuisines
      • Slider #1
          Cuisine Française
          Cuisine Allemande
          Cuisine Américaine
          Cuisine Asiatique
          Cuisine Autrichienne
          Cuisine Basque
          Cuisine Belge
          Cuisine Britannique
          Cuisine Méditerranéenne
          Cuisine Espagnole
          Cuisine Indienne
          Cuisine Irlandaise
          Cuisine Italienne
          Cuisine Japonaise
          Cuisine Juive
          Cuisine Marocaine
          Cuisine Mexicaine
          Cuisine Portugaise
          Cuisine Scandinave
    • Le Blog
      • Slider #1
          Tous les Articles
          Conseils Et Astuces
          Culture Culinaire
          Comparaisons De Recettes
          Magasins Culinaires
          Revues De Livres
          Week-Ends Culinaires
          Écoles Culinaires
          Pâtisseries
          Emission Le Meilleur Pâtissier