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      Le Banana Bread de Cyril Lignac (cake banane comme à Seattle)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Bûche Pavlova de M.O.F

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

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      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

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      La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon)

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Pain de Mie machine, ultra moelleux

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Les Lobster Rolls de Cyril Lignac (comme à Seattle)

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      Les Langoustines au Pastis de Gérald Hirigoyen

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Saumon Poireau

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Le Crémeux Caramel Beurre Salé de Sébastien Bouillet (méthode 2 : beurre)

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      La Ganache Montée à la Pistache de Christophe Michalak

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      Le Glaçage Miroir de Fruits

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      La Meringue Française de Christophe Felder

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      Les Brisures de Gavottes Croustillantes de Cédric Grolet (Pailleté Feuilletine)

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      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

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      Le Bouillon de Légumes maison

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      Toutes les recettes de Sauces Salées

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      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

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      La Sauce Brune de Julia Child

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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Cuisine d'Aubéry
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Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Jeudi 19 Août 2021
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Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !

FX (François-xavier)

À propos de la recette

Pour nombre de desserts, on a besoin de sucre vanillé, comme vous le savez... or, on en trouve facilement dans le commerce... alors pourquoi le faire soi-même ??

Le Sucre Vanillé maison de M.O.FLe Sucre Vanillé maison de M.O.F

C'est économique : c'est un bon moyen de recycler les Gousses de Vanille, car après en avoir gratté(es) les graines, on peut les utiliser pour cette recette

C'est meilleur : les produits du commerce utilisent des produits dérivés pour faire croire que c'est du "vrai sucre vanillé" : vous verrez la différence en le faisant vous-mêmes

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Car vu le prix des gousses de vanille en ce moment, il est temps de changer vos habitudes si vous ne le faites pas : Je vous propose cette recette afin d'utiliser vos gousses grattées

Pour voir les recettes qui utilisent ce sucre vanillé, voir ICI

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

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Difficulté : Niveau Facile Cuisine : Cuisine Française Plats : Base, Base Sucrée, 
Gousses utilisées
 4.1
Ingrédients
  • Pour 620 g

  •   60 grammes de Gousses de Vanille. Entaillées et vidées de leurs graines
  •   600 grammes de Sucre


  • Pour 1 kg

  •   96,7 grammes de Gousses de Vanille. Entaillées et vidées de leurs graines
  •   967,7 grammes de Sucre


  • Pour 300 g

  •   29 grammes de Gousses de Vanille. Entaillées et vidées de leurs graines
  •   290,3 grammes de Sucre

  • Vous aurez besoin de ...
    Robot Multifonction Philips
    Robot Multifonction Moulinex
    Mini Hachoir Kenwood
    Tamis
    Tamiseuse
    Grande passoire
    Plat Carré en Verre avec Couvercle Hermétique
    Récipients En Verre
    #publicité, #rémunéré, #Amazon
    Instructions

    Voici la recette en vidéo :

    https://www.youtube.com/watch?v=nhCONDgo73o


    Déshydratation

    1. Une fois vos Gousses de Vanille grattés et vidées de leurs graines, les recouvrir et placer dans un récipient hermétique avec le Sucre (600 g)

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F Le Sucre Vanillé maison de M.O.F Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Stockage et attente

    2.  Fermer le récipient et laisser sécher pendant quelques semaines, à température ambiante

    3. Pendant ce temps, le sucre absorbe l'humidité des gousses ainsi que les saveurs, et les gousses sèchent

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Broyage

    4. Après quelques semaines : Placer les Gousses de Vanille (60 g) et le Sucre (600 g) vidées dans un robot à lame ('robot coupe')

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Broyage

    5. Prendre un robot à lame ('robot coupe') puissant

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Robot Multifonction PhilipsRobot Multifonction MoulinexMini Hachoir Kenwood

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    6. Broyer pendant quelques minutes

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Après broyage

    7. Vous obtenez un sucre vanillé, avec des grains laissés par les gousses

    8. La plupart des robots à lame ne peuvent pas broyer finement les gousses, si c'est votre cas, il faut encore filtrer avec un tamis ou une passoire

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    Tamisage

    9. Tamiser afin de retirer les gros grains de gousses qui sont trop durs pour être broyés

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    10. Le résultat obtenu (à droite) est un sucre vanillé fin, et les résidus de gousses (à gauche) doivent être jetés

    11. Vous avez maintenant votre sucre vanillé prêt à l'emploi

    12. Je le conserve en général dans une boite hermétique, pendant de nombreuses semaines, et cela parfume à merveille nombre de recettes, voir ICI

    Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

    TamisTamiseuseGrande passoire

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Plat Carré en Verre avec Couvercle HermétiqueRécipients En Verre

    #publicité, #rémunéré, #Amazon

    Le Résultat

    Voilou !

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    Gousses utilisées
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    4 commentaires

    Yuval Mercredi 1 Septembre 2021

    Can I use a vanilla pod that was previoudly used in cream anglaise? How do I clean it from the milk and cream? Thanks!

    FX (François-xavier) Mercredi 1 Septembre 2021

    Chefs I worked with do not recommend re-using the pods that were dipped in a liquid or a cream.

    That can potentially bring germs.

    So.... I stopped dipping my pods in the creme anglaise, and put them in the sugar right after scraping them

    Sophie Vendredi 8 Octobre 2021

    Bonjour,
    Merci pour la recette mais il y a une erreur je pense : c’est pas plutôt 600g de sucre et 60g de vanille ?

    FX (François-xavier) Lundi 11 Octobre 2021

    Oui bien sur... C'est maintenant corrigé !
    Merci !

     

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