Cours de Cuisine: Ducasse Paris, BHV Marais
Ecole culinaire Ducasse
Je me suis inscrit pour des cours chez Ducasse, un des meilleurs cuisiniers de la capitale.
Ducasse au BHV Marais
Il y a plusieurs écoles Ducasse ou on peut prendre des cours de cuisine. Le cours qui m'interessait avait lieu au BHV Marais (Bazar de l'Hotel de Ville)
Ducasse du BHV Marais
52 Rue de Rivoli
75004 Paris
France
Les cours sont dispensés à un des étages du magasin...
L'atelier de cuisine est très moderne et très bien équipé !
Le cours se déroulait en petit groupe de 6 personnes, ce qui permet d'apprendre vraiment bien et d'être suivi de près par le chef cuisinier !
Cours Haute Cuisine
Le cours d'aujourd'hui est le cours «Haute Cuisine», qui montre comment cuisiner une viande de boeuf et son fond brun (la sauce de viande), avec des petits légumes d'accompagnement, le tout dans le style de restaurant Ducasse.
Roti de Boeuf
On commence par apprendre à cuisiner parfaitement un roti de boeuf
Une fois le roti revenu à la cocotte, on va apprendre à arréter la cuisson à une certaine température, puis à conserver la viande au four (sans la cuire) à une autre température
Comme à mon habitude, j'ai pris une foule de notes
Fond Brun
On réalise ensuite un Fond Brun, la sauce à viande, telle qu'on peut la gouter dans de bons restaurants
On fait cuire des chutes de viande (qui devront être jetés ensuite), et on récupère tous les sucs qui s'accrochent au fond de la cocotte. Le chef cuisinier gratte sans cesse le fond.
On ajoute ensuite des légumes et des herbes qui vont aromatiser le fond brun
Nous sommes tous mis à contribution
Légumes
On apprend maintenant à cuire les légumes, et à les présenter à l'assiette, à la manière des grands restaurants Français traditionnels
Des carottes, que l'on va cuire à l'étuvée
Des Cébettes
Et des echalottes, que l'on fait cuire dans une réduction de jus de viande
On prépare ces plats, un peu au milieu des clients du magasin BHV...
Les carottes sont cuites à l'étuvée, dans très peu d'eau
Puis chacun prépare son propre plat
Et on passe à table ou on peut déguster son plat avec le chef et les autres étudiants
Ca fait envie de s'inscrire !
Faut-il être professionnel comme vous pour s'inscrire ??
Renan, je ne suis pas professionnel, just un blogueur passionné. Les cours Ducasse sont destinés au grand public, et vous n'aurez pas de problème quel que soit votre niveau
J'adore votre site. Bravo et merci de partager.