Comment réussir de beaux oeufs pochés !
À propos de la recette
Une recette pour pocher ses oeufs... C'est en fait facile, même si tout le monde les rate la première fois !
Les recettes qui utilisent cette recette sont ICI
Source de la recette
Une recette que j'ai appris pendant mes cours chez Ducasse - Pour voir l'article, c'est ICI
Quelques Conseils...
● Choisir des Oeufs très frais
● Egalement, laissez-les à température ambiante pendant 10/15 minutes : Ceci évite qu'ils éclatent dans l'eau bouillante
● Même si c'est optionnel, ajouter du Vinaigre Blanc dans l'eau évite aux oeufs de se disperser : la coagulation des oeufs est meilleure quand on ajoute ce Vinaigre Blanc (1 Verre)
● Coté matériel, c'est pratique d'utiliser une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
● Préparer un large récipient avec de l'Eau froide et des Glaçons afin de refroidir (stopper la cuisson), les Oeufs, une fois pochés
écumoire araignée
Bol en Inox Large
Cuisson
1. Préparer 1 casserole d'Eau, à faire bouillir : la température doit être autour des 97 °C
2. Ne pas faire bouillir : on veut éviter les "grosses bulles" qui feraient éclater les Oeufs : Réduire le feu puis cuire à frémissement
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
3. Mettre vos Oeufs (avec leur coquille) dans l'écumoire araignée, puis plonger dans l'eau bouillante pendant 10 SECONDES, PAS PLUS (laisser l'écumoire araignée dans l'eau avec les oeufs pendant ce temps), puis retirer. Cette opération forme une fine pellicule dans l'oeuf
4. Afin de former un bel oeuf poché, ne pas le casser sur l'eau bouillante directement : Casser chacun des Oeufs dans un petit récipient individuel
5. Juste avant de plonger les Oeufs, verser 1 Verre de Vinaigre Blanc dans l'eau: celui-ci facilite la coagulation de l'oeuf
6. N'ajoutez PAS DE SEL : Cela empêche la coagulation !
7. Juste avant de plonger vos oeufs, former un tourbillon dans la casserole, à l'aide d'une cuillère : Ceci va créer une force centrifuge...
8. Puis aussitôt plonger un oeuf. Grace à la force centrifuge, le blanc va s'enrober autour du jaune
9. On peut, avec une spatule ou une cuillère, rabattre le blanc sur le jaune
10. Laisser cuire 3 minutes PAS MOINS, voire 30 sec de plus
11. Aidez-vous d'un timer ou d'une montre car le timing est vraiment important !
12. Retirer délicatement l'oeuf avec une écumoire araignée (écumoire à gros trous)
Quelle beauté, non ??
Apres la cuisson
13. Afin de stopper la cuisson (et éviter que le jaune coagulle), plonger les Oeufs immédiatement dans le récipient d'eau froide avec les glaçons
14. Ebarber les Oeufs pour couper le surplus de blanc coagulé et ainsi donner une belle forme ronde à l'oeuf poché
Planches à Découper Antidérapantes
Planche à Découper en Bambou
Voilou !