Un pesto authentique, préparé avec des ingrédients de première qualité pour un goût incomparable
À propos de la recette
Voici la recette d'une sauce Pesto que vous connaissez puisqu'elle est utilisée dans de nombreux plats Italiens
Pour voir les recettes qui utilisent la sauce pesto, cliquer ICI
La méthode traditionnelle est de piler dans un mortier, selon un certain ordre, que les puristes jurent comme la meilleure méthode. Si on suit leurs instructions, il faut aussi traire une vache dans le jardin et de presser des olives pour en faire une huile
Ici, je vous propose une méthode bien plus simple et selon moi optimale en gout
C'est la méthode de Ritz-Escoffier, utilisée dans les restaurants, rapide et idéale pour une sauce maison délicieuse
Source de la recette
J'ai pris cette recette d'un livre de l'école Ritz-Escoffier, "100 leçons de cuisine de l’École Ritz"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
100 leçons de cuisine de l’École Ritz
La recette se trouve Page 290
Différences avec la recette originale
J'ai modifié peu de choses :
● J'utilise un peu plus de Parmesan
● Au lieu de "botte de basilic", je vous indique le poids en grammes
1. Commencer par faire griller les Pignons de pin (40 g) dans une poêle, juste assez pour les dorer et ainsi révéler toute leurs saveurs
2. Débarasser dans un plat et faire refroidir à température ambiante
Poêle Sauteuse Scanpan
Poêle, extérieur cuivre, anti-adhésive
Poêle wok, Revêtement antiadhésif
3. Pour les Feuilles de Basilic (20 g), j'utilise mon basilic du jardin de type Thai qui est plus parfumé, mais les puristes diront bien sur qu'il faut prendre du Basilic de type Italien
4. Pour le Parmesan (70 g), je vous recommande de prendre un bloc à raper, plutôt que du fromage déja rapé, qui aura moins de saveurs
KitchenAid – Râpe à Fromage en Inox
5. Dans un mini robot (hachoir electrique), placer l'Huile d'Olive (115 g ou 12,55 Centilitres/125,55 Millilitres), les Feuilles de Basilic (20 g), les Gousses d’Ail (2), les Pignons de pin (40 g) et le Parmesan (70 g) rapé
6. Ajouter le Poivre
7. Faire tourner la lame quelques instants
8. Gouter et ajuster avec le Sel. Je le rajoute seulement à la fin car le parmesan est déja salé
